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J’ai celui avec une capacité de 3 tasses

Ingrédients

  • 800g cubes de bœuf (ou protéine au choix)
  • 500g patates blanches – coupées en morceaux
  • 400g carottes – coupées en morceaux
  • 400g oignons jaunes – hachés
  • 1 c. à table de gingembre – haché finement
  • 2 gousses d’ail – hachées finement
  • 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude dilué dans
  • 2 c. à table d’eau 50g de carotte – râpée
  • 2 c. à thé de pâte de tomate
  • 2½ c. à table de curry japonais
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse d’eau
  • 1 pomme fuji – hachée ou réduite en purée (125g)
  • 1/2 c. à thé de worcestershire
  • 1½ c. à table de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à thé de poudre de cacao
  • 2½ c. à table de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 anis étoilé
  • 1 feuille de laurier

Ingrédients pour le roux

  • 4 c. à table de farine tout usage
  • 2½ c. à table (35g) de beurre

Note: Le curry japonais est souvent servi avec des légumes marinés fukujinzuke. C’est un mixte un mixte de concombre, aubergine, radis, racines de lotus, gingembre. Les marinades auront une teinte très rouge et sont vendus en petits pots vitrés.

Voici la poudre de curry que j’utilise:

Préparation

1) Mettre un peu d’huile végétale dans une grande casserole, puis, à feu moyen-élevé, faire saisir les cubes de viande quelques minutes jusqu’à ce que les côtés soit grillés. Retirer la viande puis la mettre dans une assiette.

2) Remettre un peu d’huile dans la casserole, puis faire revenir l’ail et le gingembre (environ 30 secondes).

3) Ajouter les oignons hachés, puis tout de suite verser le bicarbonate de soude dilué dans les 2 c. à table d’eau. Fermer le couvercle puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle, la vapeur doit rester là.

4) Au bout de 10 minutes, retirer le couvercle, puis remuer. Monter un peu le feu, incorporer les 50g de carotte râpée et continuer la cuisson pour environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’eau se soit presque toute évaporée.

5) Quand les oignons sont presque rendus comme une pâte, ajouter la pâte de tomate, faire revenir quelques secondes, puis ajouter la poudre de curry en remuant rapidement pour l’intégrer à la pâte. Attention, la poudre brûle vite!

6) Ajouter les 4 tasses de bouillon de légumes, 1 tasse d’eau et la pomme fuji qui est déjà hachée ou réduite en purée. Mélanger le tout avec un mélangeur à immersion pour avoir une texture plus lisse.

7) Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce soya Kikkoman, la poudre de cacao, le sucre, le sel, l’anis étoilé et la feuille de laurier. Bien remuer le tout.

8) Remettre la viande dans la marmite. Amener à ébullition puis descendre le feu pour laisser mijoter tranquillement (avec un couvert) pendant 2h. Avec du poulet, seulement mijoter 30 minutes avant de passer à l’étape suivante.

9) Au bout de 2h de mijotage, ajouter les morceaux de carottes et de patates à la marmite. Continuer de mijoter pour 30 minutes, toujours avec le couvert. Pendant ce 30 minutes, préparer le roux.

10) Pour préparer le roux, il faut tout simplement faire faire chauffer (à feu moyen) le beurre et la farine dans une casserole. Remuer et laisser griller. Quand le roux est brun, on le retire du feu.

11) Quand le 30 minutes de mijotage est terminé, tester les patates et carottes en piquant avec une fourchette. Si tout est bien cuit, verser le roux dans le curry puis remuer et continuer de faire chauffer 5 minutes.

12) Servir avec du riz blanc

Vous faites la recette avec du poulet ? Voici quelques instructions:

Le temps de mijotage est beaucoup plus court avec du poulet. Je vous suggère de prendre des hauts de cuisses de poulet, car les poitrines seront très sèches. Il faudra couper d’assez gros morceaux et les faire revenir dans le chaudron comme pour la viande. On la retire dans une assiette et on fait toutes les mêmes étapes qu’avec la viande de bœuf.

Au moment de remettre la viande dans le curry, au lieu de faire mijoter 2h, on fait mijoter 30 minutes, puis ensuite on ajoute les patates et les carottes. On continu de mijoter 30 minutes encore. Ensuite on ajoute le roux. Le temps de cuisson au total est donc de 1h au lieu de 2h30 comme pour le boeuf.

Pour voir la vidéo:


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