Qu’est-ce que le gâteau au manioc?
Le gâteau au manioc est un dessert classique de la cuisine vietnamienne! Il est extrêmement populaire et aimé de toute une nation! Du manioc est traité et incorporé dans une pâte d’haricots mungo. Le tout est ensuite cuit au four pour avoir un beau look doré. Le résultat est un gâteau unique, avec une texture très différente des gâteaux occidentaux! Riche, onctueux, complexe en saveurs, il vous séduira à coup sûr! Il figure parmi les desserts rustiques tels que le gâteau à étage à la vapeur ou les mochi vietnamiens avec sirop au gingembre!
Manioc frais et congelé
Il est possible de faire cette recette avec du manioc frais comme nous le montrons dans notre vidéo. Vous pouvez également utiliser du manioc congelé vendu dans les épiceries asiatiques. À noter que le manioc frais ne peut pas être consommé directement. Il doit être traité de manière spécifique pour enlever les cyano-toxines qui s’y trouvent naturellement. Il y a quelques étapes à suivre, mais rassurez-vous, nous vous montrons quoi faire pour rendre le manioc parfaitement comestible!
Si vous n’avez pas de temps, il est possible aussi de se procurer du manioc congelé. Dans ce cas-là, le manioc est déjà traité et vous n’aurez pas besoin de faire les étapes pour enlever les toxines! Par contre, le manioc congelé sera gorgé d’eau et vous devrez le presser un peu pour enlever l’excédent. Si vous l’utilisez directement sans le presser, il y aura trop d’eau et le mélange ne figera pas comme prévu!
Temps de repos
Le gâteau au manioc atteint sa texture optimale avec un temps de repos de 2-3 heures à température de la pièce. En sortant du four, il sera trop mou et ne conservera pas une belle forme si vous le découpez tout de suite. Il est aussi possible de le réfrigérer afin de le conserver un peu plus longtemps. Il vous suffira alors de le réchauffer légèrement au micro-ondes afin qu’il retrouve sa texture parfaite pour être savouré à son plein potentiel!
Gâteau au manioc
Équipement de cuisine
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Ingredients
- 3 manioc frais (voir note)
- ½ tasse pâte d'haricots mungo
- 400 ml lait de coco
- 165 g sucre
- 150 ml lait condensé sucré (+2 c. à table pour la garniture)
- 40 g fécule de tapioca
- 4 c. à table beurre fondu
- ½ c. à thé extrait de vanille
- ¼ c. à thé sel
- Huile de canola (pour graisser le moule)
Préparation
- Éplucher le manioc frais et le raper finement, puis le presser pour faire sortir le jus. Laisser tremper le manioc dans de l'eau froide pour minimum 1h, pour en extraire les toxines. On peut ajouter un peu de sel dans l'eau pour aider à extraire le jus. Quand le manioc est prêt, bien le rincer dans une passoire, et bien l'égoutter en le pressant en petites boules entre nos mains. Le 2.5lbs du début, une fois épluché, égoutté et pressé va peser environ 1lb.
- Bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les passer au robot culinaire pour en faire une purée. Pour obtenir 1/2 tasse de purée, je fais bouillir environ 90-100g d'haricots mungo pelés (un peu moins d'une demi tasse).
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Mélanger tous les ingrédients ensemble, et passer le mélange au robot culinaire pour avoir une texture plus lisse.
- Graisser le moule avec l'huile puis verser le mélange. Mettre au four pour 45 minutes. Le gâteau est prêt quand on peut insérer un cure-dent au milieu et que la pâte n'y colle plus.
- Une fois que le gâteau est cuit, le sortir, et mettre le four à 425°F (220°C). Étendre 2 c. à table de lait condensé sucré sur le dessus du gâteau, et le remettre dans le four pour 7-10 minutes. Le gâteau est prêt dans le dessus est bien doré.
- Laisser refroidir 2-3 heures à température pièce avant de servir. Il sera plus facile à couper si on le laisse durcir un peu, et les saveurs seront plus prononcées.
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Abonnez-vous sur notre Patreon 😀
Abonnez-vous à notre page Facebook
Rejoignez notre groupe Facebook
Abonnez-vous à notre chaîne Youtube
Abonnez-vous à notre page Instagram
Le contenu de cette page est la propriété de Hop dans le wok! La reproduction de cette page en totalité ou en partie n’est pas permise sans notre approbation.
Merci pour cette recette exotique qui me tante beaucoup. Très bonne description de la préparation de la pâte de manioc.
Merci beaucoup! Si tu as des questions, n’hésite pas à nous écrire 🙂
merci pour cette excellente recette wow wow comme cest bon
jai fait ce gâteaux Manioc …quel délice
a refaire et refaire
jai utilise le manioc congelé car c’etait plus facile pour moi hihi
Bonjour, cette recette me tente beaucoup à la place des haricots. Peut-on utiliser des haricots rouges ? Merci
Malheureusement non, ça prend vraiment des haricots mungo 🙁