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Que sont les gyozas (dumplings japonais au porc)?

Les gyozas sont une sorte de raviolis propre à l’Asie et plus particulièrement le Japon. Il en existe plusieurs variétés, selon le pays qui les a adotpé. Originant de la Chine, ces petites merveilles sont également arrivés au Japon où ils ont été adaptés aux goût et saveurs de ce pays! Les gyozas ont leur forme distincte, étant pliés pour être assis d’un côté et ainsi offrir une belle surface qui sera grillée, avant de finir la cuisson à la vapeur! Ils sont souvent servis en entrée avec une sauce et font le bonheur des amateurs de cuisine japonaise depuis toujours!

La pâte nécessaire pour faire des gyozas

La pâte utilisée pour faire les gyozas diffère de celle utilisée pour faire les fameux wontons! En effet, elle sera ronde et non carrée. De plus, elle est plus épaisse et nécessitera un peu d’eau pour bien refermer la pâte autour de la farce! Pour les membres qui ont de la difficulté à trouver les bonnes pâtes, nous avons fait un tutoriel sur notre chaîne Youtube pour vous montrer comment faire des enveloppes de gyozas à la maison!

La sauce pour les gyozas

La vaste majorité du temps, les gyozas seront servis avec une sauce. Parfois, ils seront servis avec une de la mayonnaise japonaise qui sera combinée avec une autre sauce. Sinon, l’une des options les plus populaires est celle de la sauce aux arachides! Cette sauce ajoutera une belle couleur et un très bon goût aux gyozas! Vous pourrez aussi décorer vos gyozas avec des graines de sésame et des rondelles d’oignons verts!

Gyoza dumpling japonais

Gyozas (dumplings japonais au porc)

Christina Potvin
C'est inévitable, si vous êtes allés dans un restaurant japonais, il y avait sûrement des gyozas! C'est un plat super populaire et on vous montre comment en faire à la maison!
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Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Accompagnement, buffet, Entrée, Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 40 gyozas

Équipement de cuisine

Wok électrique
Bols Pyrex
Balance de cuisine

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Ingrédients
 
 

Farce
  • 225 g porc haché mi-maigre
  • 100 g feuilles de chou vert
  • 20 g branche d'oignon vert coupée en rondelles
  • 1-2 champignons shiitaké coupé en brunoises (petits morceaux)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à thé gingembre haché finement
  • 1 c. à table saké
  • 2 c. à thé sauce soya (la marque Kikkoman)
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à thé huile de sésame
  • ¼ c. à thé sel
  • c. à thé poivre noir
  • 35-40 enveloppes de dumplings (1 paquet)
Garnitures
Sauce aux arachides

Préparation
 

  • Afin de rendre le chou plus tendre, on peut le blanchir en le faisant bouillir 2 minutes ou le mettre au micro-ondes pour un total de 3 minutes. Une fois ramolli, couper le chou finement.
  • Mélanger tous les ingrédients de la farce, sauf les enveloppes de dumpling.
  • Prendre une enveloppe de dumpling et mettre une petite quantité de farce à l'intérieur et refermer en repliant les bordures.
  • Mettre une cuillère à table d'huile végétale (canola) dans un poêlon et chauffer à feu moyen. Placer des gyozas de manière à ce que le dessous du dumpling soit sur la face du poêlon, en mettre assez pour remplir la surface. Laisser cuire jusqu'à ce que la base du gyoza soit bien grillée.
  • Verser ensuite 1/3 de tasse d'eau (83 ml) au fond du poêlon et mettre le couvercle. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Tout dépendamment de l'épaisseur de la pâte, vous pourriez avoir à ajouter un peu plus d'eau pour continuer la cuisson.
  • Fermer le feu et verser une cuillère à thé d'huile de sésame (ou plus au goût) sur les gyozas.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Commencer avec 4 c. à table de beurre d'arachides, mélanger et si c'est trop liquide, ajouter une cuillère à table de beurre d'arachides pour épaissir un peu.

Video

Keyword dumplings, entrée japonaise, gyoza, izakaya, raviolis japonais, sauce aux arachides
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