Kimchi

Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette

Ingrédients

Légumes

1 chou nappa (1kg-1,5kg)
1/3 tasse (100g) de sel (pour mélanger au chou)
1 petit daïkon (300g)
1 carotte (125g)
2-3 oignons verts (20-25g)

Ingrédients pour la sauce

1 tasse (250ml) d’eau
1 c. à table de sucre
1 c. à table de farine de riz gluant
5 gousses d’ail
1 c. à thé de gingembre frais – haché
1 petit oignon jaune (60g) – haché
1/4 tasse (63ml) de sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
2 c. à table (9g) de minis crevettes séchées – hachées
1/2 tasse de flocons de piments coréens

Préparation

1) Couper le chou nappa une fois au centre sur la longueur, puis couper encore une fois au centre de chacune des moitiés. Retiré le pied, puis couper le chou en bande de 1 pouce (2,5cm).

2) Rincer le chou sous l’eau, puis le mettre dans un grand bol. Mélanger 1/3 de tasse de sel dans le chou. Laisser le chou reposer pour un total de 2 heures, en venant mélanger les morceaux à chaque 30 minutes pour rependre le sel.

3) Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole: 250 ml d’eau, 1 c. à table de sucre et 1 c. à table de farine de riz gluant. Une fois le tout mélangé, mettre sur feu moyen et amener à ébullition pour faire épaissir. Lorsque le mélange a une consistance un peu pâteuse, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

4) Dans un petit robot culinaire (style Magic Bullet), mettre ensemble 5 gousses d’ail, 1 c. à thé de gingembre, 1 petit oignon jaune coupé en morceaux, 1/4 tasse (63ml) de sauce de poisson de la marque des 3 crabes, et 2 c. à table de minis crevettes séchées. Broyer le tout afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

5) Lorsque la pâte dans la casserole a bien refroidit, y ajouter le mélange de l’étape précédante. Ajouter également 1/2 tasse de poudre de piments coréens. Bien mélanger le tout et garder de côté.

6) Éplucher et couper le daïkon et la carotte en juliennes fines. Mettre de côté, pas besoin de les faire tremper dans du sel. Pour les oignons verts, couper en rondelles ou en lanières.

7) Après 2 heures d’attente, bien rincer le chou nappa (4 fois) sous l’eau froide pour bien enlever le sel. Bien l’égoutter.

8) Combiner tous les légumes au chou, puis incorporer la sauce. Bien mélanger.

9) Mettre dans des contenants stérilisés, et bien compacter les légumes pour enlever les espace d’air à travers les légumes. Les légumes devraient être submergés par le liquide. Laisser environ 3-4cm de bordure, si on rempli trop, le kimchi pourrait déborder un peu dans les jours qui suivront. Fermer le couvercle sur les pots (Je ne visse pas complètement mes pots masson dans les premiers jours pour éviter de faire éclater mes pots, mais vous pourriez aussi prendre des contenant de plastique pour éviter ce problème. Dans ce cas, faites juste fermer le couvercle)

10) Laisser fermenter le Kimchi sur le comptoir, à l’abri du soleil, pour 3 à 4 jours. Au bout de 3-4 jours, vérifier en pressant les légumes, si beaucoup de petites bulles font surface, la fermentation à bien commencé. Visser les pots et mettre au réfrigérateur. La fermentation va continuer, mais beaucoup plus lentement. Plus le temps avancera, plus le goût sera fort