Que sont les dumplings au kimchi?
Les dumplings au kimchi sont une variation coréenne de ce grand classique! Le kimchi est mis en valeur et offrira un énorme punch de saveurs dans chaque bouchée! De plus, le plat vient avec une sauce aux saveurs coréennes pour accentuer l’expérience! Vous ne pourrez pas vous tromper et reconnaîtrez tout de suite le côté coréen de cette recette! Il s’agit d’une recette simple à faire et qui ne sacrifie en rien les saveurs!
Comment nous est venue l’idée des dumplings au kimchi?
Il arrive parfois qu’on essaie des échantillons lors de notre magasinage au Costco et ce fut le cas pour ces dumplings! En voyant le kiosque qui affichait « Dumplings au kimchi », ça nous a tout de suite interpellé. Nous avons été un peu déçu de l’expérience en magasin, car nous cherchions la saveur du kimchi dans nos bouchées. Ceci dit, nous pouvions voir le potentiel du plat et savions que nous pouvions facilement faire mieux pour en faire un vrai repas satisfaisant et qui punchait infiniment plus en saveurs!
Par ailleurs, nous tenons à rassurer certains d’entre vous, il s’agit d’un plat qui existe vraiment! Ce n’est pas juste un plat inventé par Costco! Le nom de ce plat en coréen est Mandu!
Le choix du kimchi pour des dumplings au kimchi savoureux
C’est certain que si vous n’avez jamais fait de kimchi ou que vous n’avez pas de temps, alors l’acheter préfait est la meilleure option!
Ceci dit, faire du kimchi est plus simple qu’on le pense! Nous le montrons d’ailleurs comment faire un excellent kimchi dans notre vidéo!
La question qui nous revient le plus souvent est de savoir s’il est possible de faire notre recette de kimchi sans les mini-crevettes séchées. La réponse est oui! Nous l’avons testé et à part un côté umami moins prononcé, le kimchi sera très très bon aussi!
Les différentes variétés de dumplings de Hop dans le wok
Hop dans le wok a une abondance de recettes de dumplings pour tous les goûts!
Pour ouvrir le bal, vous pourriez y aller avec le classique que sont les gyozas, avec leur fameuse petite sauce aux arachides!
Si on veut en mettre plein la vue à vos invités, essayez les dumplings à la soupe (soup dumplings) qui ont la soupe à l’intérieur du dumplings lui-même!
Pour une touche plus croustillante, nos fameux dumplings de riz gluant frits vous régaleront autant qu’ils vous dépayseront!
Nos fans qui adorent ça quand un plat punch en saveur pourront se délecter avec nos dumplings sichuanais! Vous papilles reviendront à la vie!
Pour une variation plus originale et avec des saveurs qui sortent plus de l’ordinaire, on vous promet que nos dumplings au porc et à l’aneth répondront à vos attentes!
Dumplings au kimchi
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 25 g vermicelles de patates douces
- 230 g kimchi haché
- 227 g porc hachée mi-maigre
- 200 g tofu pressé émitté (voir note)
- 30 g oignons verts en rondelles
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé gingembre haché finement
- 2 c. à table cassonade dorée
- 2 c. à table sauce soya coréenne
- 1 c. à table huile de sésame
- 4 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé poivre noir moulu
- 60 enveloppes de dumplings
Pour la cuisson des dumplings
- 2 c. à table huile de canola
- 85 ml eau
Sauce
- 1 c. à thé pâte de piment coréenne (gochujang)
- ½ c. à thé vinaigre de riz
- 3 c. à table sauce soya coréenne
- 1 c. à table mirin
- 2 c. à thé flocons de piment coréen (gochugaru)
- 2 c. à thé graines de sésame blanches grillées
- 15 g oignon vert en rondelles
Préparation
- Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les vermicelles de patates douce en suivant les instructions sur l'emballage, ou jusqu'à ce qu'ils sioent al dente. Les égoutter ensuite et les laisser reposer 5 à 10 minute dans la passoire, sans les rincer sous l'eau. Les couper ensuite en morceaux de 2 cm et les mettre dans un grand bol.
- Ajouter tous les ingrédients des dumplings dans le bol (sauf les enveloppes pour dumplings), et bien mélanger à la main jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Mettre une petite cuillère de farce au centre d'une enveloppe à dumpling. Mouiller le contour avec un peu d'eau, puis refermer en deux ou en faisant des plis. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et mettre 2 c. à table d'huile de canola. Une fois que c'est chaud, étaler des dumplings dans la poêle afin de recouvrir le fond, sans trop les coller les uns sur les autres. Cuire d'un premier côté jusqu'à ce que ce soit bien grillé (environ 2 minutes).
- Verser 1/3 tasse (85ml) d'eau dans la poêle et mettre un couvercle. Continuer la cuisson pour 4 minutes. Au bout de 4 minutes, retirer le couvercle et tourner les dumplings de l'autre côté (seulement s'ils sont pliés en 2). Continuer la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau ce soit évaporée et jusqu'à ce que le deuxième côté soit aussi grillé, puis retirer dans une assiette.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings. Les dumplings seront aussi très bon avec un mélange de mayo-sriracha!
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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