Que sont les pancakes soufflés japonais?
Les pancakes soufflés japonais sont une pâtisserie très populaire et bien connue de par le look très distinctif! Ultra légers et moelleux, ont les reconnaît aussi de par leur hauteur impressionnante, comparativement à des crêpes ou pancakes normaux! Ceux qui s’y connaissent, verront des similarités avec notre recette de gâteau au fromage japonais/jiggly cheesecake! Comme beaucoup de pâtisseries japonaises, vous retrouverez un plat très délicat, léger et doux en bouche! De quoi tomber amoureux de ces pancakes à la première bouchée!
Truc pratique pour réussir vos pancakes soufflés japonais
Après beaucoup de tests, une manière de rendre cette pâtisserie accessible au plus de monde possible fut de chemiser les moules de silicone! En effet, l’un des critères qui différencie ces pancakes soufflés des autres pâtisseries, est leur hauteur! Vous aurez besoin de moules ronds pour faire la base. Ensuite, découpez des feuilles de papier parchemin que vous pourrez déposer dans les moules de silicone pour en faire des sortes de cheminées. Ces «cheminées» serviront à y déposer la pâte et maintenir la forme des pancakes! Il suffit ensuite de cuire suffisamment les gâteaux pour qu’ils puissent se tenir par eux-mêmes!
Vous pouvez toujours faire vos pancakes sans moule. Pour l’avoir essayer plusieurs fois lors des tests, je confirme que le résultat est moins haut et moins uniforme. Si les pancakes se touchent dans la poêle, elles seront très difficile à tourner sans les briser.
Battre les blancs d’oeufs correctement fera toute la différence pour vos pancakes soufflés!
Un aspect qui est facile à négliger est celui de battre les oeufs en meringue correctement. Premièrement, assurez-vous qu’il n’y ait aucun jaune d’oeuf dans le mélange, ni de source de gras sur votre équipement. L’un ou l’autre empêchera grandement l’obtention d’une bonne meringue.
Essayez d’obtenir des pics fermes, mais qui plient juste au haut complèment, seulement.
Des pics mous empêcheront que vos pancakes montent correctement durant la cuisson. Des blancs d’oeufs trop battus feront une meringue moins souple, elle fendra au lieu de gonfler. Ceci fera en sorte que vos pancakes fendront lors de la cuisson.
N’omettez pas le sucre dans les blancs d’oeufs lorsque vous faites la meringue. Le sucre aide à stabiliser la meringue, elle gardera une meilleure texture.
Garnitures à votre choix pour les pancakes soufflés
Nous avons choisi la garniture la plus simple avec le sucre en poudre pour mettre en évidence les pancakes. Ceci dit, sentez-vous libres d’expérimenter avec d’autres garnitures! De la crème fouettée, de la tartinade de chocolat et noisettes, des petits fruits, des sirops, etc! C’est le temps de vous gâter et de laisser votre imagination travailler! Gardez juste en tête que ces pancakes doivent être mangés rapidement. Comme la plupart des soufflés, ils ne conserveront pas leurs hauteurs et look éternellement!
Pensez aux garnitures qui vous tentent AVANT de faire vos pancakes! Vous aurez de meilleurs résultats, simplement parce que vous aurez tout prévu d’avance!
Autres desserts japonais intéressants!
La cuisine japonaise est très douce et leurs desserts suivent cette même tendance! Vous aurez toujours le droit à des saveurs délicates et nuancées!
Un classique qui pourrait vous intéresser sont les fameux dorayakis! Bien entendu, il y a le très célèbre gâteau au fromage japonais / jiggly cake qui amuse toujours avec sa texture rebondissante! Pour une touche de fraîcheur, les sando au fruits vous surprendront et plaîront à coup sûr! Un autre plat très populaire serait les taiyakis en forme de poisson! Sinon, savourez un bon ichigo daifuku pour le côté crémeux du anko et de la belle acidité de la fraise à l’intérieur!
Pancakes soufflés japonais
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 3 oeufs larges
- 2 c. à table lait
- ½ c. à thé extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 45 g farine tout usage
- 2 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 3 c. à table sucre
Préparation
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs et les mettre dans 2 grands bols séparés. Mettre le bol avec les blancs au congélateur pendant 10-12 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol avec les jaunes, ajouter le lait, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger, puis tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte avant de les ajouter au bol. Remuer au fouet juste assez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis réserver.
- Commencer à chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée lorsque les 10-12 minutes se terminent. Chauffer à feu doux-moyen, il est préférable de préchauffer 5 à 7 minutes avant la cuisson des pancakes.
- Sortir les blancs d'œufs du congélateur et les fouetter avec un batteur électrique à haute vitesse pour 45 à 60 secondes avant d'y ajouter graduellement le sucre (en 3-4 fois). Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes (il faut battre environ 3 à 4 minutes du début à la fin).
- Mettre le tier de la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs, puis mélanger avec le fouet. Ajouter la moitier de la meringue restante dans le bol avec les jaunes, et plier avec une spatule de silicone. Une fois le mélange homogène, verser le contenu du bol avec les jaunes dans celui avec la meringue, et plier jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Mettre 4 moules à œuf (ou emporte-pièces métalliques) de 3,5po dans la poêle chaude et mettre une bande de papier parchemin sur les contours intérieurs de ceux-ci. Le papier doit avoir une largeur d'environ 2,5po pour contenir le mélange à pancakes en hauteur.
- Mettre une cuillère à soupe comble dans chacun des moules, puis mettre un couvercle. Cuire pour 1 minute.
- Ajouter une 2e cuillère à soupe comble sur les 4 pancakes, puis refermer le couvercle. Cuire pour 2 minutes.
- Ajouter une 3e cuillère à soupe comble sur les 4 pancakes, puis mettre quelques gouttes d'eau dans le fond de la poêle (1 ou 2 c. à thé). Remettre le couvercle et cuire pour environ 6 minutes.
- Ajouter une dernière cuillère à soupe sur les 4 pancakes (séparer le mélange en 4). Remettre un peu d'eau au fond de la poêle, puis remettre le couvercle pour 6 minutes.
- Retirer le couvercle et démouler les pancakes (enlever l'anneau et le papier). Les retourner, remettre le couvercle et continuer de cuire pour 4 à 5 minutes.
- Servir avec un peu de sucre en poudre, crème fouettée, petits fruits, ou tout simplement nature. Il est préférable de les manger immédiatement lorsqu'ils ont fini de cuire.
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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