Soup dumplings au poulet
Déguster les soup dumplings est une expérience unique, un peu comme une chasse au trésor pour voir combien de soupe sortira du dumpling! Découvrez ce plat et tombez en amour avec celui-ci!
Ingredients
Gelée de bouillon de poulet
- 250 ml bouillon de poulet (style Knorr)
- 1 sachet de 15 ml de gélatine en poudre
Pâte à dumpling
- 280 g farine tout usage
- 82 ml eau bouillante
- 65 ml eau à température ambiante
Farce
- 300 g hauts de cuisses de poulet désossés
- 50 g oignon jaune haché finement
- 1½ c. à thé gingembre haché finement
- 1½ c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à thé huile de sésame
- 2½ c. à thé sucre
- ¼ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre noir
Sauce
- 2 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé vinaigre noir
- Huile de chili (au goût)
Préparation
Préparation de la gelée
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, puis ajouter la gélatine. Retirer du feu et remuer pendant environ 2 minutes afin de dissoudre la gélatine. Transférer ensuite dans un contenant d'environ 20cm x 20cm et laisser refroidir légèrement sur le comptoir. Couvrir, puis mettre au réfrigérateur pour 3 à 4 heures.
Préparation de la pâte à dumpling
- Dans un grand bol, mettre la farine et ajouter l'eau bouillante. Remuer à l'aide d'une cuillère afin de disperser le liquide. Ajouter ensuite l'eau à température ambiante et continuer de mélanger à la cuillère pour combiner grossièrement les ingrédients. Continuer le pétrissage à la main pour environ 8 à 10 minutes. Faire une boule lisse, puis l'envelopper d'une pellicule de plastique. Laisser reposer sur le comptoir pendant 45 minutes.
Préparation de la farce
- Hacher le poulet à l'aide d'un couteau de boucher. Il est préférable de garder le gras à travers la viande pour avoir une farce plus juteuse. Une fois le poulet haché, mettre dans un bol et y mélanger les ingrédients restants.
Confection et cuisson des dumplings
- Sortir la gelée du réfrigérateur puis la couper directement dans le contenant. Faire plusieurs traits à la verticale avec environ 5mm d'espace entre eux. Répéter en faisant des traits à l'horizontal. À l'aide d'une spatule de silicone, transférer les petits cubes de gelée dans le bol de farce. Mélanger délicatement en "pliant" la farce, essayer de répartir la gelée de manière uniforme. Remettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Déballer la pâte puis diviser en 4 morceaux. Remballer 3 des morceaux dans la pellicule de plastique. Avec le morceau de pâte restant, former un rouleau de 2 cm de diamètre, puis le couper en petits tronçons de 12-13g. Mettre tous les petits morceaux sous un linge très légèrement humide afin d'en travailler 1 à la fois.
- Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine puis rouler un des morceaux de pâte jusqu'à obtention d'un disque de 1mm d'épaisseur. Mettre le disque sous le linge humide puis répéter pour chacun des morceaux de pâte.
- Mettre 1 petite cuillère à crème glacée de farce au centre d'un disque de pâte. Fermer le dumpling en faisant plusieurs petits plis tout le tour (environ 20 à 25 plis). Chaque pli se rabat légèrement sur le précédant. Une fois le dumplings presque fermé, pincer le dessus de la pâte pour fermer le trou et tourner légèrement. Garder au réfrigérateur en attendant la cuisson.
- Répéter les 3 dernières étapes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ou de farce.
- Chauffer l'eau dans un cuiseur à vapeur à feu moyen. Couvrir le fond des paniers du cuiseur d'un papier parchemin troué, puis placer des dumplings sans trop surcharger. Cuire pendant 12-14 minutes. Attention, il est très important de ne pas bouillir l'eau trop fort. Les dumplings gonfleront trop et la pâte pourrait percer, la soupe s'écoulera par les fentes!
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Le ratio des ingrédients peut être changé selon les goûts.
- Servir dès que la cuisson est terminée. Percer la pâte d'un dumpling dans une cuillère pour en boire le bouillon. Tremper ensuite le dumplings dans la sauce et déguster!