Poisson bouilli sichuanais
Le poisson bouilli sichuanais est un plat populaire et très goûteux! Vous l'avez peut-être essayé dans les restaurants ou les buffets et en raffolez maintenant!
Ingredients
- 680 g poisson blanc désossé et sans peau (tilapia, basa, morue, achigan, doré, etc.)
- 2 c. à table huile de canola
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table gingembre haché
- 50 g oignons verts partie blanche en rondelles et partie verte en tronçons de 2-3cm
- 3 c. à table sauce aux fèves et piment rouge (Toban Djan)
- 4 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à thé poivre de Sichuan vert moulu finement
- 2 c. à thé flocons de piment chili
- 500 ml bouillon de poulet (style Knorr)
- 125 ml eau
- 300 g fèves germées
Huile piquante
- 65 ml huile de canola
- 1 c. à table flocons de piment chili
- 1 c. à table poivre de Sichuan vert grossièrement moulu
Préparation
- Chauffer une grande marmite d'eau en prévision de bouillir le poisson plus tard dans la recette.
- Couper les filets de poisson 1 fois au centre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4-5cm. Garder au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Préparer l'huile piquante en mettant l'huile, les flocons de piment et le poivre de Sichuan dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile pétille très légèrement, puis continuer la cuisson 5 minutes pour que les saveurs se propagent dans l'huile. Attention à ne pas chauffer trop fort, le piment et le poivre brûlent facilement. Retirer du feu lorsque l'huile prend une coloration orangée. On peut filtrer l'huile dans un tamis ou la laisser telle quelle.
- Chauffer le wok électrique à feu moyen (250°F-120°C), mettre 2 c. à table d'huile de canola et mettre l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts. Faire revenir pour environ 45 secondes, ou jusqu'à ce que l'ail brunisse.
- Ajouter la sauce aux fèves et piment rouge et continuer de faire revenir pour 1 minute.
- Ajouter le vin de cuisson Shaoxing, le sucre, le poivre de Sichuan et les flocons de piment. Faire revenir pour 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet et l'eau et amener à ébullition. Descendre la température à 200°F (95°C), mettre le couvercle et laisser mijoter 4 minutes. Au même moment, mettre les morceaux de poisson dans l'eau bouillante dans la marmite préparée au début de la recette.
- Une fois le mijotage terminé, retirer le couvercle du wok et ajouter les fèves germées. Cuire pour 30 à 45 secondes, puis les transférer dans un plat de service à l'aide d'une passoire araignée.
- Transférer les morceaux de poisson dans le wok en utilisant la même passoire. Laisser mijoter 3 minutes sans couvercle, ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
- Mettre les morceaux de poisson sur les fèves germées, puis verser le bouillon par-dessus. Verser ensuite l'huile piquante sur le dessus.
- Servir avec du riz jasmin.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Poisson bouilli sichuanais
Amount Per Serving (1 portion (sans riz))
Calories 426
Calories from Fat 225
% Daily Value*
Fat 25g38%
Saturated Fat 3g19%
Polyunsaturated Fat 7g
Monounsaturated Fat 15g
Cholesterol 88mg29%
Sodium 1124mg49%
Potassium 596mg17%
Carbohydrates 18g6%
Fiber 3g13%
Sugar 6g7%
Protein 38g76%
Vitamin C 3mg4%
Calcium 13mg1%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.