Qu’est-ce qu’un mooncake (gâteau de lune)?
Le mooncake (gâteau de lune en français) est un gâteau très populaire, au point d’être iconique! Il s’agit d’une pâtisserie qui se fait une fois par année et qui est offerte durant le festival de la mi-automne. La date varie d’une année à l’autre, car ce festival suit le calendrier lunaire. Les gâteaux ont souvent des formes carrées ou rondes. L’intérieur peut être garni de différentes garnitures, tant sucrées que salées! C’est certain que vous en avez vu si vous avez visité une épicerie asiatique durant la période du festival de la mi-automne!
Les différentes garnitures de mooncake
Il existe plusieurs sortes de garnitures classiques pour cette pâtisserie. Les plus simples sont constitutées de pâte de lotus ou pâte d’haricots rouges. Il y a ensuite les versions contenant des graines diverses aglutinées ensemble par un sirop. Dans les versions plus hauts de gammes, certaines varietés de protéines peuvent aussi y être incorporées pour former un gâteau sucré-salé! Des exemples populaires sont des oeufs de canes salés ou des saucisses chinoises!
Le prix élevé des mooncake
On est souvent surpris de voir une boîte de mooncake vendu à un prix assez élevé! Les versions les plus abordables débutent autour de 15$, mais les versions hauts de gammes peuvent facilement dépasser les 80$.
La raison est le processus complexe pour confectionner les gâteau de lune. Un coup d’oeil à notre recette et la première chose que vous remarquerez est la longue liste d’ingrédients. Ensuite, il y a toutes les étapes de préparation du sirop pour tenir tous les ingrédients ensemble! Par la suite, il faut mettre la pâte autour de la farce et former le gâteau et le motif! C’est plusieurs étapes qui demandent du temps et qui expliquent un prix si élevé!
Desserts chinois
On oublie parfois qu’il existe des desserts chinois très populaires aussi! Un coup d’oeil et on se dit que c’est vrai, ils existent!
Premièrement, nous ils faut mentionner les fameux biscuits chinois aux amandes! Il y a ensuite les tartelettes aux oeufs de style Hong Kong! Pour bien digérer, essayer le tofu dessert au sirop de gingembre! On ne peut pas non plus oublier les biscuits de fortune! Tous des grands classiques qui méritent d’être reconnus à leurs juste valeur!
Mooncake (gâteaux de lune) aux noix
Équipement de cuisine
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Ingredients
Pâte
- 180 g farine tout usage
- 45 g huile végétale
- 115 g Golden syrup
- 1 c. à thé "Lye water"
Ingrédients pour faire le Golden Syrup
- 454 g sucre
- 250 ml eau (+pour ajustement)
- 1½ c. à table jus de citron
Garnitures
- 40 g pacane ou noix de grenoble grillées
- 40 g noix de cajou grillées
- 40 g graines de citrouille grillées
- 35 g graines de tournesol grillées
- 35 g graines de sésame blanches grillées
- 30 g amandes grillées
- 45 g melon d'hiver confits (ou ananas confits)
- 15 g pelure d'oranges confites (ou mandarines)
- 30 g gingembre confit
- 40-45 g saucisses chinoises (optionnelle)
- 75 g Golden Syrup
- 60 g sucre
- 40 g huile végétale
- 1½ c. à thé chinese white spirit (Baijiu)
- 70 g farine de riz gluant
- 25-35 ml eau
- Jaunes d'oeufs de cane salés (optionnels)
Autres ingrédients et outils
- Oeuf battu
Préparation
Golden Syrup (peut être fait plusieurs jours/semaines à l'avance):
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et chauffer à feu fort. Lorsque ça commence à bouillir, réduire le feu très bas, puis ajouter le jus de citron. Faire des mouvements circulaires avec la casserole pour mélanger les ingrédients.
- Laisser mijoter très doucement pour environ 1h, jusqu'à ce que le sirop soit devenu doré.
- Retirer du feu, laisser refroidir 10 minutes avant de mettre dans un pot. Refroidir complètement avant de fermer le pot et mettre au frigo.
Pâte:
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ne pas trop pétrir, maximum 1-2 minutes pour bien combiner tous les ingrédients. Envelopper dans une pellicule de plastique puis garder au réfrigérateur pour 1h à 2h.
Garniture:
- Hacher les noix plus grosses. Mettre toutes les noix et graines sur une plaque à biscuits, et mettre au four quelques minutes afin de les griller. (Four à 350°F pour environ 5-6 minutes). Une fois grillées, les mettre dans un gros bol.
- Hacher les fruits confits en petits morceaux. Ajouter au bol de noix.
- Couper les saucisses chinoises en petits morceaux. Griller dans un poêle puis ajouter ensuite au bol de noix.
- Griller la farine de riz gluant afin de la brûnir légèrement. Mélanger au noix.
- Ajouter au mélange le Golden Syrup, l'huile végétale le sucre, l'alcool chinois et 25ml d'eau. Très bien remuer. Laisser reposer 30-45 minutes.
Formation des gâteaux:
- Diviser la pâte en boules de 25g, puis la garniture en boules de 50-55g. À noter que si on met un jaune d'oeuf salé dans la garniture, il faut retirer un peu de mélange de noix pour quand même obtenir 50-55g.
- Mettre une boule de pâte sous une pellicule de plastique et l'aplatir pour former un disque. Envelopper la pâte autour de la boule de garniture. Mettre un peu de farine autour de la boule et aussi dans le moule à mooncake. Déposer la boule dans le moule, puis presser le gâteau directement sur une plaque à biscuit.
- Préchauffer le four à 360°F (180°).
- Mettre les gâteaux pour une première cuisson pour 6-7 minutes afin de durcir la pâte légèrement.
- Sortir les gâteaux et les badigeonner avec un oeuf battu. Attention pour ne pas trop remplir les fentes du motif avec de l'oeuf, cela briserait un peu le motif à la cuisson.
- Remettre au four pour environ 8-10 minutes. Sortir lorsqu'il commencent à dorer légèrement.
- Laisser refroidir complètement avant de mettre dans des contenants hermétiques. Garder à température ambiante pour 3 jours. Ça prendra environ 3 jours pour faire maturer la gâteau. En sortant du four, la pâte sera dure et sèche, mais au bout de 3 jours, elle aura ramolli.
- Garder ensuite les gâteaux au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Merci ! d abord parce que vous êtes formidables et que vos recettes ont vraiment le goût de la cuisine que mon papa nous faisait. C est de l original et pas de l exotisme ! J ai fait vos gâteaux de la lune et tout le monde a adoré. Merci à vous ! 🙂
Merci beaucoup 😀 !!!