Qu’est-ce que le hu tieu Nam Vang (soupe de nouilles Phnom Penh)?
Le hu tieu nam vang est la version vietnamienne d’une soupe célèbre, d’origine cambodgienne. Le bouillon est à base d’os de porc et pour ajouter de la complexité aux saveurs, des crevettes et calmars séchés y sont ajoutés! Plusieurs garnitures accompagnent cette soupe, ainsi que de l’ail grillé! Le résultats est un repas avec une palette de saveurs spectaculairement diversifiée! Elle est très différente du pho au boeuf ou encore du pho au poulet, donc ça vaut la peine de l’essayer!
Le hu tieu: soupe repas terre et mer!
Parmi les soupes classiques de la cuisine vietnamienne, le hu tieu se démarque justement par le fait qu’il combine plusieurs éléments de « terre et mer »! Le bouillon tire une partie de son côté umami de crevettes et de calmars séchés. On retrouve aussi des crevettes cuites parmi les garnitures! Pour le côté « terre », les amateurs de cette soupe seront aussi servis, car le bouillon est fait à partir d’os de porc et inclu plusieurs garnitures différentes à base de porc également! On complète également les saveurs avec des oeufs de caille! Ceux qui aiment la diversité dans leur repas seront servis!
Les nouilles spécifiquement faites pour le hu tieu
À première vue, on pourrait croire que le hu tieu utilise les mêmes nouilles que la soupe tonkinoise (pho). Dans certains restaurants, c’est effectivement ça qu’ils utilisent. Cependant, si vous voulez avoir la vraie expérience, vous devez essayer de trouver les nouilles spécifiquement faites pour le hu tieu! Elles vous offriront une texture plus élastique en bouche. Ces nouilles garderont également leur bonne texture plus longtemps et pourront même être gardées et réchauffées plus tard pour d’autres repas, sans avoir perdu de leur bonne texture! Ce sont des nouilles qui sont un peu salées aussi, donc ce sera plus goûteux!
La cuisine asiatique est riche en soupe-repas!
Vous l’avez peut-être remarqué, mais la cuisine asiatique offre une multitude de soupe-repas! Vous aurez le choix de savourer la fameuse soupe wonton ou la soupe Tom Yum! Bien entendu, on ne peut pas passer à côté de la soupe tonkinoise au boeuf ou encore celle au poulet! Délectez-vous avec la soupe Khao Soi ou la soupe vietnamienne aigre-douce! Il y aura toujours le classique: la soupe aigre-piquante! Parmi les soupes moins connues, mais tout aussi bonnes, il faut mentionner la soupe de concombres amers, la soupe asperges et crabe, la soupe Laksa et la soupe poulet et riz vietnamienne! Une soupe pour tous les goûts!
Les accompagnements classiques
Pour ajouter davantage aux saveurs présentes dans la soupe, plusieurs accompagnements sont souvent servis avec celle-ci! Premièrement, notons l’ail frit qui donne un très bon goût au bouillon! Il y a ensuite les oignons frits également! Les quartiers de limes sont aussi présents, ainsi que des tranches de piments forts! Dernièrement, des fèves germées et des branches de chrysanthème comestibles sont aussi offertes! Pour ceux qui se le demandent, le chrystanthème a un léger goût de céleri et a une texture de roquette.
Hu tieu Nam Vang (Soupe de nouilles Phnom Penh)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Bouillon
- 1,6 kg os de porc
- 454 g épaule de porc
- 1 filet de porc
- 5 L eau
- 35 g crevettes séchées
- 30 g calmars séchés
- 1 daïkon moyen coupé en rondelles de 1"
- 2 gros oignons jaunes coupés en 2
- 6 gousses d'ail écrasées
- 50 g sucre en roche
- 4 c. à thé sel
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
Garniture de porc haché
- 750 g porc haché mi-maigre
- ¾ c. à thé sel
- ¾ c. à thé poivre noir
- ¾ c. à thé poudre de piment chili
Ail frit maison
- 1 tête d'ail complète
- 4 c. à table huile de canola
Autres garnitures
- 454 g foie de porc
- Crevettes décortiquées (2 à 4 par portion)
- Nouilles pour Hu Tieu (100g de nouilles sèches par portion)
- Oeufs de cailles (2-3 par portion)
- Oignons frits
- Radis sucrés préservés hachés
- ciboulette à l'ail coupée en morceaux de 2cm
- Fèves germées
- Lime
- Huile de chili
- Sauce hoisin
- Chrysanthème comestible (tan o) (facultatif)
- Piments rouges (facultatif)
Préparation
- Bouillir les os de porc pour 10 minutes, puis égoutter. Bien nettoyer chaque morceau en rinçant sous l'eau. Remettre dans la marmite propre.
