Qu’est-ce que le boeuf bulgogi?
Le boeuf bulgogi est parmi les plats coréens les plus populaires! C’est de la viande tendre qui est marinée pour ensuite être grillée. La marinade est sucrée/salée et est faite d’ingrédients assez communs. Ce n’est pas piquant du tout!
Le mot « bulgogi » veut dire « viande au feu » en coréen. En général, quand le type de viande n’est pas mentionné, on parle de boeuf . Mais il est intéressant de savoir qu’on peut aussi faire du poulet et du porc bulgogi!
Deux manières de le cuire
Sur le grill
C’est un plat très convivial lorsqu’on le cuit sur un petit grill au centre de la table! On peut griller nos morceaux de viande en discutant avec nos convives, ça en fait un petit plat parfait pour recevoir!
En faisant une cuisson sur le grill, la viande aura des petits bouts noircis, ça ajoute une très bonne saveur de fumée! Le jus de cuisson coule à travers les fentes du barbebue, c’est ce qui fera en sorte que la viande puisse bien griller.
On peut également cuire toute la viande en une fois sur le BBQ à l’extérieur, et ensuite tout le monde mange à la table. Mais il existe plusieurs types de grills pouvant aller au centre de la table. Dans notre cas, on utilise le grill sans fumée de Starfrit, on le trouve très pratique pour faire des grillades à l’intérieur!
Vous pourriez aussi utiliser une plaque pour les grillades coréennes. Celle-ci est déposée sur un réchaud au butane.
Dans un Poêlon
Une autre option est de cuire le boeuf bulgogi directement dans un poêlon. C’est une alternative appréciée par bien des gens, car c’est simple et rapide. Quand on le cuit de cette façon, ça donne un rendu avec plus de sauce. La viande perd du jus durant cuisson. Celui-ci restera dans le poêlon, ce qui n’est pas le cas avec un grill. Comme ce sera de la viande avec plus de sauce, c’est idéal à manger avec du riz! Par contre, le désavantage avec ce type de cuisson, c’est qu’il n’y aura pas de petits bouts grillés sur la viande. Il n’y aura donc pas la petite saveur fumée.
Les accompagnements
Le Ssamjang
Le ssamjang est une sauce coréenne faite à base de doenjang et gogchujang. Du doenjang c’est de la pâte de soya fermentée, ça ressemble beaucoup à du miso. Et le gochujang est une pâte de piment fermentée, on l’utilise énormément dans la cuisine coréenne!
Cette sauce se mange principalement avec des grillades coréennes enveloppées dans des feuilles de laitue. Si vous préférez manger votre boeuf bulgogi directement sur du riz, vous pouvez aussi mettre un peu de ssamjang, c’est excellent!
Vous pouvez acheter du ssamjang déjà tout prêt dans les épiceries asiatiques. Mais c’est aussi très facile à faire à la maison, et on peut facilement ajuster les saveurs à notre goût!
Les légumes
Le bulgogi peut se manger directement comme ça et aussi sur du riz. Mais une des manières les plus populaires, c’est de la manger en faisant des petits wraps de laitue!
Vous aurez donc besoin de feuilles de laitue. Nous y allons souvent avec de la romaine et de la Iceberg. La romaine a des feuilles plus souples et longues, c’est donc plus facile de faire un wrap. La laitue Iceberg est beaucoup plus croquante et amène de la fraîcheur!
Il y a également les feuilles de perilla (shiso) qui sont souvent utilisées pour faire les wraps. Ces feuilles ont une saveur assez florale, ça ajoute beaucoup de complexité dans les saveurs!
Un autre incontournable serait le kimchi! Quelques petits morceaux de kimchi rendront chaque bouchée encore plus goûteuse! Si vous voulez faire votre kimchi maison, nous avons une recette pour vous, cliquez ici.
Le type de riz
Le riz le plus souvent utilisé dans la cuisine coréenne est le riz blanc à grains courts. C’est un riz qui est un peu plus collant, il se tient donc mieux lorsqu’on veut le prendre avec des baguettes. Vous pouvez utiliser du riz calrose, c’est probablement la variété la plus facile à trouver.
Ici, on le cuit dans un cuiseur à riz. On va d’abord rincer le riz 3 à 4 fois. Le ratio de riz et d’eau qu’on utilise est : 1 portion de riz pour 1.25 portion d’eau. En utilisant le petit gobelet de plastique venant avec le cuiseur, on fait 2 gobelets de riz pour 2½ gobelets d’eau. Ça donnera 4 portions au total.
Boeuf bulgogi (BBQ coréen)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade
- 600 g filet ou faux-filet de boeuf
- 1 oignon jaune moyen coupé en juliennes
- 120 g poire asiatique
- 30-35 g oignons verts hachés
- 5 gousses d'ail hachées très finement
- 2 c. à thé gingembre haché
- 2 c. à thé graines de sésame blanches grillées légèrement écrasées au mortier
- 5 c. à table sauce soya coréenne
- 3 c. à table compactes cassonade (dorée/jaune)
- 1 c. à table saké
- 1 c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé poivre noir
Accompagnements
- Riz blanc à grains courts (ou riz jasmin)
- Feuilles de laitue (romaine ou Iceberg)
- Perilla (shiso)
- Ssamjang (auce coréenne pour wraps de laitue)
- Kimchi
Préparation
- Couper la viande en tranches minces de 2-3mm d'épaisseur. Les morceaux devraient être de la grosseur d'une bouchée pour ne pas qu'on ait à utiliser un couteau pour les couper avant de les manger. On peut couper dans le sens de la fibre de la viande, ou dans le sens contraire.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble, incluant les oignons jaunes en juliennes. Mariner minimum 2 heure. Pour plus de saveurs, mariner 12 à 24h.
- Cuire la viande sur un petit grill ou dans un poêlon. Le grill donnera une saveur de grillé/fumée, tandis qu'une cuisson dans le poêlon donnera un résultat plus juteux.
- Manger le bœuf sur du riz ou faire un wrap de laitue en prenant une feuille et en mettant dedans ; une feuille de perilla, du riz, de la viande, des oignons grillés, le ssamjang et du kimchi.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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