Pâte d'haricots mungo
La pâte d'haricots mungo est un élément fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique! Elle peut être présente dans les plats salés et sucrés! Découvrez comment la faire!
Ingredients
- 115 g haricots mungo décortiqués
- Eau pour la cuisson
Préparation
- Rincer les haricots 3 à 4 fois sous l'eau froide pour enlever un peu d'amidon.
- Mettre les haricots dans une casserole avec de l'eau puis amener à ébullition. Réduire ensuite le feu pour laisser mijoter doucement.
- Écumer de temps en temps pour éviter les débordements.
- Les haricots sont cuits au bout de 10 à 20 minutes, le temps est variable un peu selon la force d'ébullition. Les haricots cuits devraient commencer à devenir translucides un peu avec un point encore opaque au centre. Il ne faut pas attendre que les haricots soient tellement cuits qu'ils se désagrègent dans l'eau.
- Filtrer les haricots dans une passoire à mailles fines. Bien égoutter.
- Broyer les haricots dans un robot culinaire pour en faire une pâte lisse.
- Si la pâte est vraiment trop liquide, on peut la faire revenir un peu dans un poêlon pour la réduire légèrement. À noter quand laissant reposer la pâte dans un bol après l'avoir broyé au robot, l'eau s'évaporera un peu et la pâte deviendra un peu plus épaisse d'elle-même.
- Se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.
Notes
Pour faire une version salée, ajouter 1/4 c. à thé de sel aux haricots au moment de les broyer.