Que sont les chips de crevettes au poivre noir?
Les chips de crevettes sont un accompagnement classique de la cuisine asiatique! Elles sont souvent jumelées à des salades afin d’ajouter un bon côté croquant au plat, en plus d’une bonne petite touche d’umami! Notre version comprend aussi des grains de poivre noir concassés pour parfumer encore plus l’expérience! Le plus beau dans tout ça, c’est que notre recette peut également servir de snack rapide et tout à fait délicieux! C’est certain que vous ne pourrez pas vous arrêter d’en manger à juste 1 chip!
Le séchage est critique pour avoir des bonnes chips de crevettes!
Nous vous le disons tout de suite, il s’agit d’une recette qui ne peut pas être raccourcie. Le temps de séchage des chips est critique pour obtenir un bon résultat! Durant nos tests, nous avions déjà essayé un temps de repos au frigo de 3-4 heures, avant de mettre les chips dans le déshydrateur. Au final, nos chips ne gonflaient juste pas durant la friture!
Le temps de repos de 12 à 18 heures au frigo est TRÈS important. Nous vous conseillons fortement de retirer la pellicule de plastique qui a servi durant la cuisson, avant de laisser le rouleau reposer au frigo. Ceci permettra à la surface du rouleau de mieux sécher et laisser évaporer l’humidité plus efficacement de manière générale!
Pourquoi faire des chips de crevettes maison?
Premièrement, sachez que les chips de crevettes commerciales contiennent relativement peu de crevettes. En les faisant maison, vous vous assurez que la teneur en crevettes de vos chips sera beaucoup plus élevée! La qualité sera donc plus haute!
Deuxièmement, ça vous donnera probablement autour de 100 chips ou même plus au final! Ceci pourra vous faire de très bonnes réserves lorsque vous en aurez de besoin! Les chips non-cuites sont complètement sèches et pourront rester très longtemps dans votre garde-manger bien au sec, sans aucun soin spécifique!
Dernièrement, vous le voyez qu’il n’y a que 5 ingrédients dans la recette en comptant l’eau! C’est une assurance qu’il n’y a aucun produit chimique ou de conservation dans vos chips! Vous aurez un produit de qualité entre les mains!
Déguster nos chips avec nos fameuses salades asiatiques!
La meilleure manière de déguster nos chips de crevettes sera de les combiner avec l’une de nos salades asiatiques classiques! Pour les grandes occasions, essayez notre salade de tiges de lotus avec nos chips de crevettes! Vous cherchez une salade rapide, bien goûteuse et exotique? Déguster notre salade de mangue et boeuf! Bien entendu, on ne peut pas passer à côté de ce légendaire plat qu’est la salade de papaye verte thaïlandaise!
En bonus, sachez que notre recette de nasi goreng se mange aussi avec des chips de crevettes!
Chips de crevettes au poivre noir
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 227 g crevettes déveinées et décortiquées
- 3 c. à table eau
- 1 c. à thé grains de poivre grossièrement moulus
- 1 c. à thé sel
- 180 g fécule de tapioca
Préparation
- Mettre les crevettes, l'eau, le poivre et le sel dans un robot culinaire et broyer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Ajouter la moitié de la fécule de tapioca dans le robot et continuer de broyer environ 1 minute.
- Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter la fécule de tapioca restante. Bien mélanger et pétrir légèrement pour que tout soit bien homogène.
- Former un rouleau ayant un diamètre d'environ 5 cm et l'emballer dans une pellicule de plastique. Fermer les deux extrémités du rouleaux en faisant des petits nœuds.
- Cuire le rouleau à la vapeur à feu moyen pendant 1 heure.
- À 5 minutes de la fin de la cuisson, remplir un évier (ou grand bol) d'eau très froide. Lorsque le rouleau aura fini de cuire, le retirer du cuiseur et le mettre dans l'eau froide pour 10 minutes.
- Sortir le rouleau de l'eau, le déballer, puis le déposer sur une assiette. Mettre au réfrigérateur (sans le recouvrir), pendant 12 à 18 heures.
- Après ce temps de repos, couper en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur, il devrait y en avoir une centaine au total. Déposer les tranches dans un déshydrateur et laisser sécher à 120°F (50°C) pour 4 à 6 heures. Il est possible de les sécher au four à 150°F (65°C) pendant 3 heures en laissant la porte entre-ouverte.
- Une fois bien sèches, frire les chips dans la friteuse à 375°F (190°C). Plonger 4-5 chips à la fois maximum, ça prend beaucoup d'expension. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles commencent à dorer un peu. Sortir de l'huile, égoutter un peu et déposer sur un papier absorbant.
- Déguster telles quelles ou avec une salade!
Video
Notes
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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