Que sont les mochis au sésame noir?
Les mochis au sésame noir sont une gâterie très populaire au Japon! Ils peuvent être dégustés en dessert ou en collation! La beauté de ce plat, c’est qu’ils sont ultra faciles à faire et nécessitent peu d’ingrédients! Vous serez également surpris à quel point ils sont parfumés, avec une belle touche de beurre dans le goût à la fin! C’est un dessert très accessible et raffiné! Vos invités seront agréablement surpris!
Le sorte de farine pour faire vos mochis
En utilisant de la farine Mochiko, notre recette reste donc conforme à ce qu’elle doit être. C’est effectivement la bonne marque de farine de riz gluant qui est utilisée pour ce plat.
Ceci dit, il vous serait aussi possible d’utiliser de la farine de riz gluant thaïlandaise. En utilisant cette dernière, les boulettes sont plus élastiques, avec une texture plus lisse et fine en bouche.
À la fin, c’est vraiment une question de préférence personnelle et considérant que l’enveloppe de farine est assez mince, ça ne fera pas une énorme différence!
Lea graines sésame pour réussir vos mochis
Bien évidemment, comme le nom l’indique, il vous faut des graines de sésame noir pour faire nos mochis au sésame noir. Ceci offrira aussi un impact visuel plus frappant et pique davantage la curiosité!
Nous n’avons pas essayé la recette avec des graines de sésame blanches. Ceci dit, nous ne voyons pas pouquoi ça ne fonctionnerait pas aussi.
Les saveurs seront légèrement différentes. Les graines de sésame noir auront une saveur légèrement plus amère. Les graines de sésame blanches seront plus douces et ont une saveur de noix un peu plus prononcée.
Pourquoi du beurre dans nos mochis?
Le beurre a un double rôle dans notre recette de mochis au sésame noir! Le plus évident est son goût. Lorsque vous mangerez nos mochis, il y aura une richesse en bouche et la note de beurre sera très perceptible à la fin!
Le deuxième rôle du beurre est également de faire tenir la garniture de sésame ensemble! C’est pour cette raison qu’on le fait fondre pour le mélanger durant la recette! Lorsque le mélange revient à la température ambiante, le beurre agira comme un agent qui va lier les graines de sésame entre elles! Ceci permettre donc à vos mochis de ne pas s’effondrer en poudre si vous les croquer.
Nos autres snacks japonais
Nous sortons le plus souvent des recettes de plats principaux. Cependant, il est étonnant de voir notre vaste collection de recettes de dessert aussi! Le Japon n’est pas négligé et voici donc de grands classiques qui pourront très bien terminer vos repas!
Ceux qui ont été dans les restaurants japonais, vous vous souviendrez peut-être d’avoir essayé des mochis à la crème glacée! Il y a bien entendu la version un peu plus luxueuse avec les ichigo daifuku!
Sinon, durant les journées chaudes d’été, un bon sando aux fruits sorti du réfrigérateur vous fera le plus grand bien!
Durant les festivals japonais, ce n’est pas impossible que vous ayez vos les célèbres mitarashi dango ou encore de beaux taiyakis!
Revenant sur un note plus rustique, vous avez peut-être déjà essayé du oshiruko, cette sorte de dessert au haricot rouge liquide avec des mochis!
Pour terminer sur une note plus légère, vos invités aimeront sûrement le fameux gâteau au fromage japonais qui est léger comme un nuage! Sinon, une version miniature en déjà sous forme de pancakes soufflés japonais!
Mochis au sésame noir
Équipement de cuisine
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Ingredients
Pâte de sésame noir
- 55 g graines de sésame noires
- 27 g sucre en poudre (sucre à glacer)
- 30 g beurre fondu
Pâte mochi
- 75 g farine de riz gluant (la marque Mochiko)
- 125 ml eau
- 3 c. à table sucre
- Fécule de pomme de terre
Préparation
- Torréfier les graines de sésame dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elles commencent à dégager un bon arôme, les retirer dans un bol et les laisser refroidir un peu (environ 10 minutes).
- Moudre les graines de sésame dans un moulin à épices pour en faire de la poudre. Transférer ensuite dans un bol, puis ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu. Bien remuer et garder au réfrigérateur pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture durcisse.
- Pendant ce temps, préparer la pâte à mochi. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la farine de riz gluant, l'eau et le sucre. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique en laissant une fente, puis mettre au micro-ondes pour 30 secondes à puissance maximale. Retirer, mélanger la pâte avec une spatule de silicone, remettre la pellicule de plastique, et remettre au micro-ondes pour 45 secondes. Remuer une dernière fois pour s'assurer que la pâte est bien cuite.
- Mettre une feuille de papier parchemin sur la surface de travail et y saupoudrer de la fécule de pomme de terre. Transférer la pâte à mochi (chaude) sur la fécule, puis ajouter un peu plus de fécule sur le dessus de celle-ci. Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à obtention d'un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm. Transférer la pâte (avec le papier parchemin) sur une plaque à biscuit et mettre au frigo 10 minutes pour la refroidir.
- Former 12 boules de pâte de sésame noir, ce n'est pas nécessaire qu'elles soient égales ou parfaites.
- Découper 12 cercles de pâte mochi à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5" (6,3 cm). Enlever le surplus de fécule de la pâte en balayant avec un pinceau.
- Emballer chaque boule de garniture avec un morceau de pâte mochi. Pincer la pâte pour bien la sceller.
- Déguster température pièce.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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