Qu’est-ce que du poulet adobo?
Le poulet adobo est souvent considéré comme le plat national des Philippines, ou du moins, de manière non-officielle! Il s’agit d’un plat simple, mais très goûteux. Il y a un petit côté vinaigré caractéristique qui le démarque des autres plats similaires! Chaque bouchée sera très réconfortante et vous y reviendrez souvent, promis!
Le type de vinaigre pour un bon poulet adobo
Durant nos tests à Hop dans le wok, nous avons essayé la recette avec du vinaigre blanc normal, ainsi qu’avec du vinaigre de riz! On vous confirme que les 2 options sont très viables, mais l’une est meilleure que l’autre à notre avis!
Le vinaigre blanc donnera une saveur plus directe et prévisible. Les mots « moins complexes » nous viennent en tête également.
Le vinaigre de riz offrira des saveurs mieux arrondies et l’expérience sera plus douce en bouche! Vous l’aurez deviné, on vous suggère d’y aller avec le vinaigre de riz si possible!
LA sauce soya pour faire le poulet adobo
Au début, nous voulions y aller avec l’option la plus facile et répandue pour faciliter la recette à nos fans. C’est pour ça que nous avions débuter nos tests avec de la sauce soya claire! Nous vous confirmons que le résultat est très bon avec cette sauce!
Ensuite, nous avons opté pour LA sauce soya qui est associée à ce plat, c’est-à-dire la sauce soya de la marque Silver Swan! En bouche, elle était moins douce que la sauce soya claire et avait un goût spécifique. Cependant, une fois qu’elle a été combinée à la recette, nous nous sommes rendus compte qu’elle fonctionnait très bien!
Dans ce cas-ci, allez-y avec la sauce soya Silver Swan si vous pouvez la trouver. Votre recette sera même davantage authentique! Sinon, la sauce soya claire fera amplement la job!
Le poulet adobo et des grains de poivre?
L’un des charmes du plat que nous avons adoré, est d’avoir une sauce qui contient des grains de poivre entiers! Originalement, nous pensions que ça ferait parfois des bouchées trop intenses si on en croque un, mais ce ne fut pas du tout le cas!
Avec la cuisson, les grains auront légèrement ramolli! Si on en croque un avec du poulet et du riz en bouche, ça créera une explosion de parfum! Nous étions très surpris d’aimer autant ces grains et à la fin, on les cherchait pour en avoir dans chaque bouchée! Ne soyez donc pas effrayés par la quantité de poivre noir en grain! Vous risquez aussi d’aimer ça!
Pour les fans de poulet
Ceux qui nous suivent depuis longtemps savent que nous adorons le poulet! Vous serez donc heureux de savoir que nous avons quelques plats qui ne sont pas trop loin du poulet adobo!
Les fans de banh mi devraient essayer notre fameux banh mi au poulet rôti! Sinon, nos délicieuses mini-brochettes de poulet teriyaki feront le bonheur de vos invités! Bien entendu, on ne peut pas passer sous silence le célèbre poulet grillé vietnamien de Hop dans le wok! Il y a aussi le poulet au gingembre qui sera parfait les soirs de semaine où le temps fait défaut! Finalement, pour les amateurs d’ailes de poulet, il ne faut surtout pas manquer nos ailes de poulet teriyaki qui sont vraiment bonnes au point de se jeter par terre!
Poulet adobo
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du poulet
- 2,2 kg cuisses de poulet entières
- 115 g sucre de palme haché au couteau
- 250 ml eau
- 250 ml vinaigre de riz
- 125 ml sauce soya philippine Silver Swan (ou sauce soya claire)
- 4 c. à thé sauce soya foncée (voir note)
- 70 g gousses d'ail pelées et écrasées
- 5 feuilles de laurier
- 2 c. à thé poivre noir en grain
- ¼ c. à thé poivre noir moulu
Autres ingrédients
- Huile de canola
- 150 g oignon jaune en petits dés
- Riz jasmin
- Oignons verts en rondelles
Préparation
- Séparer les pilons des hauts de cuisses en coupant sur la jointure et les mettre dans un grand bol ou contenant.
- Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients de la marinade du poulet. Verser ensuite sur le poulet, puis retourner les morceaux pour que tous les côtés soit en contact avec la marinade. Couvrir et laisser mariner 12 heures au frigo.
- Une fois que le poulet a fini de mariner, chauffer une grande poêle creuse à feu moyen élevé et y mettre un peu d'huile de canola. Égoutter les morceaux de poulet, tout en réservant la marinade, puis les saisir dans la poêle (environ 2 minutes de chaque côté). Il faudra le faire en 2 ou 3 fois pour ne pas surcharger la poêle. Transférer le poulet dans une assiette une fois qu'il est bien saisi.
- Remettre un peu d'huile dans la poêle au besoin et ajouter l'oignon jaune. Faire revenir pour environ 3 minutes.
- Ajouter toute la marinade, incluant les aromates, puis déposer tous les morceaux de poulet dans la poêle. Amener à ébullition, puis réduire ensuite à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Retirer le couvercle et retourner les morceaux de poulet. Monter à feu élevé et faire réduire la sauce pendant 20 à 30 minutes. Il faut surveiller de près vers la fin et réduire le feu si ça bout trop fort. La sauce passera rapidement de très liquide à épaisse dans les 5 dernières minutes. Une fois que la sauce devient épaisse (qu'elle reste sur une cuillère plutôt que de couler), éteindre le feu.
- Servir le poulet sur du riz jasmin et garnir d'oignons verts. Ajouter un peu de poivre noir moulu en garniture au goût. Les grains de poivre noir dans la sauce sont aussi très bons à manger, ils seront plus tendres avec la cuisson et ça ajoutera un punch de saveurs de plus à chaque bouchée!
Video
Notes
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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La recette semble très bonne mais j’ai seulement du sucre ordinaire, que faire svp ?
Salut! Tu peux le faire avec du sucre ordinaire ou de la cassonade 🙂 Mets environ 1/2 tasse.