Qu’est-ce que le omurice?
Le omurice est une omelette japonaise, souvent servie sur une petite montagne de riz frit assaisonnée. La particularité de cette omelette est qu’elle est finalisée devant soi. Le serveur va ouvrir l’omelette qui va se dérouler sur le riz et une belle sauce est versée sur le tout! C’est un petit spectacle intéressant et qui ouvre l’appétit en même temps!
2 techniques pour faire le omurice
Il y a un chef célèbre au Japon qui a fait du omurice sa spécialité. Ses vidéos sont très populaires et ça a l’air tellement facile lorsqu’on le voit faire. On vous le dit tout de suite, pour manier un poêlon comme il le fait pour regrouper son omelettre n’est pas chose facile! C’est très clair qu’il a des années de pratique sous la ceinture! Ceci dit, oui, sa technique constitue une manière de faire, qui est clairement possible. Elle est juste très demandante au niveau contrôle, rapidité, agilité, etc.
Dans notre vidéo, nous vous montrons une technique plus simple et surtout une techniques à la portée de tous! Vous n’aurez pas à pratiquer votre rapidité, dextérité, précision ou quoi que ce soit. Le plus important, sera de respecter les durées de cuisson de Christina afin d’obtenir la même texture coulante de l’omelette!
La sauce okonomi pour un bon omurice
Tout est dans la sauce. Il est parfois très difficile de reproduire exactement le goût d’une sauce, car elle contient tellement d’ingrédients! De plus, le dosage de tous ces ingrédients devient un véritable casse-tête pour reproduire exactement la saveur d’une sauce. C’est le cas de la sauce Okonomi. Oui, il existe plusieurs recettes de cette sauce sur l’internet, mais aucune ne vous donnera exactement la même saveur classique! Donc si vous avez la possibilité d’acheter cette sauce, elle en vaudra la peine pour bien garnir vos plats japonais!
Recette pour la sauce « okonomi » pour ceux qui ne peuvent pas l’acheter en magasin.
Si vous ne trouvez absolument pas la sauce okonomi en magasin, voici une recette que nous avons créé pour retrouver un peu les saveurs de cette célèbre sauce. Elle ne concordera pas exactement, mais elle sera très bonne quand même!
Les ingrédients sont: 1 c. à table de sauce Worcestershire, 1 c. à table de ketchup, 1 c à thé de sauce d’huître, 1 c. à thé de miel, 1 c. à table de mirin, 1/8 c. à thé de 5 épices chinoises, 1/8 c. à thé de poudre d’oignon et 1/4 c. à thé de Bovril au poulet
Il vous suffira de tous mélanger ces ingrédients ensemble tout simplement!
Autres classiques japonais
Les fans de cuisine japonaise seront heureux d’apprendre que Hop dans le wok a plusieurs grands classiques japonais! Vous pourriez ouvrir le bal avec des légumes et crevettes tempura! Suivi par du poulet karaage ou des gyozas! Une petite soupe miso se prend toujours bien aussi! On ne peut pas passer par dessus des célèbres takoyakis non plus! Il ne faut pas négliger la bonne saveur du ebi mayo! Finalement, pourquoi ne pas se gâter un peu avec des hashimakis?
Omelette japonaise (Omurice) avec riz frit au poulet
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du poulet
- 250 g poitrine de poulet
- 2 c. à thé sauce soya japonaise (la marque Kikkoman)
- 1 c. à thé mirin
Riz frit
- 300 g riz jasmin non-cuit
- 450 ml eau
- 2 c. à table ketchup
- 1½ c. à table sauce soya japonaise (la marque Kikkoman)
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 75 g carotte coupées en petits dés
- 40 g petits pois verts congelés
- 40 g oignon jaune coupé en petits dés
Sauce
- 375 ml bouillon de boeuf
- 2 c. à table ketchup
- 2 c. à thé cassonade dorée
- 2 c. à thé sauce soya japonaise (la marque Kikkoman)
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 1½ c. à table fécule de maïs
- 1½ c. à table eau
Omelette
- 12 oeufs (4×3 oeufs)
- Sel
Préparation
- Couper le poulet en petits cubes de 2 cm et mariner avec la sauce soya et le mirin pour 30 minutes.
- Pour le riz frit, rincer 300g de riz jasmin 3-4 fois pour enlever le surplus d'amidon. Cuire avec 450ml d'eau. Une fois cuit, étaler sur une grande plaque à biscuits en prenant soin de séparer les grains de riz le plus possible. Mettre au frigo pour le refroidir un peu, il sera moins collant au moment de le faire revenir dans le wok. Si vous pouvez le préparer la journée d'avant, c'est encore mieux!
- Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce soya japonaise et la sauce Worcestershire. Mettre de côté, ce sera l'assaisonnement du riz frit.
- Dans un wok à feu moyen-élevé (250°F-300°F), mettre un peu d'huile et cuire le poulet environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirer.
- Remettre un peu d'huile dans le wok et cuire les carottes pendant environ 2 minutes. Ajouter les oignons et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les petits pois congelés et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter le riz cuit et bien le mélanger aux légumes. Ajouter l'assaisonnement, bien mélanger et remettre le poulet. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis, éteindre le wok et mettre de côté.
- Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce ensemble, sauf la fécule de maïs et l'eau qui doivent être combinés dans un petit bol séparé. Amener la sauce à ébullition en mélangeant bien. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs, bien remuer. Retirer du feu lorsque la sauce est épaissie.
- Pour l'omelette, battre 3 œufs dans un bol, puis les passer dans un tamis pour uniformiser la couleur. Ajouter une pincer de sel. Chauffer une poêle antiadhésive et frotter un essuie-tout imbibé d'huile sur toute la surface. Verser les oeufs et remuer immédiatement. Lorsque les oeufs sont cuit presqu'à la moitié, transférer dans un bol. Remuer vigoureusement les oeufs avec des baguette et les remettre dans la poêle (juste sur un côté de la poêle en le gardant en angle). Cuire pour que le dessous commence à figer, puis rabattre les côtés de l'omelette pour créer une forme de ballon de football.
- Lorsque l'omelette est refermée et se tient, la déposer sur une petite montagne de riz frit préalablement formée sur une assiette. Couper l'omelette d'un trait pour l'ouvrir sur le riz. Verser la sauce généreusement sur le dessus, puis garnir avec quelques oignons verts coupés en rondelles. Servir!
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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