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Que sont les soup dumplings?

Certains plats sont juste amusants à manger et c’est le cas des soup dumplings! Il y a quelque chose de mystérieux et d’aléatoire dans le fait de déguster des soup dumplings! En effet, la farce contient une quantité de soupe qui peut varier d’un dumpling à l’autre. Il est donc possible d’avoir énormément de soupe une fois ou plus de farce une autre fois! C’est comme une petite chasse au trésor et on s’amuse à voir combien de soupe son voisin aura dans sa cuillère! C’est un plat festif, qui est parfait comme entrée pour partir des discussions, en attendant les plats principaux!

Comment mettre de la soupe à l’intérieur des soup dumplings?

C’est un peu intriguant de connaître la manière de mettre de la soupe dans les fameux soup dumplings. On se demande alors comment on fait pour refermer les dumplings, sans que la soupe coule partout! En fait, il s’agit juste d’ajouter la soupe sous forme de gélatine, car celle-ci est solide lorsque la farce est légèrement froide, mais devient liquide lorsqu’elle est chauffée! Voilà donc le truc! Pas trop sorcier et assez facile à faire!

Gélatine en poudre pour la recette de soup dumplings
La gélatine en poudre que nous avons utilisé pour la recette de soup dumplings

Truc pour plier les soup dumplings

Lorsqu’on regarde les vidéos sur Youtube, on voit des professionnels plier et fermer les soup dumplings de manière tellement rapide et efficace. On pense alors que c’est facile. La réalité est que ça demande un peu de pratique et de la dextérité.

Pour vous faciliter la vie, on vous suggère de faire comme nous et de laisser votre dumpling assis sur votre surface de travail! Concentrez-vous pour plier les rebords avec vos 2 mains et de bien refermer le dumpling à la fin! C’est juste plus facile de le plier pendant qu’il tourne sur votre planche devant vous (et non dans la paume de votre main)!

La conservation des soup dumplings

Ce plat est vraiment à son meilleur lorsqu’il est fait et cuit le jour-même. En effet, la pâte est délicate et garde sa souplesse et résistance lorsqu’elle est fraîchement faite. Si on la garde au frigo, l’humidité va la fragiliser et vous risquez alors de voir vos soup dumplings facilement se déchirer juste en les soulevant après la cuisson. Ils se videront alors de leur soupe.

Nous avons testé la congélation pour 1 journée. Il nous restait la moitié des dumplings, nous les avons donc congeler crus en les étalant sur une plaque à biscuits. Une fois bien durcits, on a transféré le tout dans un gros sac Ziploc. Le lendemain, nous les avons cuit à la vapeur sans les faire dégeler d’abord. Nous avons simplement ajouter 2 minutes de cuisson pour s’assurer que la viande était bien cuite. Nous avons remarqué que la pâte était plus tendre, mais elle se tenait bien sans se déchirer pareil.

On a ensuite testé 2 jours de congélation. Nous aurions testé quelques jours de plus, mais mes parents venaient dîner et je me suis dis « pourquoi pas leur faire essayer nos soup dumplings! » . Je ne sais pas pourquoi, mais cette fois-ci, la pâte avait vraiment changé de texture. Elle était vraiment très tendre, un peu comme des nouilles trop cuites. Plusieurs dumplings ont fendu et ont perdu leur bouillon. La pâte collait beaucoup au papier parchemin dans le panier de bambou. On a réussi à sauver la majorité, mais c’était un peu plus laborieux que les jours précédent…

Bref, une journée au congélateur pour manger les restants le lendemain c’est bien, mais plus longtemps, je ne le conseille pas.

Le type de cuiseur à vapeur pour la recette

Spécifiquement pour la recette des soup dumplings, nous avons préféré utiliser les cuiseurs à vapeur en bambou. C’est une recette qui demande une température de cuisson pas trop forte pour éviter que les dumplings explosent et perdent ainsi leur soupe. Les cuiseurs à vapeur en bambou sont moins hermétiques que ceux en métal et cela diminuent le risque de cuire trop fortement le plat! De plus, vous aurez la possibilité d’apporter le panier en bambou directement à la table pour une belle présentation plus exotique! Le fait d’apporter le panier de bambou à la table avec les dumplings diminue aussi la manipulation et donc le risque de les déchirer avant de les servir!

