Chow Fun au bœuf
Le chow fun est un classique des restaurants chinois, mettant en vedette des nouilles fraîches, du boeuf tendre et le délicieux effet de wok hei!
Ingredients
Marinade du boeuf
- 227 g boeuf (flanc, bavette, faux-filet, haut de surlonge, etc.)
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé sauce aux huîtres
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ½ c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé bicarbonate de soude
- ⅛ c. à thé poivre blanc
Sauce
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sauce soya foncée
- 1 c. à table sauce aux huîtres
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à thé sucre
Autres ingrédients
- 700 g nouilles de riz fraîches "Ho Fun"
- 150 g oignon jaune en julienne
- 225 g fèves germées
- 20 g oignons verts la partie verte seulement, en tronçons de 2cm
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé gingembre haché
- Huile de canola (pour la cuisson des aliments)
Préparation
- Couper le bœuf en tranches minces de 3-4 mm d'épaisseur dans le sens perpendiculaire à la fibre. Mettre dans un bol et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mélanger et laisser mariner 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
- Séparer les nouilles de riz fraîches à la main. Il faudra peut-être les réchauffer au micro-ondes à coups de 15-20 secondes pour les ramollir si elles sont trop cassantes. Une fois séparées, réserver.
- Chauffer le wok (idéalement un wok en acier carbone) à feu fort, puis mettre un peu d'huile de canola. Mettre toute la viande et l'étaler sur la surface du wok pour bien la saisir. Lorsque le dessous est bien grillé, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite (2 à 3 minutes au total). Retirer ensuite dans une assiette, puis nettoyer le fond du wok à l'eau.
- Chauffer le wok à nouveau à feu fort, puis mettre un peu d'huile, ajouter l'oignon jaune et faire revenir pour 1 à 2 minutes. Lorsque l'oignon est bien grillé, retirer avec le bœuf.
- Faire revenir les fèves germées à feu fort pour 30 secondes, puis retirer avec le reste.
- Répéter l'étape précédente pour les oignons verts.
- Chauffer le wok à nouveau et mettre de l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir quelques secondes. Lorsque ça commence à griller, ajouter les nouilles Ho Fun et les faire revenir pour les réchauffer et les griller. Il faut parfois laisser des périodes de 10-15 secondes sans remuer pour laisser les nouilles griller au fond du wok.
- Au bout d'environ 2 minutes, verser la sauce sur le contour du wok et bien mélanger les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Remettre la viande et les légumes, remuer un peu, et éteindre le feu. C'est prêt!
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Chow Fun au bœuf
Amount Per Serving
Calories 587
Calories from Fat 99
% Daily Value*
Fat 11g17%
Saturated Fat 3g19%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 4g
Cholesterol 39mg13%
Sodium 1333mg58%
Potassium 355mg10%
Carbohydrates 95g32%
Fiber 6g25%
Sugar 7g8%
Protein 30g60%
Vitamin C 2mg2%
Calcium 37mg4%
Iron 6mg33%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.