Qu’est-ce que la soupe asperges et crabe?
La soupe asperges et crabe occupe une place spéciale dans la cuisine vietnamienne. En effet, elle est souvent faite lors des grandes célébrations ou réunions de famille. C’est sans surprise qu’elle est souvent associée à de bons souvenirs et à une ambiance festive! Pourtant, elle est rapide et facile à préparer! Il n’y a donc pas de raison de s’en priver le reste de l’année! Retrouvez son bon goût facilement chez vous grâce à notre recette!
Les quelques variations de la soupe asperges et crabe
Il est très possible que vous ayez essayé l’un ou l’autre des variations de la soupe asperges et crabe.
La plus commune est celle où le crabe est substitué avec de la goberge. Le choix de goberge devient alors plus important, car certaines variétés sont plus goûteuses que d’autres. Le texture peut aussi grandement différer. Certaines marques seront plus denses et pâteuses, alors que d’autres imiteront mieux la chaire de crabe.
La deuxième variation la plus commune est l’inclusion de grains de maïs dans la soupe! C’est une petite touche qui peut ajouter une belle petite saveur et texture additionnelle! Mettez-en juste un peu, pour éviter de saturer la soupe avec trop de grains.
La troisième variation la plus fréquente est de simplement ne pas mettre d’oeufs de caille dans la soupe. Les oeufs ajoutent un goût et une texture additionnelle, mais ne sont pas critiques.
Les asperges
Traditionnellement, ce sont des asperges blanches qui ont toujours été utilisées pour faire la soupe d’asperges et crabe. Nous avons testé la recette avec des asperges vertes normales et nous vous confirmons que le goût est pareil! C’est donc juste pour le côté esthétique que des asperges blanches sont utilisées! Si vous avez des asperges vertes, la recette sera aussi excllente!
Autres plats de célébrations autres que la soupe asperges et crabe
Certains plats ont une place spéciales dans les fêtes et célébrations vietnamiennes! C’est le cas de la soupe asperges et crabe. Si vous désirez retrouver cette ambiance de fête, vous pourriez aussi inclure la salade de tiges de lotus! Des rouleaux impériaux ou nems peuvent également avoir leurs places sur la table! Le banh tet est un autre plat réservé pour les festivités! Bien entendu, les rouleaux de printemps sont un autre classique! De quoi mettre un sourire sur n’importe quel visage!
Soupe asperges et crabe
Équipement de cuisine
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Ingredients
- ½ oignon jaune moyen coupé en petits dés
- 2 c. à table beurre
- 1 L bouillon de poulet
- 500 ml eau
- 2 c. à thé sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ¼ c. à thé poivre blanc
- 240 g chair de crabe
- 1 conserve d'oeufs de caille
- 300-400 g asperges blanches en conserve
- 5 c. à table fécule de maïs
- 4 c. à table eau froide
- 2 oeufs battus
- ½ c. à thé huile de sésame
- Oignons verts coupés en rondelles
- Coriandre coupée grossièrement
- Poivre noir au goût
Préparation
- Égoutter la chair de crabe en conserve. Si vous utilisez de la chair de crabe congelée, il faudra l'émietter un petit peu.
- Égoutter les oeufs de caille et les rincer. Vous pouvez aussi utiliser des oeufs de caille frais (12 à 18 oeufs), les bouillir et les peler.
- Égoutter les asperges blanches puis les couper en morceaux de 3-4 cm. Vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes si c'est tout ce que vous trouvez.
- Dans une marmite ou dans le wok électrique, faire revenir les oignons jaunes dans le beurre pour 2 minutes (température à 250°F avec le wok électrique).
- Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, la sauce de poisson, le vin de cuisson Shaoxing et le poivre blanc. Remuer et amener à ébullition.
- Ajouter la chair de crabe, les oeufs de cailles et les asperges, mijoter pour 3 minutes.
- Dissoudre 5 c. à table de fécule de maïs dans 4 c. à table d'eau froide, puis ajouter à la soupe en remuant. Amener à ébullition pour bien épaissir.
- Verser doucement les 2 oeufs battus dans la soupe en même temps que de remuer avec un mouvement circulaire. Plus les oeufs coulent lentement, plus les morceaux dans la soupe seront fins.
- Fermer le feu, ajouter l'huile de sésame et remuer.
- Servir avec des oignons verts, de la coriandre et poivre noir au goût.
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Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Pareil comme la soupe que j’adorais dans les restos vietnamiens quand j’étais jeune ou quand j’allais chez ma belle soeur qui nous en faisait souvent. Celle que je mangeais était sans oeufs de caille et ici, ça rajoute un petit quelque chose, mais je suis sûre serait aussi bon sans. Délicieux! Jamais que j’aurais crû que c’était aussi facile et rapide.