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Que sont les moules à la sauce de fèves noires?

Certains plats sont juste toujours sur les menus de restaurants chinois, parce qu’ils sont bons et ont fait leurs preuves au fil du temps! C’est le cas des moules à la sauce de fèves noires! Malgré le fait qu’il s’agisse d’une recette simple et rapide, les saveurs et textures fonctionnent à merveille et font de ce plat un véritable classique!

La fameuse sauce de fèves noires

On ne peut par faire ce plat sans avoir des fèves noires sous la main! Il s’agit d’un ingrédient commun dans la cuisine chinoise et ici, vous aurez 3 options pour vous faciliter la vie! L’option la plus simple et directe serait d’acheter les fèves noires en sauce ou celles qui baignent dans l’huile.

Si vous achetez le pot avec l’étiquette jaune, vous pourrez mettre soit 2 ou 3 cuillères à table de ces fèves noires sans problème. Si vous achetez le pot de marque Lee Kum Kee avec l’étiquette noire, limitez-vous à 1 cuillère à table, car cette sauce est plus salée.

Sauce fèves noires
La sauce de fèves noires que nous avons utilisée

Ceux qui ont fait notre recette de tofu mapo ont probablement acheté des fèves noires fermentées dans un sac! Vous pourrez également utiliser ces fèves noires. Elles seront plus salées que celles dans le pot jaune, mais moins salées que la sauce dans le pot noir. Par conséquence, vous devrez vous limiter à 2 cuillères à table si c’est l’option que vous choisissez.

Fèves noires fermentées
Fèves noires fermetées comme celles de la recette de tofu mapo

Flexibilité de la recette des moules à la sauce de fèves noires

Ceux qui fréquentent les restaurants chinois l’ont peut-être remarqué; il y aura une forme ou une autre de plats qui contiennent des fèves noires. C’est une option très populaire et qui a l’avantage de pouvoir s’adapter à plusieurs types de protéines! Les sauces peuvent de temps en temps être plus foncées aussi, car certaines recettes font appel à de la sauce soya foncée. Si vous aimez avoir une sauce plus brune en utilisant de la sauce soya foncée, il faudra rééquilibrer le plat. Vous pouvez soit réduire la quantité de fèves noires ou encore de manger le plat avec du riz afin d’égaliser le côté salé de la recette.

Comme entrée ou comme plat principal!

Vous recevez des amateurs de fruits de mer pour souper? Les moules à la sauce de fèves noires feront une excellente entrée si elles sont servies seules! C’est aussi le car des calmars frits de style Dim Sum ou encore des bébés calmars à la vapeur!

Vous pourriez aussi servir ces moules comme plat principal avec du riz! Pareillement, notre sauté de crevettes asiatique épicé ou le fameux chao tom (pâté de crevettes sur canne à sucre) mettront un sourire sur le visage des amateurs des produits de la mer!

Moules à la sauce de fèves noires

Moules à la sauce de fèves noires

Christina Potvin
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat buffet, Entrée, Plat principal
Cuisine Chinoise
Portions 4

Équipement de cuisine

Wok électrique
Spatule en bois
Balance de cuisine

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Ingrédients
 
 

  • 20 g gingembre coupé en fines juliennes
  • 2 c. à table huile de canola
  • 55 g oignons verts en morceaux de 3cm, parties blanches et vertes séparées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à table sauce aux haricots noirs et à l'ail
  • 55 g oignon jaune coupé en petit dés de 5mm
  • 75 g poivron rouge coupé en petits dés de 5mm
  • 800 g moules vertes de la Nouvelle-Zélande
  • 250 ml eau
  • 4 c. à thé sauce soya claire
  • 1 c. à table sauce d'huîtres
  • 1 c. à table vin de shaoxing
  • 1 c. à table sambal olek
  • 1 c. à thé sucre
  • 2 c. à table fécule de maïs (pour épaissir)
  • 2 c. à table eau (pour épaissir)
  • Riz jasmin (accompagnement)

Préparation
 

  • Dans un wok à feu moyen (250°F), faire chauffer l'huile de canola.
  • Ajouter le gingembre et faire revenir 30 secondes. Ajouter la moitié des oignons verts (parties blanches), l’ail et la sauce aux haricots noirs. Faire revenir 30 à 60 secondes.
  • Ajouter le poivron et les oignons jaunes, continuer de faire revenir pendant 1 minute.
  • Ajouter les moules, l’eau, la sauce soya claire, la sauce d’huîtres, le vin de cuisson Shaoxing, le sambal oelek et le sucre.
  • Baisser la température à feu doux-moyen (200°F), couvrir et cuire pendant 10 minutes.
  • Monter le feu légèrement et ajouter le mélange le fécule de maïs et d’eau . Remuer jusqu’à épaississement.
  • Ajouter les oignons verts restant et remuer pendant 30 secondes. Éteindre et retirer du feu.
  • Servir avec du riz jasmin

Video

Keyword fèves noires, fruits de mer, mollusques, moules, sauce de fèves noires
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