Ha Kao (dumplings aux crevettes style dim sum)
Les ha kao sont parmi les plats de dim sum les plus populaires! Beaux, savoureux, classiques! Un icône de la cuisine chinoise!
Ingredients
- 200 g crevettes décortiquées
- 1 c. à thé sucre
- ¼ c. à hé sel
- ¼ c. à thé poivre noir moulu
- 40 g pousses de bambou hachées
- 1 c. à thé gingembre haché finement
- 1 c. à table huile de sésame
- 10 g lard
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
Pâte
- 90 g fécule de blé
- 90 g fécule de pomme de terre (à diviser)
- 220 ml eau BOUILLANTE
- 4 c. à thé huile végétale
Préparation
- Décortiquer les crevettes, les hacher au couteau puis les mettre dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la chair de crevettes devienne un peu collante.
- Ajouter tous les autres ingrédients de la farce, puis continuer de remuer jusqu'à se que ce soit homogène. Couvrir le bol, puis mettre au congélateur le temps de préparer la pâte.
- Mettre la fécule de blé dans un bol résistant à la chaleur. Prendre une petite partie (environ 2 cuillères à table) de la fécule de pomme de terre et la mettre dans la fécule de blé, puis remuer.
- Ajouter l'eau bouillante à la fécule de blé et mélanger rapidement. Lorsqu'une boule se forme, couvrir le bol et laisser reposer 1 minute.
- Vider le reste de fécule de pomme de terre sur la surface de travail. Mettre la boule de fécule de blé sur la fécule de pomme de terre, puis pétrir jusqu'à ce que le tout soit incorporé à la boule. On peut utiliser un grattoir pour rendre la tâche plus facile (voir la vidéo).
- Lorsqu'il n'y a plus de fécule lousse, ajouter l'huile végétale, puis continuer de pétrir jusqu'à ce que ce soit homogène. Remettre la boule dans un bol et couvrir. Laisser reposer pour 5 minutes.
- Former un rouleau avec la boule, puis diviser en 20 morceaux. Former des boules avec chacun des morceaux et les couvrir pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
- Sortir la farce du congélateur.
- À l'aide d'un gros couteau de boucher huilé (voir la vidéo), écraser les boules en glissant légèrement afin de former un disque. Décoller le disque de la planche à l'aide du même couteau. Vous pouvez aussi applatir la boule avec un rouleau à pâte et découper un disque avec un emporte-pièce.
- Mettre environ 1 c. à thé de farce au milieu de la pâte, fermer en deux, puis à partir du coin, faire des plis dans la même direction jusqu'à ce que la pâte soit complètement refermée. Bien presser le pli du dessus.
- Cuire à la vapeur pour 7-8 minutes, puis déguster!