Qu’est-ce que du flanc de porc croustillant?
Le flanc de porc croustillant est parmi les plats les plus iconiques de la cuisine chinoise! On en voit presque toujours dans les épiceries asiatiques, accroché dans le rôtissoire! Il s’agit de flanc de porc qui a été assaisonné et ensuite grillé au point que la peau devienne ultra croustillante! C’est un plat simple et gourmand. Il attire l’oeil visuellement et c’est lorsqu’il est frais fait qu’il est à son meilleur! Un classique qui nécessite peu d’ingrédients pour le faire et qui ajoutera sans faute cette aura magique sur votre table!
3 modes de cuisson pour le flanc de porc croustillant
Nous étions partagés sur comment vous présenter la recette pour le mode de cuisson. On a donc opté pour toutes les faire et vous parler des pours et des contres! Vous pourrez donc choisir le mode de cuisson que vous préférez le plus!
Au air fryer: Ce mode de cuisson est celui qui est le plus rapide et le plus simple. Il serait l’option à prendre un soir de semaine lorsque le temps fait défaut. Cependant, sachez qu’il est « limite » en terme de cuisson, car la chaleur dégagée par un air fryer est parfois limitée à 400°F. Selon nos tests, une chaleur un peu plus forte (autour de 450°F) donne de meilleurs résultats.
Cuisson au four: Cette méthode de cuisson est accessible à la plupart des personnes, car tout le monde a un four. C’est par contre lui qui demande le plus de temps. Il y aura aussi 2 cuissons. La première à basse température pendant une longue durée et la deuxième à haute température (à broil) pour une durée plus courte. La coloration de la peau est parfois inégale au four. Si les coins noircissent trop vite, il faut intervenir et venir les couvrir avec des petits bouts de papier d’aluminium. Il y aura probablement plus de bulles dans la peau, ce qui la rendra plus légère et moins dense à croquer.
Au four et ensuite à la poêle: Cette combinaison de cuisson donnera les meilleurs résultats selon nous. La première cuisson (au four) est longue et à basse température. Vient ensuite la deuxième se fait dans la poêle avec un fond d’huile et vous donnera une peau très croustillante, avec beaucoup de bulles pour la rendre légère et très croustillante!
La petite saveur spéciale du flanc de porc croustillant
On aime ça quand c’est goûteux ici à Hop dans le wok! Cette recette nécessite de la poudre 5 épices chinoise. Certes, vous pourriez acheter celle des épiceries asiatiques, mais croyez-nous, notre version maison est beaucoup plus parfumée! Elle est facile, rapide et économique à faire en plus! Un autre point important est que vous saurez que vous aurez un mélange d’épices identiques au nôtre, donc que les saveurs vont concorder! Ceux qui n’ont pas encore essayé, vous vous devez de faire notre mélange de 5 épices chinoises maison!
Découverte accidentelle chez Hop dans le wok
Vous le savez, nous faisons beaucoup de tests pour raffiner nos recettes avant de vous les présenter. C’était notamment le cas avec le flanc de porc croustillant! En fait, nous nous sommes ramassés avec tellement de morceaux de porc croustillants, que nous n’étions pas certains comment tous les passer pour ne pas les gaspiller.
C’est alors que nous avons tenté de les manger comme du bacon! Nous avons commencé par enlever la peau (car elle serait trop dur à couper pour des tranches fines). Ensuite, nous avons découpé au couteau des tranches assez fines (le porc était cuit). Il ne vous restera donc qu’à frire les morceaux comme si c’était du bacon! Le gras dans cette coupe est suffisant pour ne pas avoir besoin de mettre d’huile dans une poêle pour frire les morceaux! Vous serez étonnés de manger du bacon qui a définitivement un goût asiatique et non fumé! On pense même que vous serez agréablement surpris à quel point c’est bon!
Nos autres recettes au air fryer
Pour les curieux, oui, nous avons d’autres plats cuisinés au air fryer!
Le premier plat est représenté pas nos croquettes de poulet à l’asiatique! Croustillantes et avec un bon petit goût de gingembre et de miso! Vous les aimerez, promis!
Vient ensuite nos fameuses ailes de poulet farcies thaïes! Intriguantes, amusantes et délicieuses à manger! Les os ont été retirés, donc vous pourrez croquer à belle dent dans ces ailes!
Dernièrement, si vous n’avez pas encore essayé nos toasts aux crevettes, n’attendez plus! Il s’agit probablement de notre recette qui est meilleure au air fryer que frite dans une poêle! Nous étions agréablement surpris du résultat et conseillons fortement le air fryer pour ce plat!
