Que sont les rouleaux de printemps?
Les rouleaux de printemps (écrit gỏi cuốn en vietnamien) sont l’un des plats les plus connus et aimés du Vietnam! Une feuille de riz est utilisée pour envelopper des légumes frais, des vermicelles et de la viande. Le rouleau est ensuite trempé dans une sauce pour être dégusté! Ce plat est très rapide à faire, en plus d’être léger et bon pour la santé.
Polyvalence des rouleaux de printemps
L’un des grands avantages des rouleaux de printemps est leur polyvalence. Ils peuvent être dégustés en entrée, comme collation ou même en plat principal! Vous aurez le choix aussi de faire des rouleaux végétariens ou avec des crevettes ou la viande de votre choix! De plus, vous pourrez y mettre les herbes arômatiques de votre choix. Les fines herbes les plus standards sont la menthe poivrée et une tige de ciboueltte ail. Par exemple, il est commun de manger des rouleaux de printemps comme entrée avant des plats comme le riz au trois trésors, le bo luc lac ou encore une bonne assiette de banh beo!
Choix de sauces
Les options de sauces pour les rouleaux de printemps varient selon vos goûts. Les plus classiques sont la sauce de poisson trempette et la sauce aux arachides. Certaines personnes aiment aussi utiliser de la sauce hoisin ou la variante avec un peu de sriracha dedans également. Certains plats vont aussi faire appel à une sauce à base de pâte de crevettes fermentées et ananas! Dans tous les cas, une sauce viendra rehausser grandement les saveurs pour une expérience mémorable!
Plier les rouleaux de printemps
Il y a certains aspects qui voudra aidera à plier vos rouleaux de printemps plus facilement. Le premier point à considérer est de ne pas surcharger le rouleau avec trop de contenu. Au début, lorsqu’on est pas habitué, on aura tendance à mettre trop de garnitures et à essayer de compresser le rouleau pour que ça tienne. Il y aura plus de chance que la feuille se déchire sous la pression trop importante du contenu.
Le deuxième aspect qui peut fragiliser la feuille, c’est le fait que celle-ci soit trop mouillée et trop molle. Nous vous suggérons donc d’utiliser de l’eau froide au lieu de l’eau chaude et aussi de ne pas mouiller la feuille trop longtemps. Dès qu’elle sort de l’eau, même si elle est encore un peu dure, commencez tout de suite à mettre les garnitures. Quand vous aurez terminé, il y a de bonne chances que la feuille soit juste de la bonne texture pour être roulée!
Le dernier aspect est de tout simplement pratiquer. Au début, il est possible qu’on soit plus lent, car on ne maîtrise pas la technique. Cette lenteur fait en sorte que la feuille aura plus de temps pour absorber l’eau et devenir plus molle et trop collante. Il ne faut pas se décourager! Après 2-3 tentatives, vous commencerez à trouver un bon rythme!
Rouleaux de printemps
Équipement de cuisine
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Ingredients
- Vermicelles de riz
- 18 crevettes
- 225 g poitrine ou filet de porc
- 4 tranches de gingembre
- 5 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 1 oignon jaune coupé en 2
- 1 c. à table sauce de poisson
- 1 c. à table sucre
- Concombre
- Carottes en juliennes ou légumes marinés
- Laitue
- Menthe fraîche
- Ciboulette à lair (ciboulette chinoise)
- 12 feuilles de riz
Ingrédients pour sauce simple
- 3 c. à table sauce hoisin
- 2 c. à table beurre d'arachides crémeux
- 1 c. à table eau chaude
- Arachides grillées non-salées broyées (garniture)
Ingrédients additionnels OPTIONNELS pour varier les garnitures
- Poulet citronnelle grillé
- Poulet grillé vietnamien
- Sauce d'échalotes (oignons verts)
- Oignons frits
- Sauce de poisson trempette
- Arachides grillées non-salées broyées
- Basilic thaï
- Coriandre
- Piments thaï
- Fèves germées
Préparation
Préparation des ingrédients
- Bouillir les vermicelles de riz 5 minutes (ou en suivant les indications sur le sac). Égoutter, rincer sous l'eau froide, puis laisser reposer 30 à 60 minutes.
- Bouillir les crevettes environ 3 minutes dans 1,5 litres d'eau (4 minutes si se sont des grosses crevettes). Sortir les crevettes et les mettre dans l'eau froide. Enlever la carapace, couper la crevette en deux sur le sens de la longueur, puis retirer la veine. Couvrir et garder au réfrigérateur.
- Dans l'eau de cuisson des crevettes, ajouter le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon jaune, la sauce de poisson et le sucre. Bouillir 30-40 minutes. Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur du morceau. Lorsque le porc est cuit, plonger dans de l'eau froide, puis couper en tranches minces. Garder de côté.
- Couper le concombre en petite tranches minces de 4'' (10cm) de longueur.
- Couper des juliennes de carotte ou simplement prendre des légumes marinés vietnamiens.
- Préparer la sauce en mélangeant 3 c. à table de sauce hoisin, 2 c. à table de beurre d'arachides crémeux et 1 c. à table d'eau chaude. Un fois bien mélangée, ajouter quelques morceaux d'arachides broyées sur le dessus.
- Préparer un récipient d'eau froide pour tremper les feuilles de riz.
Préparation des rouleaux
- Tremper complètement une feuille de riz 2-3 secondes dans l'eau, puis déposer sur une assiette (ou planche à découper). Mettre un petit morceau de laitue proche du centre. Ajouter une petite portion de vermicelles sur la laitue, des carottes ou légumes marinés et une tranche de concombre. Placer quelques morceaux de porc juste en haut de la feuille de laitue, puis placer 3 moitiés de crevettes juste en haut du porc. Mettre 2-3 feuilles de menthe en haut des crevettes.
- Plier les deux côtés de la feuille de riz vers les garnitures. Ensuite, à partir du bas, rouler le rouleau en insérant une branche de ciboulette à l'ail à mi-chemin.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour Christina,
Merci pour toutes tes belles recettes et les beaux vidéos qui les accompagnent. J’espère me posait une question, est-ce que je peux les préparer plusieurs heures à l’avance, si oui comment faire pour ne pas qu’ils collent ou au pire qu’ils s’assèchent.
Merci à l’avance
Bonjour! On peut les préparer quelques heures à l’avance et les emballer dans une pellicule de plastique 🙂
Délicieux! Je les ai fait avec ma mère qui est âgée et nous nous sommes bien amusées. Nous les avons trouvés délicieux. Mon conjoint n’a pas apprécié le goût de la menthe mais les a tout de même dévorés. Merci pour toutes vos délicieuses recettes!
Bonjour Christina, Merci beaucoup pour cette belle recette et cette technique très utile. J’ai une petite question au sujet de mes rouleaux. Quand j’en fais, ils sont très collants et j’ai de la difficulté à enlever mes doigts! LOL! Avez-vous un truc magique à me donner? Merci pour vos bons conseils!
Bonjour Francine, ici je me mouille les doigts un peu avec de l’eau tout simplement 🙂