Qu’est-ce que le pâte d’haricots mungo?
En Asie, la pâte d’haricots mungo est très souvent utilisée pour garnir des recettes, tant sucrées que salées! Il s’agit d’haricots mungo cuits et ensuite broyés pour atteindre la texture désirée. Des éléments sucrés ou salés peuvent y être incorporés pour y ajouter plus de saveurs. C’est un élément très polyvalent et qui peut être ajusté de plusieurs manière pour améliorer un plat!
Des haricots en dessert?
L’une des choses qu’on remarque tout de suite en regardant les desserts occidentaux, c’est l’absence d’haricots et de fèves dans les desserts. Pourtant, c’est un aspect très commun dans la cuisine asiatique! Les fèves et les haricots peuvent très bien être préparés pour offrir une touche sucrée et onctueuse à plusieurs desserts. De plus, elles vont ajouter des protéines et d’autres éléments nutritifs pour rendre les desserts plus nutritifs!
Exemples de plats avec la pâte d’haricots mungo
Pour vous montrer à quel point cette pâte est souvent utilisée, voici des exemples de plats dans laquelle elle se trouve, elle est utilisée dans des plats salés tels que les banh beo. Elle est aussi présente dans des plats sucrés comme le dessert 3 couleurs ou celui des mochis vietnamiens avec sirop de gingembre (Chè trôi nước).
Gâteau au manioc
Bánh bèo (Crêpes de riz vapeur aux crevettes)
Ajustez la texture selon vos goûts
L’avantage de cuisiner à la maison est que vous pouvez ajuster la texture de la pâte d’haricots mungo selon vos goûts! Certains préfèrent une texture lisse, alors que d’autres aimeront sentir un peu plus la texture de chaque haricot en bouche. Donc broyez-les selon vos préférences!
Jaunes ou verts?
Nos fans nos demandent souvent s’ils peuvent utiliser les sacs d’haricots mungo verts. La seule différence est que les haricots mungo verts ont encore leurs enveloppes extérieures. En terme de saveurs, ça ne sera pas très différent des haricots pelés (jaune). C’est plus pour une question d’apparence que nous choisissons la variété pelée. Plusieurs plats sont aussi faits avec une variété spécifique pour un look classique, donc vérifiez quelle variété il vous faut.
Congélation de la pâte d’haricots mungo: c’est possible
La pâte d’haricots mungo se congèle bien. Si jamais vous faites des plats qui en contiennent, vous pourrez les congeler. Si vous faites une trop grande quantité de pâte d’haricots mungo, il vous suffira de faire une boule, de bien la sceller et de la congeler tout simplement. Cette pâte peut aussi être réfrigérée pendant 3-4 jours sans problème.
Pâte d’haricots mungo
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 115 g haricots mungo décortiqués
- Eau pour la cuisson
Préparation
- Rincer les haricots 3 à 4 fois sous l'eau froide pour enlever un peu d'amidon.
- Mettre les haricots dans une casserole avec de l'eau puis amener à ébullition. Réduire ensuite le feu pour laisser mijoter doucement.
- Écumer de temps en temps pour éviter les débordements.
- Les haricots sont cuits au bout de 10 à 20 minutes, le temps est variable un peu selon la force d'ébullition. Les haricots cuits devraient commencer à devenir translucides un peu avec un point encore opaque au centre. Il ne faut pas attendre que les haricots soient tellement cuits qu'ils se désagrègent dans l'eau.
- Filtrer les haricots dans une passoire à mailles fines. Bien égoutter.
- Broyer les haricots dans un robot culinaire pour en faire une pâte lisse.
- Si la pâte est vraiment trop liquide, on peut la faire revenir un peu dans un poêlon pour la réduire légèrement. À noter quand laissant reposer la pâte dans un bol après l'avoir broyé au robot, l'eau s'évaporera un peu et la pâte deviendra un peu plus épaisse d'elle-même.
- Se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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