Que sont les nouilles udon au boeuf et brocoli chinois?
Les nouilles udon au boeuf et brocoli chinois sont une création de Hop dans le wok! Nous adorons le goût de l’huile de chili et du boeuf bien saisi! Nous avons donc créé un plat qui met en valeur ces éléments et qui serait facile et rapide à faire un soir de semaine! Même s’il s’agit d’un plat facile à faire, notre recette ne sacrifie en rien les goûts! Un bon repas aux saveurs bien punchées!
La bonne sorte de nouilles pour avoir des bonnes nouilles udon au boeuf
Toutes les nouilles udon ne sont pas faites égales. Lors de nos tests, nous avons essayé une nouvelle marque. Malheureusement, leur goût laissait beaucoup à désirer. En plus du goût, leur texture était moins souple que nos nouilles normales. Dès que nous sommes revenus à nos nouilles actuelles, la recette a grandement remonté en qualité et expérience en bouche! Nous vous suggérons donc les nouilles udon suivantes.
Si vous n’arrivez pas à trouver ces nouilles udon, vous pourriez aussi utiliser des nouilles fraîches aux oeuf asiatiques de style Shanghaï!
L’huile de chili pour de bonnes nouilles udon au boeuf!
Nous avons fait le test en utilisant notre huile de chili maison, ainsi que de l’huile de chili commerciale! Les 2 options ont du pour et du contre!
L‘huile de chili maison est plus accessible, car ce n’est pas tout le monde qui pourra trouver de l’huile de chili commercial en magasin. En contrepartie, c’est possible qu’elle soit plus piquante que la version commerciale. Si vous aimez le piquant, alors allez-y avec l’huile de chili maison! Sinon, mettez-en juste la moitié dans la recette pour garder un niveau de piquant plus tolérable.
L’huile de chili commerciale (chili crisp) a la particularité d’incorporer certains ingrédients de plus dans sa composition. Par exemple, elle contient quelques fèves noires (même dans la version qui n’est pas spécifiée contenir des fèves noires). Ceci ajoute un bon petit goût additionnel qui peut être agréable avec cette recette! De plus, nous avons trouvé que l’huile de chili commerciale était moins piquante que notre version maison! Pour ceux qui seront en mesure de trouver notre petit pot d’huile de chili du commerce, ça vaudra la peine de l’essayer avec notre recette! Voici à quoi elle ressemble:
Autres recettes qui utilisent de l’huile de chili
Durant nos tests, nous avons essayé cette huile de chili avec certaines de nos autres recettes! Voici donc celles que vous pourriez essayer et qui pourraient bien fonctionner avec cette huile!
Premièrement, il y aurait notre délicieux plat de nouilles dan dan. Vous pourriez aussi utiliser cette huile en garniture dans son plat cousin qu’est le ramen tantanmen! Sinon, notre soupe khao soi pourrait très bien se marier avec cette huile également! Christina aimait beaucoup mettre cette huile dans notre recette de hu tieu aussi! Bien entendu, vous pourriez créer des sauce à base de sauce soya, vinaigre noir et de l’huile de chili. Celles-ci iront très bien pour manger vos petits plats de dim sum comme nos fameux siu mai et nos ha kao!
Nouilles udon au boeuf et brocoli chinois
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du boeuf
- 454 g boeuf (faux-filet, haut de surlonge, oeil de ronde)
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
Sauce
- 3 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sauce soya foncée
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé sucre
- 1½ c. à thé vinaigre noir
- 2 c. à table huile de chili (mettre la moitié si c'est de l'huile de chili maison)
Autres ingrédients
- 800 g nouilles udon précuites et emballées sous-vide
- 6-8 branches de brocoli chinois (gai lan)
- 4 gousses d'ail hachées
- 227 g fèves germées
Préparation
- Couper le boeuf en tranches minces de 2-3 mm dans le sens perpendiculaire à la fibre et mettre dans un bol. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et réserver. À noter que l'huile de chili peut être ajoutée, au goût, à la toute fin de la recette pour éviter de rendre le plat trop piquant.
- Amener une marmite d'eau à ébullition et y plonger les nouilles udon. Lorsqu'elles se détacheront (au bout de 1-2 minutes), égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.
- Séparer les feuilles et les tiges de brocoli chinois. Couper les tiges en biseau de 3-4 mm d'épaisseur, puis les feuilles en 3 ou 4 morceaux. Garder dans 2 bols séparés.
- Dans un wok à feu moyen-élevé (300°F / 150°C), mettre un peu d'huile et ajouter le boeuf en l'étalant sur toute la surface. Laisser cuire 1 minute sans y toucher, puis faire revenir ensuite pour 2 à 3 minutes. Une fois cuit, retirer dans un grand bol.
- Remettre un peu d'huile et mettre les tiges de brocoli chinois. Cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les feuilles. Continuer la cuisson pendant 1 minute, puis transférer dans le bol de viande.
- Remettre un peu d'huile et faire revenir les fèves germées 30 secondes. Retirer avec le reste.
- Remettre un peu d'huile et faire revenir l'ail 30 secondes, ou jusqu'à ce que ça commence à griller. Verser la sauce dans le wok et amener à ébullition. Bouillir pendant 1 minute.
- Ajouter les nouilles udon et remuer dans la sauce pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que celle-ci soit agglomérée aux nouilles.
- Ajouter la viande et les légumes, puis fermer le feu. Remuer jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti, puis servir!
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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