Curry vert
Voici notre recette de curry vert thaïlandais! De délicieuses saveurs et textures vous attendent, telles que celle du basilic thaï, les aubergines thaïlandaises et celle de la citronnelle!
Ingredients
Curry vert
- 400 ml lait de coco
- 500 g hauts de cuisses de poulet désossés
- 250 ml bouillon de poulet
- 12 feuilles de lime kaffir
- 6-8 aubergines thaïlandaises
- ½ conserve de pousses de bambou (lanières)
- 1½ c. à table sauce de poisson (Squid)
- 1 c. à table sucre
- ½ poivron rouge en juliennes
- 1 tasse feuilles de basilic thaï
Pâte de curry vert maison
- 50 g piments longs verts
- 4 piments thaï verts
- 20-25 feuilles de basilic thaï
- 7 gousses d'ail hachées
- 45 g petites échalotes françaises
- 2½ c. à table citronnelle hachée
- 1 c. à table galanga haché
- 1 c. à table tiges de coriandre hachées
- 4 feuilles de lime kaffir hachées finement
- Zestes d'une lime
- 1½ c. à thé coriandre moulue
- 1 c. à thé cumin
- 1 c. à thé pâte de crevettes
- ½ c. à thé poivre blanc
- 75 ml eau
Garnitures et accompagnements
- Piments forts au goût
- Riz jasmin
- Feuilles de basilic thaï (optionnel)
Préparation
- Préparer la pâte de curry vert en mélangeant tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire. Réduire en purée puis mettre de côté.
- Couper le poulet en morceaux de 4-5cm, puis mettre de côté.
- Couper les aubergines thaïlandaises en 4 pour accélérer la cuisson, puis laisser tremper dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent en attendant d'être ajouter au curry. On peut aussi prendre une aubergine chinoise pour cette recette.
- Rincer les pousses de bambou sous l'eau.
- Froisser les 12 feuilles de lime kaffir pour que les saveurs puissent bien se répendre dans le curry.
- Dans un wok, ou dans une casserole, verser le 1/3 de la conserve de lait de coco. Réduire à feu moyen jusqu'à ce que le lait de coco soit plus épais.
- Ajouter la pâte de curry au lait de coco, remuer et cuire 1 minute. Ajouter ensuite le poulet et cuire 2-3 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco restant et les feuilles de lime kaffir. Remuer et mettre le couvercle. Laisser mijoter 10 minutes à une température de 200°F (95°C).
- Au bout de 10 minutes, retirer le couvercle et continuer de faire mijoter à découvert pour 3 minutes. Après ce 3 minutes, ajouter les aubergines, les pousses de bambou, la sauce de poisson et le sucre. Remuer, monter la température à 300°F (150°C), puis laisser mijoter pour 3 minutes.
- Ajouter les poivrons et continuer de mijoter pour 1 minute.
- Éteindre le wok et ajouter le basilic thaï. Remuer.
- Servir avec du riz jasmin. On peut garnir avec des piments semi-forts et plus de feuilles de basilic au besoin.
Notes
Avec les temps de cuisson de cette recette, le bouillon du curry sera assez liquide. Si vous préférez un curry un peu plus épais, faire une cuisson sans couvercle tout le long afin que l'eau s'évapore. À noter que plus on réduit le bouillon, plus les saveurs et le piquant deviennent intenses.