Flanc de porc croustillant
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Ingredients
- 680 g flanc de porc avec peau (idéalement le centre du flanc)
- 1 c. à thé sucre
- 1 c. à thé poudre d'ail
- ¾ c. à thé poudre 5 épices chinoises
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- ¼ c. à thé poivre noir moulu
Autres ingrédients
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé vinaigre de riz
Préparation
- Mettre un fond d'eau (1 cm de hauteur) dans une poêle et chauffer pour amener à ébullition. Dès que ça bout, déposer le flanc de porc dans l'eau, le côté avec la peau vers le bas. Laisser bouillir 1 à 2 minutes, puis transférer le morceau dans un bain d'eau froide pour 1 à 2 minutes.
- Sortir le porc de l'eau puis l'éponger avec un essuie-tout pour l'assécher. Percer ensuite plusieurs petits trous dans la peau à l'aide d'un cure-dent (quelques centaines de trous, cette étape prend environ 10 minutes). Il faut percer à travers la peau, c'est correct si le trou se rend au gras, mais il ne faut pas rentrer profond au point de trouer jusqu'à la couche de viande.
- Une fois que les trous sont faits, retourner le morceau de porc pour avoir la viande vers le haut. Couper 2 traits dans un sens, puis 3 traits dans l'autre (de manière à faire un quadriller). Les traits ne devraient pas être très profonds, juste assez pour atteindre le début de la couche de gras (donc 0,5 cm à 1 cm de profondeur). Garder de côté.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre, la poudre d'ail, la poudre 5 épices chinoises, le poivre blanc et le poivre noir. Étendre tout ce mélange sur le morceau de porc, partout, sauf sur le côté avec la peau. Assurez-vous de mettre le mélange dans les fentes pour avoir plus de saveurs.
- Retourner le flanc sur un grand morceau de papier d'aluminium, côté peau vers le haut. Replier les 4 côtés du papier aluminum afin de créer un petit panier serré autour de la viande (seulement la peau sera à découvert).
- Étaler 1/2 c. à thé de sel sur la peau de porc et laisser reposer 10-15 minutes. Au bout de ce temps, essuyer l'eau qui se sera formée et balayer le restant de sel avec un essuie-tout pour l'enlever. Mettre 1/2 c. à thé de vinaigre de riz sur la peau, puis frotter avec les doigts pour bien l'étendre.
- Mettre le porc sur une assiette et mettre au frigo, sans couvrir, pendant 12 à 24h.
Cuisson du flanc de porc au air fryer
- Préchauffer la friteuse à air à 350°F (175°C) pour 5 minutes. Mettre ensuite le porc, toujours dans son panier d'aluminum, puis le cuire pour 20 à 25 minutes. La température interne doit atteindre au moins 145°F (63°C).
- Éponger le gras qui se sera formé à la surface, puis remettre le porc au air fryer en montant la température à 400°F (205°C) pour 10 minutes. C'est durant cette étape que les bulles se formeront. À noter que si la température du air fryer monte à 450°F, c'est encore mieux!
- Retirer le porc lorsque la température interne a atteint au moins 160°F (71°C) et que les bulles sur la peau ont bien gonflé. Laisser reposer 10 minutes avant de le couper en morceaux.
Cuisson du flanc de porc au four
- Préchauffer le four à 350°F (175°C), grille au centre. Préparer une plaque sur laquelle on y dépose une grille. Déposer le porc sur la grille, toujours en le laissant dans son panier d'aluminum. Mettre au four pour environ 1 heure. À noter que la température peut varier de + ou – 15 minutes selon la grosseur du morceau. La température interne doit atteindre au moins 145°F (63°C) avant de passer à la prochaine étape.
- Une fois que le porc a terminé sa première longue cuisson à plus base température, on peut faire la peau croustillante de 2 manières; au four en mode "broil", ou à la poêle avec un petit peu d'huile:
- Si vous optez pour la cuisson au four, il faudra baisser la grille au deuxième étage en partant du bas. Mettre le four à "broil" (500°F – 260°C), puis continuer la cuisson pour environ 10 minutes en surveillant costamment. Si les coins commencent à noircir, il faudra mettre des petits bouts de papier d'aluminium sur ces zones seulement pour éviter que ça brûle. Une fois que la température interne du porc est d'au moins 160°F (71°C) et que la peau est bien croustillante, sortir du four et attendre 10 minutes avant de le couper en morceaux.
- Si vous optez pour une cuisson à la poêle, verser un petit fond d'huile dans une poêle antiadhésive (environ 0,5 cm d'huile). Chauffer à feu moyen et y déposer le flanc de porc, peau vers le bas (on peut le mettre quand l'huile n'est pas encore chaude). Lorsque qu'il commencera à avoir un petit pétillement autour de la peau, laisser cuire pour 7 à 10 minutes. Vous pouvez lever le morceau de porc de temps en temps pour vérifier la progression. Une fois que la peau est bien gonflée et que la viande a une température interne de 160°F (71°C), retirer le flanc de la poêle et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en morceaux.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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