Qu’est-ce que du chow fun au boeuf?
Le chow fun au boeuf, aussi connu sous le nom de « ho fun » au boeuf, est un classique des restaurants chinois! Des nouilles de riz fraîches sont sautées avec du boeuf très tendre, ainsi que des légumes dans un wok en acier au carbone pour bénéficier de l’effet de wok hei! Ces nouilles fraîches, qui sont déjà cuites lorsqu’on les achète, sont plus tendres que les nouilles de riz utilisées dans un pad see ew. Ces dernières sont sèches et doivent être bouillies avant utilisation.
Bonne fraîcheur des nouilles pour un bon chow fun
Cette recette met beaucoup d’emphase sur les nouilles. La fraîcheur de celles-ci est donc critique! Selon notre expérience, les emballages de nouilles Ho Fun qui sont nécessaires à la recette ont une durée de vie assez limitée. Dès leur arrivée sur les tablettes, elles dureront environ 2 semaines (voir même 3 semaines). Cependant, essayez le plus possible d’obtenir une date la plus récente possible (récemment mises sur les tablettes depuis 3 jours ou moins par exemple).
Nous avons remarqué que ces nouilles perdent très rapidement de leur élasticité en se rapprochant de leur date de péremption. Elles deviennent cassantes et plus difficiles à bien manipuler! Si vous remarquez que vos nouilles sont difficiles à séparer, vous pouvez les passer quelques fois au micro-ondes à coups de 15-20 secondes. En réchauffant la pâte de riz, ça redeviendra un peu plus souple et ce sera un peu plus facile à défaire.
Doser les fèves germées pour le chow fun
Nous adorons les fèves germées dans cette recette! Elles ajoutent un délicieux croquant à chaque bouchée, ainsi qu’une bonne saveur! Cependant, les fèves germées sont à leur meilleur niveau lorsque le plat est fraîchement fait.
Si vous servez le plat tout de suite, alors suivez la recette à la lettre avec la quantité suggérée de fèves germées.
Par contre, si vous comptez servir la recette le lendemain , nous vous conseillons de réduire de moitié la quantité de fèves germées. La raison est que les fèves germées vont perdre beaucoup d’eau. Cette eau va diluer les sauces et les saveurs du plat. De plus, cette même eau va ramolir les pâtes davantages et vous aurez alors une texture moins intéressante en bouche.
Le charme du wok hei améliore grandement le chow fun!
L’effet de wok hei provenant d’un wok en acier au carbone sans revêtement antiadhésif bien culotté est critique au chow fun! Dû au fait que ce plat offre des saveurs relativement simples, il mise donc énormément sur l’effet de wok hei pour ajouter cette fameuse saveur fumée de restaurant chinois! Oui, ce plat sera un peu plus difficile à cuisiner dans le wok en acier au carbone, car il collera un peu plus au fond.
Ceci dit, sachez que la petite croûte que vous grattez au fond, est également l’un des charmes de ce plat! Il est d’ailleurs conseillé de gratter cette croûte et de l’éparpiller dans le plat pour encore plus de saveurs! On s’entend…une croûte modérément brûlée. Si c’est complètement carbonisé, ne mettez pas la croûte avec les nouilles. 😉
Rappel important: Il ne faut PAS générer l’effet de wok hei (chauffer intensément le wok à sec) avec le wok électrique. Ceci endommagera le revêtement antiadhésif.
Autres classiques pour profiter du wok hei!
Si vous avez aimé l’effet de wok hei, sachez que Hop dans le wok a aussi plusieurs autres plats qui le mettront en valeur! Tout d’abord, essayez absolument notre chow mein à la sauce soya! Nous avons également le poulet frit sel et poivre qu’il ne faut pas manquer! Le riz frit au poulet yakitori est aussi un autre de nos grands classiques! Les fans de boeuf se délecteront avec notre sauté de boeuf mongol! Vous recherchez un plat plus léger? Essayez le tofu frit sel et poivre! Nous ne pouvons pas non plus parler de wok hei sans mentionner le sauté de nouilles udons teriyaki et notre fameux riz frit à la sauce soya!
Chow Fun au bœuf
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du boeuf
- 227 g boeuf (flanc, bavette, faux-filet, haut de surlonge, etc.)
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé sauce aux huîtres
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ½ c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé bicarbonate de soude
- ⅛ c. à thé poivre blanc
Sauce
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sauce soya foncée
- 1 c. à table sauce aux huîtres
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à thé sucre
Autres ingrédients
- 700 g nouilles de riz fraîches "Ho Fun"
- 150 g oignon jaune en julienne
- 225 g fèves germées
- 20 g oignons verts la partie verte seulement, en tronçons de 2cm
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé gingembre haché
- Huile de canola (pour la cuisson des aliments)
Préparation
- Couper le bœuf en tranches minces de 3-4 mm d'épaisseur dans le sens perpendiculaire à la fibre. Mettre dans un bol et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mélanger et laisser mariner 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
- Séparer les nouilles de riz fraîches à la main. Il faudra peut-être les réchauffer au micro-ondes à coups de 15-20 secondes pour les ramollir si elles sont trop cassantes. Une fois séparées, réserver.
- Chauffer le wok (idéalement un wok en acier carbone) à feu fort, puis mettre un peu d'huile de canola. Mettre toute la viande et l'étaler sur la surface du wok pour bien la saisir. Lorsque le dessous est bien grillé, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite (2 à 3 minutes au total). Retirer ensuite dans une assiette, puis nettoyer le fond du wok à l'eau.
- Chauffer le wok à nouveau à feu fort, puis mettre un peu d'huile, ajouter l'oignon jaune et faire revenir pour 1 à 2 minutes. Lorsque l'oignon est bien grillé, retirer avec le bœuf.
- Faire revenir les fèves germées à feu fort pour 30 secondes, puis retirer avec le reste.
- Répéter l'étape précédente pour les oignons verts.
- Chauffer le wok à nouveau et mettre de l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir quelques secondes. Lorsque ça commence à griller, ajouter les nouilles Ho Fun et les faire revenir pour les réchauffer et les griller. Il faut parfois laisser des périodes de 10-15 secondes sans remuer pour laisser les nouilles griller au fond du wok.
- Au bout d'environ 2 minutes, verser la sauce sur le contour du wok et bien mélanger les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Remettre la viande et les légumes, remuer un peu, et éteindre le feu. C'est prêt!
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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