Qu’est-ce que du poisson bouilli sichuanais?
Vous avez probablement vu ou essayé le poisson bouilli sichuanais dans un restaurant chinois ou un buffet! Il s’agit de morceaux de poisson dans un bouillon rouge-orangé, très goûteux et parfumé! Il s’agit d’un classique qui vient réveiller les papilles avec ses saveurs fougeuses et riches! C’est également un plat très rapide à faire, idéal pour la semaine et qui ne sacrifie en rien les saveurs!
Du poivre de Sichuan vert pour un bon poisson bouilli sichuanais!
Si vous avez suivi Hop dans le wok dans le passé, alors vous savez qu’on adore le poivre de Sichuan rouge pour son arôme très parfumé et son petit effet engourdissant sur la langue! Cette fois-ci, nous y sommes allés avec le poivre de Sichuan vert! Celui-ci a toujours été plus rattaché aux plats de fruits de mer et de poisson! Il était donc tout désigné pour cette recette! Ce poivre vous offrira une saveur qui contient des notes se rapprochant de celle des agrumes! Il aura également un effet moins engourdissant sur la langue que le poivre de Sichuan rouge. C’est donc une nouvelle palette de saveurs qui vous attend!
Poisson au choix pour le poisson bouilli sichuanais!
La beauté de ce plat, c’est que vous aurez l’option d’y aller avec le poisson blanc de votre choix! Ici, nous y sommes allés avec du basa/pangasius, car c’est le type de poisson le plus populaire pour ce plat tout simplement! Le basa offrira une chair tendre et légèrement élastique. Dans tous les cas, manipulez vos morceaux de poisson délicatement afin de ne pas les briser et que les morceaux disparaissent dans le bouillon!
Conservation
Le poisson bouilli sichuanais pourra se garder 2 jours au frigo. Vous n’aurez qu’à le réchauffer au micro-ondes tout simplement. Nous vous déconseillons la congélation, car les fèves germées qui sont dans la recette ne supporteront pas ce mode de conservation et deviendront très mous.
Pour les amateurs de cuisine sichuanaise
Hop dans le wok a plusieurs plats qui plairont aux amateurs de cuisine sichuanaise bien relevée! Premièrement, vous devrez essayez nos délicieuses aubergines à la sichuanaise qui attireront l’oeil à coup sûr avec leurs magnifiques couleurs! Par temps froids, pourquoi ne pas essayer notre fameuse fondue chinoise sichuanaise pour avoir un vrai festin digne d’un roi? Vous cherchez une manière de rehausser vos plats? Mettez-y un peu de notre huile de chili sichuanaise maison! Pour les soirs de semaines, essayez nos nouilles udon au boeuf et brocolis chinois ou nos nouilles udon au poulet et sauce aux arachides! Sinon, il y aura toujours nos célèbres nouilles dan dan à ne pas manquer!
Poisson bouilli sichuanais
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Ingredients
- 680 g poisson blanc désossé et sans peau (tilapia, basa, morue, achigan, doré, etc.)
- 2 c. à table huile de canola
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table gingembre haché
- 50 g oignons verts partie blanche en rondelles et partie verte en tronçons de 2-3cm
- 3 c. à table sauce aux fèves et piment rouge (Toban Djan)
- 4 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à thé poivre de Sichuan vert moulu finement
- 2 c. à thé flocons de piment chili
- 500 ml bouillon de poulet (style Knorr)
- 125 ml eau
- 300 g fèves germées
Huile piquante
- 65 ml huile de canola
- 1 c. à table flocons de piment chili
- 1 c. à table poivre de Sichuan vert grossièrement moulu
Préparation
- Chauffer une grande marmite d'eau en prévision de bouillir le poisson plus tard dans la recette.
- Couper les filets de poisson 1 fois au centre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4-5cm. Garder au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Préparer l'huile piquante en mettant l'huile, les flocons de piment et le poivre de Sichuan dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile pétille très légèrement, puis continuer la cuisson 5 minutes pour que les saveurs se propagent dans l'huile. Attention à ne pas chauffer trop fort, le piment et le poivre brûlent facilement. Retirer du feu lorsque l'huile prend une coloration orangée. On peut filtrer l'huile dans un tamis ou la laisser telle quelle.
- Chauffer le wok électrique à feu moyen (250°F-120°C), mettre 2 c. à table d'huile de canola et mettre l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts. Faire revenir pour environ 45 secondes, ou jusqu'à ce que l'ail brunisse.
- Ajouter la sauce aux fèves et piment rouge et continuer de faire revenir pour 1 minute.
- Ajouter le vin de cuisson Shaoxing, le sucre, le poivre de Sichuan et les flocons de piment. Faire revenir pour 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet et l'eau et amener à ébullition. Descendre la température à 200°F (95°C), mettre le couvercle et laisser mijoter 4 minutes. Au même moment, mettre les morceaux de poisson dans l'eau bouillante dans la marmite préparée au début de la recette.
- Une fois le mijotage terminé, retirer le couvercle du wok et ajouter les fèves germées. Cuire pour 30 à 45 secondes, puis les transférer dans un plat de service à l'aide d'une passoire araignée.
- Transférer les morceaux de poisson dans le wok en utilisant la même passoire. Laisser mijoter 3 minutes sans couvercle, ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
- Mettre les morceaux de poisson sur les fèves germées, puis verser le bouillon par-dessus. Verser ensuite l'huile piquante sur le dessus.
- Servir avec du riz jasmin.
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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