Tofu mapo
Le tofu mapo est une recette parfaite pour introduire quelqu'un au tofu, car il déborde de saveurs! Découvrez ce plat parfait de semaine qui ajoutera du punch à vos repas!
Ingredients
- 10 piments chili séchés
- 3 c. à table huile végétale
- 1 c. à table gingembre haché
- 2½ c. à table ail haché
- 300 g boeuf haché mi-maigre
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1½ c. à table sauce aux fèves et piments rouges
- 1 c. à table vin de cuisson shaoxing
- 1 c. à table haricots noirs préservés
- 1 c. à table sucre
- ½-1 c. à thé poivre de Sichuan
- ½ c. à thé poivre noir moulu
- 375 ml bouillon de poulet
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 2 c. à table eau
- 400 g tofu mou
Garnitures
- Riz jasmin
- 1-2 branches d'oignons verts coupées en rondelles
- Huile de chili (en pot ou faite maison en chauffant des piments séchés hachés dans de l'huile)
- Poivre de Sichuan moulu
Préparation
- Mélanger la sauce soya claire au boeuf haché et garder de côté.
- Couper le bloc de tofu en petits cubes d'environ 2cm. Mettre de côté.
- Dans un poêlon ou wok électrique, griller 1 c. thé de poivre Sichuan. Retirer puis moudre. Garder la moitié du poivre pour mettre dans la recette, puis l'autre moitié pour mettre en garniture.
- Enlever les graines des piments chili séchés, puis broyer les piments dans un petit robot culinaire (style Magic Bullet). Faire revenir les flocons de piments dans un poêlon avec 3 c. à table d'huile végétale à feu bas-moyen (200°F / 95°C). Après quelques minutes, filtrer l'huile avec un tamis pour retirer les flocons de piments. Remettre l'huile dans le poêlon.
- Faire revenir le gingembre environ 15-30 secondes, puis ajouter l'ail. Quand l'ail commence légèrement à griller, intégrer le boeuf haché. Cuire le boeuf en le brisant en petits morceaux. Quand la viande est presque complètement cuite, ajouter la sauce aux fèves et piments rouges, le vin Shaoxing, les haricots noirs préservés, le sucre, poivre de Sichuan et poivre noir. Bien mélanger le tout pendant quelques secondes, puis ajouter le bouillon de poulet.
- Amenez à ébullition puis laisser mijoter pendant 4 minutes (température d'environ 250-300°F / 120-150°C)
- Au bout de 4 minutes, goûter pour voir s'il y a des ajustements à faire. Si les saveurs sont correctes, épaissir le mélange avec 2 c. à thé de fécule de maïs diluées dans 2 c. à table d'eau. Amener à ébullition. Ajouter les morceaux de tofu, puis laisser mijoter pour 5 minutes. La température pour le deuxième mijotage est de 225°F à 250°F (105°C-120°C).
- Servir le tofu mapo sur du riz jasmin, saupoudrer un peu de poivre Sichuan au goût, parsemer d'oignons verts et verser quelques gouttes d'huile de chili. L'huile de chili est optionnelle, c'est surtout pour ajouter une couleur rouge.