Pâté vietnamien porc, oeuf et crabe (Chả Trứng)
Le pâté de porc, oeuf et crabe est un classique de la cuisine vietnamienne! Aimé par des millions de personnes, découvrez à votre tour pourquoi il est si populaire!
Ingredients
- 20 g champignons noirs séchés
- 80 g vermicelles d'haricot
- 7 oeufs (larges)
- 454 g porc haché mi-maigre
- 120 g chair de crabe égouttée
- 100 g oignon jaune moyen haché finement
- 55 g oignons verts coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à table sauce de poisson
- 1 c. à table sucre
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre noir
- 2 c. à table huile végétale
Accompagnements
- Riz jasmin
- Sauce de poisson trempette
- Sauce d'échalotes
Préparation
- Faire tremper les champignons noirs 30 minutes, les égoutter et les hacher.
- Tremper les vermicelles d'haricot dans de l'eau tiède pour environ 10-15 minutes. Égoutter et couper en morceaux d'environ 5 cm (2 po).
- Dans un grand bol, ajouter 5 oeufs entiers, plus 2 blancs d'oeufs. Mettre les 2 jaunes d'extra dans un petit bol séparé et réserver.
- Ajouter au bol tous les autres ingrédients. Mélanger le tout à la main jusqu'à consistance homogène.
- Préchauffer le four à 400°F (205°C).
- Huiler un moule carré de 20cm par 20cm (8 po x 8 po). Verser la totalité du mélange dans le contenant et égaliser la surface pour qu'elle soit lisse.
- Mettre le moule dans un plus grand contenant (exemple un grand pyrex). Verser de l'eau dans le plus grand contenant jusqu'à la moitié de la hauteur afin d'en faire un bain marie.
- Mettre au four et cuire 45-50 minutes. Au bout de 45 minutes, piquer le centre avec 1 cure-dent pour vérifier si c'est bien cuit. Ajouter quelques minutes de cuisson au besoin.
- Lorsque le pâté est complètement cuit, sortir le pâté et éteindre le four. Badigeonner les 2 jaunes d'oeufs sur le dessus du pâté. Remettre au four (toujours éteint) pour 5 minutes en laissant la porte un peu ouverte.
- Servir un morceau de pâté avec du riz jasmin, de la sauce de poisson et de la sauce d'échalotes.