Que sont les aubergines à la sichuanaise?
Vous les avez peut-être vu dans les buffets, mais c’est aussi un plat commun sur les menus de restaurants chinois! Des aubergines sont mélangées avec une sauce très savoureuse aux parfums de Sichuan! Les connaisseurs savent donc qu’il s’agit d’un plat qui offre un véritable punch de saveurs! Donc ceux qui pense qu’il s’agit d’une recette plate et ennuyante, détrompez-vous! C’est tellement goûteux que ça devient addictif!
Pour avoir un beau look sur vos aubergines sichuanaises
Lors de nos tests, nous avons essayé la cuisson à la vapeur, ainsi que la friture pour cuire les aubergines. Ce que nous avons découvert est très intéressant! La cuisson à la vapeur va systématiquement convertir la belle couleur mauve en un gris-brun.
La cuisson par friture des aubergines donnera les plus belles couleurs sous une condition! Vous devez retourner le côté mauve de l’aubergine pour que celui-ci soit bien calé dans l’huile! La pelure de l’aubegine NE DOIT PAS être en contact avec l’air! Ce simple geste de tourner la pelure vers le bas dans l’huile fera toute la différence!
Viande et aubergines
La plupart du temps, ce plat ne contient pas de viande. Nous avons pensé aux familles dont les 2 parents travaillent et qui n’ont pas le temps de cuisiner plusieurs plats le soir. C’est de cette manière que nous avons opté pour incorporer de la viande dans ce plat pour en faire une option de repas complète! Vous aurez donc légumes et viandes dans un seul et même plat! Moins de temps devant le four et plus de temps à savourer la bonne nourriture en famille!
Le côté Sichuan de ces aubergines
Vous nous connaissez, à Hop dans le wok, on aime ça quand ça punch en saveurs! Pour cette raison, nous avons mis 2 ingrédients très savoureux qui donnent toute beaucoup de personalité au plat! Le premier est la sauce aux fèves et haricots rouge, communément appelé «Toban Djan».
Le deuxième est le fameux poivre de Sichuan qui est une épice ultra-parfumée! Ceux qui ne le connaissent pas, sachez qu’il est très différent du poivre noir ou du poivre blanc! Il offre une autre saveur, un tout autre parfum! En quantité plus importante, il a aussi la propriété d’engourdir légèrement la langue!
Pour les fans de cuisine sichuanaise
Si vous hésitez à acheter la sauce aux fèves et haricots rouge (Toban Djan) et le poivre de Sichuan, n’ayez pas peur! Hop dans le wok a plusieurs recettes qui vous permettront de passer ces ingrédients!
Voici donc quelques suggestions qui utilisent le Toban Djan et le poivre de Sichuan! Récemment, nous avons sorti une recette de nouilles udon au poulet et sauce aux arachides! Les fans de ramens pourront se faire notre fameuse soupe ramen tantanmen! Il existe aussi les nouilles dan dan qui vous offiront une expérience unique et délicieuse! Un autre plat exotique qui mérite d’être explorer est le fameux tofu mapo! Toutes des recettes hautes en saveurs qui vous séduiront à coup sûr!
Aubergines à la sichuanaise
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du porc
- 227 g porc haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table huile de canola
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé cassonade dorée
Sauce
- 85 ml eau
- 3 c. à table cassonade dorée
- 3 c. à table sauce d'huîtres
- 4 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à table vinaigre noir
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé fécule de maïs
Aubergines frites
- 600 g aubergines chinoises
- 2 c. à table vinaigre blanc
- 3-4 c. à table fécule de maïs
- Huile de canola pour friture
Autres ingrédients
- Huile de canola (pour cuisson des aliments)
- 6 gousses d'ail hachées
- 25 g oignons verts hachés
- 1 c. à table gingembre haché
- 4-6 piments chili séchés épépinés et réhydratés
- 1 c. à table sauce aux fèves et piment rouge (Toban djan)
- ½ c. à thé poivre de Sichuan moulu
- 65 g poivron rouge en petits dés de 5mm
- Riz jasmin (accompagnement)
Préparation
- Mélanger le porc avec les ingrédients de la marinade et garder au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Dans un contenant séparé, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Préchauffer la friteuse à 375°F (190°C).
- Couper les aubergines au centre dans le sens de la longueur. Couper les deux morceaux à nouveau au centre dans le sens de la longueur. Couper ensuite en morceaux d'environ 6cm et les mettre dans un grand bol.
- Verser 2 c. à table de vinaigre blanc sur les aubergines et les mélanger avec les mains pour bien les enrober. Ceci aidera à ne pas que les morceaux s'oxydent. Égoutter le surplus de vinaigre, mettre la fécule de maïs sur les morceaux et bien remuer avec les mains. Ajouter de la fécule au besoin.
- Frire les morceaux d'aubergine 1 minute, puis retirer sur un papier absorbant. Réserver. Note: Pour une version plus santé, on peut cuire les aubergines à la vapeur environ 10 minutes, mais la peau deviendra brune au lieu de rester mauve.
- Dans le wok à feu moyen-élevé (300°F-150°C), mettre environ 3 c. à table d'huile de canola et faire revenir l'ail, les oignons verts et le gingembre pendant 1 minute.
- Ajouter le porc mariné, les piments chili réhydratés, le Toban Djan et le poivre de Sichuan. Faire revenir 2 minutes en brisant le porc en petits morceaux.
- Ajouter le poivron rouge et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
- Remuer la sauce et l'ajouter au wok. Remuer jusqu'à épaississement, puis éteindre le feu.
- Ajouter les aubergines et bien remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sauce.
- Servir avec du riz jasmin.
Video
Notes
La valeur nutritive n’inclut pas le riz jasmin. Nous avons calculé que les aubergines absorbaient environ 35ml d’huile durant la friture. Cette quantité d’huile a été ajoutée dans la calcul de la valeur nutritive. Si vous optez pour la cuisson à la vapeur, le plat sera moins calorique.
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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