Qu’est-ce que le sauté de poulet à l’ananas?
Le sauté de poulet à l’ananas fait partie des plats populaires dans les restaurants chinois en Amérique! Il s’agit d’une recette simple, mais qui offre des belles notes de saveurs qui touchent le côté salé, sucré et vinaigré! Il vous offrira également de belles combinaisons de textures en bouche grâce aux légumes et morceaux d’ananas qu’il comporte! Ceux qui cherchent une recette rapide et facile à faire, ne cherchez pas plus loin, cette recette sera parfaite pour vous!
Ajustements des saveurs pour le sauté de poulet à l’ananas
La variable qui va probablement le plus jouer dans la recette est l’ananas lui-même. Parfois, on tombe sur des ananas très acides et moins sucrés. Parfois, c’est un fruit très juteux, sucré et moins acide!
Ces aspects font que les expériences peuvent varier grandement d’une fois à l’autre. Nous vous suggérons de faire la recette, d’y goûter et d’ajuster les côtés vinaigré et sucré à la fin.
La fameuse texture du poulet à l’ananas
Ceux qui ont essayé ce plat dans les restaurants chinois savent que le poulet a une texture très spécifique. Elle n’est clairement pas similaire à de la poitrine de poulet normale. Elle s’apparente davantage à celle des hauts de cuisses. En fait, c’est le bicarbonate de soude qui se trouve dans la recette qui donne une telle texture à la viande! La recette de Hop dans le wok vous offrira cette texture pour vous rappeler de bons souvenirs de restaurant!
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Sauté de poulet à l’ananas
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Ingredients
Marinade du poulet
- 454 g poitrines de poulet
- 1½ c. à thé bicarbonate de soude
- 1 c. à table sauce aux huîtres
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé sucre
Sauce
- 70 g morceaux d'ananas
- 65 ml eau
- 125 ml bouillon de poulet
- 65 ml vinaigre blanc
- 55 g sucre
- 2 c. à table sauce aux huîtres
- 2 c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à thé sauce soya foncée
- 2 c. à thé sambal oelek
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
Pour épaissir la sauce
- 1½ c. à table fécule de maïs
- 1½ c. à table eau
Autres ingrédients du sauté
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé gingembre hachée
- 140 g ananas en morceaux de 2-3cm
- 180 g poivron rouge en juliennes
- 20-25 pois mange-tout
- 115 g bébé maïs coupés en 2 sur la longueur et sur la largeur
- 70 g noix de cajou rôties et non-salées
Préparation
- Couper le poulet en tranches de 5mm d'épaisseur et les mélanger au bicarbonate de soude. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis rincer sous l'eau. Bien égoutter et ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soya et le sucre. Laisser mariner 30 minutes.
- Préparer la sauce en broyant l'ananas et l'eau au pied mélangeur. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients de la sauce, remuer et réserver.
- Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau, réserver.
- Chauffer le wok à feu élevé (350°F-175°C) et mettre un peu d'huile de canola. Ajouter le poulet et l'étaler au fond, laisser saisir 1 minute sans le retourner. Remuer ensuite et cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée (environ 5 minutes de cuisson au total). Une fois que le poulet est cuit, le retirer dans une assiette.
- Remettre un peu d'huile et faire revenir l'ail et le gingembre pour 15 secondes. Ajouter ensuite l'ananas, le poivron, les pois mange-tout et les bébés maïs et faire revenir pour environ 2 minutes. Ajuster les temps de cuisson au besoin pour obtenir la texture désirée.
- Ajouter la sauce et amener à ébullition. Une fois que ça bout, incorporer le mélange de fécule de maïs et bien remuer jusqu'à épaississement.
- Éteindre le feu, remettre le poulet et ajouter les noix de cajou. Bien remuer pour répartir la sauce et servir avec du riz jasmin!
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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