Flanc de porc croustillant

• Mettre un fond d'eau (1 cm de hauteur) dans une poêle et chauffer pour amener à ébullition. Dès que ça bout, déposer le flanc de porc dans l'eau, le côté avec la peau vers le bas. Laisser bouillir 1 à 2 minutes, puis transférer le morceau dans un bain d'eau froide pour 1 à 2 minutes.
• Sortir le porc de l'eau puis l'éponger avec un essuie-tout pour l'assécher. Percer ensuite plusieurs petits trous dans la peau à l'aide d'un cure-dent (quelques centaines de trous, cette étape prend environ 10 minutes). Il faut percer à travers la peau, c'est correct si le trou se rend au gras, mais il ne faut pas rentrer profond au point de trouer jusqu'à la couche de viande.
• Une fois que les trous sont faits, retourner le morceau de porc pour avoir la viande vers le haut. Couper 2 traits dans un sens, puis 3 traits dans l'autre (de manière à faire un quadriller). Les traits ne devraient pas être très profonds, juste assez pour atteindre le début de la couche de gras (donc 0,5 cm à 1 cm de profondeur). Garder de côté.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, la poudre d'ail, la poudre 5 épices chinoises, le poivre blanc et le poivre noir. Étendre tout ce mélange sur le morceau de porc, partout, sauf sur le côté avec la peau. Assurez-vous de mettre le mélange dans les fentes pour avoir plus de saveurs.
• Retourner le flanc sur un grand morceau de papier d'aluminium, côté peau vers le haut. Replier les 4 côtés du papier aluminum afin de créer un petit panier serré autour de la viande (seulement la peau sera à découvert).
• Étaler 1/2 c. à thé de sel sur la peau de porc et laisser reposer 10-15 minutes. Au bout de ce temps, essuyer l'eau qui se sera formée et balayer le restant de sel avec un essuie-tout pour l'enlever. Mettre 1/2 c. à thé de vinaigre de riz sur la peau, puis frotter avec les doigts pour bien l'étendre.
• Mettre le porc sur une assiette et mettre au frigo, sans couvrir, pendant 12 à 24h.

Cuisson du flanc de porc au air fryer

• Préchauffer la friteuse à air à 350°F (175°C) pour 5 minutes. Mettre ensuite le porc, toujours dans son panier d'aluminum, puis le cuire pour 20 à 25 minutes. La température interne doit atteindre au moins 145°F (63°C).
• Éponger le gras qui se sera formé à la surface, puis remettre le porc au air fryer en montant la température à 400°F (205°C) pour 10 minutes. C'est durant cette étape que les bulles se formeront. À noter que si la température du air fryer monte à 450°F, c'est encore mieux!
• Retirer le porc lorsque la température interne a atteint au moins 160°F (71°C) et que les bulles sur la peau ont bien gonflé. Laisser reposer 10 minutes avant de le couper en morceaux.

Cuisson du flanc de porc au four

• Préchauffer le four à 350°F (175°C), grille au centre. Préparer une plaque sur laquelle on y dépose une grille. Déposer le porc sur la grille, toujours en le laissant dans son panier d'aluminum. Mettre au four pour environ 1 heure. À noter que la température peut varier de + ou - 15 minutes selon la grosseur du morceau. La température interne doit atteindre au moins 145°F (63°C) avant de passer à la prochaine étape.
• Une fois que le porc a terminé sa première longue cuisson à plus base température, on peut faire la peau croustillante de 2 manières; au four en mode "broil", ou à la poêle avec un petit peu d'huile:
• Si vous optez pour la cuisson au four, il faudra baisser la grille au deuxième étage en partant du bas. Mettre le four à "broil" (500°F - 260°C), puis continuer la cuisson pour environ 10 minutes en surveillant costamment. Si les coins commencent à noircir, il faudra mettre des petits bouts de papier d'aluminium sur ces zones seulement pour éviter que ça brûle. Une fois que la température interne du porc est d'au moins 160°F (71°C) et que la peau est bien croustillante, sortir du four et attendre 10 minutes avant de le couper en morceaux.
• Si vous optez pour une cuisson à la poêle, verser un petit fond d'huile dans une poêle antiadhésive (environ 0,5 cm d'huile). Chauffer à feu moyen et y déposer le flanc de porc, peau vers le bas (on peut le mettre quand l'huile n'est pas encore chaude). Lorsque qu'il commencera à avoir un petit pétillement autour de la peau, laisser cuire pour 7 à 10 minutes. Vous pouvez lever le morceau de porc de temps en temps pour vérifier la progression. Une fois que la peau est bien gonflée et que la viande a une température interne de 160°F (71°C), retirer le flanc de la poêle et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en morceaux.