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Ingrédients

Marinade du poulet

  • 300g de hauts de cuisses de poulet avec os et peau
  • 1 c. à thé de vin de cuisson shaoxing
  • 3 c. à table de fécule de maïs
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Fécule de maïs (dans un bol séparé pour la panure)

Pour le sauté

  • 3 gousses d’ail – hachées
  • 1 à 3 piments thaï – coupé en petites rondelles
  • 1½ c. à table de poivron rouge – coupé en petits morceaux
  • 1½ c. à table de poivron vert – coupé en petits morceaux
  • 1½ c. à table d’oignon jaune – coupé en petits morceaux
  • 1/8 c. à thé de poivre
  • 1 pincée de sel au goût
  • 3 c. à table d’huile végétale

Garniture et accompagnement

  • 1 branche d’oignon vert – coupée en rondelles
  • Riz blanc

Préparation

1) Désosser le poulet. Séparer la peau de la cuisse et la couper en lanières. Couper le poulet et petits morceaux. Mettre dans un bol avec la peau.


2) Mélanger au poulet 1 c. à thé de vin de cuisson shaoxing, 3 c. à table de fécule de maïs, 1 blanc d’oeuf, 1/2 c. à thé de sel. Mettre de côté le temps de préparer les autres ingrédients.


3) Préparer tous les légumes qui iront dans le sauté.


4) Chauffer l’huile de la friteuse à 340°F (170°C).


5) Tremper les morceaux de poulet dans la fécule de maïs afin que toutes leurs surfaces soient couvertes. Frire les morceaus entre 3 à 5 minutes selon vos préférences. À 3 minutes, le poulet sera tendre, mais la panure ne sera pas aussi croustillante. À 5 minutes, le poulet devient plus sec, mais la panure est plus croustillante.


6) Déposer les morceaux de pouelt frits sur un essuie-tout pour éponger l’excédent d’huile. Répeter l’étape précédente pour tous les morceaux de poulet qui restent.


7) Chauffer le wok (sans huile) à température maximale. Quand la température est atteinte, mettre 3 c. à table d’huile. Mettre l’ail et les piments thaï et faire revenir jusqu’à ce que l’ail soit légèrement grillée.


8) Ajouter les poivrons rouges et verts, l’oignon, le poivre et une pincée de sel. Remuer un peu jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement.


9) Ajouter le poulet et remuer afin de bien enrober les morceaux de l’huile arômatisée.


10) Retirer du feu et servir le poulet sur du riz blanc et parsemer d’oignons verts coupés en rondelles.

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