Qu’est-ce que des pâtes de riz sautées au porc?
Les pâtes de riz sautées au porc sont un classique de la cuisine chinoise! Cette recette utilise des pâtes de riz de forme ovale! Ces pâtes ont une texture qui se situe quelque part entre un mochi et un gnocchi. Le plat comprend des légumes sautés, est souvent fait avec du porc en lanières et est lié avec une belle sauce savoureuse! C’est un beau repas rapide, facile à faire et très économique!
Le choix de pâtes de riz pour faire ce plat
En cherchant les pâtes de riz, vous tomberez inévitablement sur 2 grandes catégories de pâtes. Les pâtes sèches et les pâtes congelées. Heureusement pour vous, Hop dans le wok a testé les 2 versions!
On vous le dit tout de suite, ce sont les pâtes congelées qui vous offriront la meilleure texture en bouche. Elles seront plus faciles à préparer aussi et colleront moins l’une à l’autre. La texture sera plus souple sous la dent également. Celles-ci sont précuites, donc il faut seulement les dégeler avant de les mettre dans la recette. On peu les dégeler en laissant le sac au frigo toute une nuit tout simplement.
Pour les pâtes sèches, on croit que son avantage principal est la conservation. Vous pourriez en avoir et les laisser dans le fond du garde-manger pour les sortir n’importe quand. Elles sont probablement plus facile à trouver en magasin ou en ligne aussi puisqu’elles sont vendues sur les tablettes. Sachez toutefois qu’il faudra les réhydrater en les laissant tremper 12 heures dans de l’eau avant de pouvoir les utiliser dans la recette. Elles seront plus dures à cuire, car elles ont plus tendance à se coller l’une à l’autre. En bouche, elles seront un peu plus molles aussi.
Notre version des pâtes de riz sautées au porc
Vous nous connaissez, on aime la viande et les plats savoureux à Hop dans le wok! Ceci dit, on voulait quand même vous laisser savoir que les versions normales de ce plat ont un ratio de viande beaucoup plus bas que dans notre recette. En fait, si on fait une moyenne de ce que nous avons vu ailleurs, notre recette aura environ le double de viande de ce qui est considéré comme standard pour ce plat. Ne soyez pas surpris si vous voyez ce plat avec moins de viande ailleurs.
À nos yeux, nous ne trouvons pas que notre quantité de porc est excessif. Ça nous semble même balancé. Pour les puristes, vous pourrez réduire la quantité de porc de moitié si vous le désirez. Pour les autres, ça vous fera un bon repas satisfaisant et substantiel tout simplement!
Les champignons shiitakés pour parfumer les pâtes de riz sautées
Ce plat est une très belle occasion de voir à quel point les champignons shiitakés ont un pouvoir de donner énormément de saveurs!!!
Ici, nous y sommes allés avec une version balancée, demandant 2 champignons shiitakés. C’est la version préférée de Christina.
De mon côté (Quy Tâm), je préfère la version avec 3 champignons shiitakés coupés en fines lamelles pour assaisonner le plat! Le niveau de umami augmente drastiquement lorsqu’on passe de 2 à 3 champignons! C’est même étonnant de voir un aussi grand contraste! Donc si vous êtes un fan de la saveur umami, allez-y avec 3 champignons! Sinon, on vous assure que 2 feront aussi amplement la job!
Les plats sautés de Hop dans le wok!
Si vous nous suivez, vous savez que Hop dans le wok a une tonne de plats sautés!
À nos débuts, nous avions sorti notre recette de sauté de crevettes asiatiques épicé! Un bon plat bien punché en saveurs! Du côté du boeuf, nous avons notre sauté de boeuf mongol qui en a régalé plus d’un! Si vous préférez le poulet, laissez-vous tenter par le doux sauté de poulet à l’ananas qui est idéal les soirs de semaine! Sinon, pour le porc, rendons ça plus festif et relevé avec notre porc épicée sauté coréen! Et pourquoi pas un tour complet des protéines avec notre délicieux sauté d’oeufs aux tomates à la chinoise! Un plat léger, mais très savoureux qui a fait ses preuves!
Comme accompagnement. il y a bien entendu notre célèbre sauté de chou nappa et légumes variés! Si vous aimez ça un peu plus piquant et excitant, vous pourriez essayer notre sauté de chou nappa aigre-piquant!
Vraiment de tout, pour tous les goûts!
Pâtes de riz sautées au porc
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du porc
- 454 g côtelettes de porc désossées
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé huile de canola
- 1 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé bicarbonate de soude
- ½ c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
Sauce
- 125 ml bouillon de poulet
- 1 c. à table sauce aux huîtres
- 2 c. à thé sauce soya foncée
- ½ c. à thé sucre
Autres ingrédients
- 2 gousses d'ail hachées
- 150 g carotte coupée en biseau, tranches de 3-4 mm d'épaisseur
- 2 champignons shiitakés séchés réhydratés et coupés en tranches
- 500 g pâtes de riz ovales (décongelées)
- 30 pois mange-tout
- 1½ c. à thé huile de sésame
Préparation
- Couper les côtelettes de porc une fois sur l'épaisseur, puis ensuite en petites lanières minces de 5mm. Mettre dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade, mélanger, et laisser mariner pour 20 à 30 minutes.
- Dans un bol ou une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Chauffer le wok à feu moyen (250°F – 120°C) et mettre un peu d'huile de canola. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il commence à griller.
- Monter le feu légèrement (300°F- 150°C) et ajouter le porc. Cuire pour environ 4 minutes en remant de temps en temps. Lorsque le porc est complètement cuit, le retirer dans un bol.
- Réduire à feu moyen (250°F – 120°C), puis ajouter les carottes et champignons. Ajouter un peu d'huile au besoin et faire revenir pour 2 minutes.
- Ajouter la sauce ainsi que les pâtes de riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sauce (environ 1 à 2 minutes). Goûter ensuite une pâte de riz, si elle n'est pas assez tendre ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson un peu.
- Ajouter les pois mange-tout et remuer 30 secondes.
- Remettre le porc puis ajouter l'huile de sésame. Remuer un peu pour répartir le tout, éteindre le feu et servir!
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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