- Ajouter à la marmite tous les ingrédients du bouillon. Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux-moyen pour 2 à 3 heures en écumant de temps en temps.
- Après 30-40 minutes de mijotage, retirer le filet de porc dans un bain d'eau glacée et laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches fines et réserver au réfrigérateur.
- Hacher une tête d'ail entière, puis la mettre dans un poêlon avec 4 c. à table d'huile de canola. Amener à feu moyen et frire pour environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit bien grillée. Filtrer ensuite l'ail en la transférant dans un tamis, puis garder l'huile dans un bol séparé.
- Dans un bol, mélanger le porc haché avec le sel, le poivre noir et la poudre de piment chili. Utiliser une petite quantité de l'huile d'ail pour mettre dans le poêlon (environ 1 à 2 c. à table). Cuire la viande complètement jusqu'à ce qu'elle deviennent grillée. Transférer dans un bol et réserver.
- Mettre de l'eau dans une casserole, avec 1-2 c. à table de vinaigre et ½ à 1 c. à thé de sel pour enlever l'odeur de foie. Faire bouillir le foie de porc environ 25 minutes. Pour vérifier s'il est cuit, percer au centre avec un couteau. Si le liquide qui en sort est rouge, il faut continuer de bouillir. Si le liquide est pâle ou transparent, c'est prêt. Transférer le foie cuit dans un bain d'eau glacée pour 10 minutes, puis couper en tranches fines et réserver.
- Filtrer la soupe qui a fini de mijoter en retirant tous les gros morceaux puis en passant le bouillon dans un tamis. Plonger l'épaule de porc dans un bain d'eau glacée pour 10 minutes, puis effilocher la viande. Désosser tous les os de porc, garder la viande de côté. Les morceaux de daïkon pourront être servis dans les bols de soupe. Le calmar et les crevettes séchées peuvent être mangés ou simplement retirés. Garder le bouillon filtré dans la marmite. Goûter et ajuster le sel, le sucre et la sauce de poisson au goût.
- Cuire les nouilles de riz pour Hu Tieu selon les instructions de l'emballage.
- Cuire les crevettes directement dans le bouillon qui a été filtré, juste avant de monter les bols de soupe.
- Pour les œufs de cailles, si vous utilisez des œufs frais, il faut les bouillir pour faire des œufs durs. Ensuite on les plonge dans l'eau froide et on les écale. On peut aussi simplement utiliser une conserve d'œufs de caille, il faudra juste rincer les oeufs sous l'eau.
- Dans le bol, déposer une portion de nouilles, mettre un morceau de daïkon, ajouter de la viande de porc effilochée, 3 tranches de foie de porc, 3 tranches de filet de porc, 2-3 cuillères à table comble de porc haché, 2 à 4 crevettes, 2 ou 3 œufs de caille, puis verser 2 grosses louches de bouillon. Ajouter ensuite, selon vos goûts, les fèves germées, la ciboulette à l'ail, l'ail frit, les oignons frits et le radis sucré préservé. On peut aussi presser un quartier de lime dans la soupe et mettre des morceaux de piment rouge au goût.
- Une sauce d'accompagnement très populaire pour cette soupe serait un mélange de sauce hoisin et d'huile de chili, les dosages varient selon les goûts. On peut aussi mettre juste de l'huile de chili directement dans le bol de soupe.
- Le chrysanthème est facultatif, mais est souvent servi sur une assiette séparée. Vous pouvez en mettre la quantité que vous voulez dans la soupe.
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