Omurice

Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette

Ingrédients (4 portions)

Marinade du poulet

250g de poitrine de poulet
2 c. à thé de sauce soya japonaise (Kikkoman)
1 c. à thé de mirin

Riz frit

1½ tasse (300g) de riz jasmin non-cuit
450ml d’eau
2 c. à table de ketchup
1½ c. à table de sauce soya japonaise (Kikkoman)
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 petite carotte (75g) – coupée en petits dés
1/3 tase (40g) de petits pois verts congelés
1/2 oignon jaune (40g) – coupé en petits dés

Sauce brune

1½ tasse (375ml) de bouillon de bœuf
2 c. à table de ketchup
2 c. à thé de cassonade
2 c. à thé de sauce soya Kikkoman
1 c. à thé de de sauce soya foncée
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1½ c. à table de fécule de maïs
1½ c. à table d’eau

Omelette

12 œufs (4 x 3 œufs)
Sel

Préparation

1) Couper le poulet en petits cubes de 2 cm et mariner avec la sauce soya et le mirin pour 30 minutes.

2) Pour le riz frit, rincer 300g de riz jasmin 3-4 fois pour enlever le surplus d’amidon. Cuire avec 450ml d’eau. Une fois cuit, étaler sur une grande plaque à biscuits en prenant soin de séparer les grains de riz le plus possible. Mettre au frigo pour le refroidir un peu, il sera moins collant au moment de le faire revenir dans le wok. Si vous pouvez le préparer la journée d’avant, c’est encore mieux!

3) Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce soya japonaise et la sauce Worcestershire. Mettre de côté, se sera l’assaisonnement du riz frit.

4) Dans un wok, mettre un petit fond d’huile et cuire le poulet environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, puis retirer.

5) Remettre un peu d’huile dans le wok et cuire les carottes pendant environ 2 minutes. Ajouter les oignons et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les petits pois congelés et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter ensuite le riz cuit et bien le mélanger aux légumes. Ajouter l’assaisonnement, bien mélanger et remettre le poulet. Bien mélanger une dernière fois, éteindre le wok et mettre de côté.

6) Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce ensemble, sauf la fécule de maïs et l’eau qui doivent être combinés dans un petit bol séparé. Amener la sauce à ébullition en mélangeant bien. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs, bien remuer. Retirer du feu lorsque la sauce est épaissie.

7) Pour l’omelette, battre 3 œufs dans un bol, puis les passer dans une passoire à mailles fines pour uniformiser la couleur. Ajouter une pincer de sel. Chauffer un poêlon antiadhésif et frotter un essuie-tout imbibé d’huile sur toute la surface. Verser les oeufs et remuer immédiatement. Lorsque les oeufs sont cuit presque à la moitié, transférer dans un bol. Remuer vigoureusement les oeufs et les remettre dans le poêlon (juste sur un côté du poêlon en le gardant en angle). Cuire pour que le dessous commence à figer, puis rabattre les côté de l’omelette pour créer une forme de ballon de football.

8) Lorsque l’omelette est refermée et se tient, la déposer sur une petite montagne de riz frit préalablement formée sur une assiette. Couper l’omelette d’un trait pour l’ouvrir sur le riz. Verser la sauce généreusement sur le dessus, Garnir avec quelques oignons verts coupés en rondelles.