Autres plats célèbres en entrée

La cuisine asiatique regorge de bons plats qui feront de parfaites entrées à n’importe quel repas! Les amateurs de fruits de mer apprécieront les moules à la sauce de fèves noires ou les calmars frits de style dim sum! Ceux qui aiment le tofu pourront savourer le fameux agedashi tofu! Bien entendu, il ne faut pas oublier les grands classiques comme les rouleaux impériaux, les légumes tempura, les pâtés chauds vietnamiens, les ha kao et les siu mai! Vous aurez l’embarras du choix!

Soup dumplings au poulet

Soup dumplings au poulet

Christina Potvin
Déguster les soup dumplings est une expérience unique, un peu comme une chasse au trésor pour voir combien de soupe sortira du dumpling! Découvrez ce plat et tombez en amour avec celui-ci!
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Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 3 h
Temps total 4 h 45 min
Type de plat Entrée
Cuisine Chinoise
Portions 35 dumplings

Équipement de cuisine

Cuiseur à vapeur en bambou
Cuillère à glace
Balance de cuisine

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Ingrédients
 
 

Gelée de bouillon de poulet
Pâte à dumpling
Farce
Sauce

Préparation
 

Préparation de la gelée

  • Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, puis ajouter la gélatine. Retirer du feu et remuer pendant environ 2 minutes afin de dissoudre la gélatine. Transférer ensuite dans un contenant d'environ 20cm x 20cm et laisser refroidir légèrement sur le comptoir. Couvrir, puis mettre au réfrigérateur pour 3 à 4 heures.

Préparation de la pâte à dumpling

  • Dans un grand bol, mettre la farine et ajouter l'eau bouillante. Remuer à l'aide d'une cuillère afin de disperser le liquide. Ajouter ensuite l'eau à température ambiante et continuer de mélanger à la cuillère pour combiner grossièrement les ingrédients. Continuer le pétrissage à la main pour environ 8 à 10 minutes. Faire une boule lisse, puis l'envelopper d'une pellicule de plastique. Laisser reposer sur le comptoir pendant 45 minutes.

Préparation de la farce

  • Hacher le poulet à l'aide d'un couteau de boucher. Il est préférable de garder le gras à travers la viande pour avoir une farce plus juteuse. Une fois le poulet haché, mettre dans un bol et y mélanger les ingrédients restants.

Confection et cuisson des dumplings

  • Sortir la gelée du réfrigérateur puis la couper directement dans le contenant. Faire plusieurs traits à la verticale avec environ 5mm d'espace entre eux. Répéter en faisant des traits à l'horizontal. À l'aide d'une spatule de silicone, transférer les petits cubes de gelée dans le bol de farce. Mélanger délicatement en "pliant" la farce, essayer de répartir la gelée de manière uniforme. Remettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
  • Déballer la pâte puis diviser en 4 morceaux. Remballer 3 des morceaux dans la pellicule de plastique. Avec le morceau de pâte restant, former un rouleau de 2 cm de diamètre, puis le couper en petits tronçons de 12-13g. Mettre tous les petits morceaux sous un linge très légèrement humide afin d'en travailler 1 à la fois.
  • Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine puis rouler un des morceaux de pâte jusqu'à obtention d'un disque de 1mm d'épaisseur. Mettre le disque sous le linge humide puis répéter pour chacun des morceaux de pâte.
  • Mettre 1 petite cuillère à crème glacée de farce au centre d'un disque de pâte. Fermer le dumpling en faisant plusieurs petits plis tout le tour (environ 20 à 25 plis). Chaque pli se rabat légèrement sur le précédant. Une fois le dumplings presque fermé, pincer le dessus de la pâte pour fermer le trou et tourner légèrement. Garder au réfrigérateur en attendant la cuisson.
  • Répéter les 3 dernières étapes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ou de farce.
  • Chauffer l'eau dans un cuiseur à vapeur à feu moyen. Couvrir le fond des paniers du cuiseur d'un papier parchemin troué, puis placer des dumplings sans trop surcharger. Cuire pendant 12-14 minutes. Attention, il est très important de ne pas bouillir l'eau trop fort. Les dumplings gonfleront trop et la pâte pourrait percer, la soupe s'écoulera par les fentes!
  • Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Le ratio des ingrédients peut être changé selon les goûts.
  • Servir dès que la cuisson est terminée. Percer la pâte d'un dumpling dans une cuillère pour en boire le bouillon. Tremper ensuite le dumplings dans la sauce et déguster!

Video

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