Que sont les dumplings sichuanais au porc?
Les dumplings sichuanais sont une version plus relevée de ce classique de la cuisine asiatique! Contrairement aux autres plats de dumplings, cette recette va les bouillir au lieu de les griller. Ensuite, une sauce sucrée-salée-vinaigrée viendra recouvrir les dumplings pour leur donner beaucoup de caractère en bouche! Le poivre de Sichuan dans la recette parfumera aussi chaque bouchée! Un plat qui n’est pas du tout ennuyant à manger!
L’huile de chili pour bien réussir les dumplings sichuanais
L»huile de chili joue un grand rôle dans cette recette! Celle que nous montrons dans notre vidéo est celle que nous recommandons et qui vous donnera de très bonnes saveurs! Elle contient également des fèves noires croustillantes et qui ajoute une touche agréable de saveurs!
Si jamais vous n’arrivez pas à trouver cette huile de chili commerciale, vous pourriez alors en faire à la maison grâce à notre propre recette d’huile de chili! Sachez cependant que notre version est plus piquante, donc mettez-en juste la moitié de la quantité recommandée!
Les bonnes pâtes pour faire les dumplings sichuanais
L’un des premiers points pour réussir vos dumplings, c’est la pâte! Il vous faut des pâtes à dumplings/gyoza. Elles sont de forme ronde. Les pâtes seront également plus épaisses que celles pour les enveloppes à wonton. La couleur sera assez pâle aussi et non jaune comme pour les enveloppes à wonton.
Si vous ne réussissez pas à trouver cette sorte de pâte à dumplings, vous pourrez en faire grâce à notre recette de pâte à dumplings ou gyoza!
Ajuster le niveau de piquant de vos dumplings sichuanais
Cette recette est bien relevée! Il y a un équilibre agréable entre le côté salé, sucré et piquant de la recette! Ceci dit, vous pouvez tout de même ajuster le niveau de piquant selon vos préférences! Il y a 2 sources de piquant dans la recette.
Le premier est le poivre de Sichuan moulu. Sentez-vous libre de diminuer les quantités. Le deuxième facteur est l’huile de chili! Ici aussi, sentez-vous libre de réduire la quantité selon votre niveau de tolérance.
Cependant, afin de conserver un peu les saveurs, vous ne devriez pas éliminer complètement ni le poivre de Sichuan, ni l’huile de chili. Les 2 ingrédients apportent une complexité à la recette et aux saveurs de celle-ci! Oui pour les diminuer, mais ne pas les éliminer!
Pour les fans de cuisine sichuanaise
On aime ça quand les saveurs «punchent» à Hop dans le wok! La cuisine sichuanaise est l’une de nos préférées et nous avons donc plusieurs options intéressantes qui pourraient vous plaire!
Premièrement, si vous aimez le poisson, il faut alors essayer le poisson bouilli sichuanais! Ensuite, admirez et savourez nos magnifiques aubergines à la sichunaise. Si vous cherchez une bonne soupe-repas, laissez-vous tenter pas notre soupe ramen tantanmen! Un plat qui sort de l’ordinaire et qui offre beaucoup de saveurs également sont nos nouilles dan dan!
Dumplings sichuanais au porc
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 454 g porc haché mi-maigre
- 1 oeuf
- 30 g oignons verts hachés
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé gingembre haché finement
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à thé poivre de Sichuan rouge moulu
- ½ c. à thé huile de sésame
- ½ c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- 1 paquet enveloppes à dumplings (50-60 feuilles)
Sauce
- 125 g cassonade dorée (125g équivaut à ½ tasse + 1 c. à table de cassonade dorée)
- 125 ml sauce soya claire
- 125 ml eau
- 65 ml huile de chili avec morceaux de piment
- 30 g oignons verts hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à thé gingembre haché
- 2 c. à thé poivre de Sichuan rouge moulu
- 1 anis étoilé moulu
- 1 pincée cannelle moulue
- 2 c. à table vinaigre noir
Préparation
- Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la farce à dumplings (sauf les enveloppes). Bien mélanger pour répartir le tout, mais ne pas trop brasser, la farce sera trop compacte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant tous les ingrédients (sauf le vinaigre noir) dans une casserole. Chauffer à feu fort, et dès que ça bout, baisser à feu moyen. Laisser mijoter sans couvercle pendant 5 minutes. Retirer ensuite du feu et ajouter le vinaigre noir. Bien mélanger, puis garder de côté.
- Remplir une grande casserole d'eau et chauffer à feu fort en prévision de la cuisson des dumplings.
- Assembler les dumplings en mettant une petite quantité de farce au centre (environ 2 à 3 c. à thé). Frotter un peu d'eau sur les contours du dumpling et replier en deux. Bien presser la bordure, et répéter pour les dumplings restants.
- Plonger les dumplings dans l'eau bouillante (en 2-3 fois pour éviter de surcharger la casserole). Lorsque les dumplings commencent à flotter, compter 5 minutes pour les cuire complètement.
- Sortir les dumplings de l'eau à l'aide d'une passoire araignée. Bien les égoutter et les mettre dans un bol ou une assiette creuse. Verser la sauce sur les dumplings, mélanger et servir!
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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