Taro puff
Le plat de taro puff est un incontournable des restaurants à dim sum! Retrouver le bon goût et la texture unique de ce plat chez vous, grâce à notre recette!
Ingredients
Pâte de taro
- 500 g taro
- 90 g FÉCULE de blé
- 95 ml d'eau bouillante (àmélanger avec la fécule)
- 90 g saindoux
- 1½ c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé poudre 5 épices
- ⅛ c. à thé poivre
Farce
- 225 g porc haché
- 2 champignons shitakés coupés en petits dés
- 1½ c. à thé sauce d'huîtres
- 1½ c. à thé vin de cuisson shaoxing
- 1½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé sauce soya claire
- ½ c. à thé sauce soya sucrée (ou mélasse)
- ½ c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre noir
- ⅛ c. à thé poudre 5 épices
Autres éléments de la farce (cuit séparément)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 échalote française hachée
Préparation
- Réhydrater les champignons shiitakes dans l'eau chaude pendant 1 heure. Les découper ensuite en petits dés.
- Enlever la pelure du taro et couper en cubes d'environ 2cm. Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le taro se pique facilement à la fourchette.
- Pendant que le taro cuit, préparer la garniture de viande en mélangeant tous les ingrédients de la farce.
- Dans un wok, ajouter de l'huile, l'ail et l'échalote française et faire revenir un peu. Ajouter la farce et cuire complètement en remuant pour s'assurer que la viande soit bien séparée et en petits morceaux. Mettre de côté.
- Retirer le taro du cuiseur à vapeur et le mettre dans un bol pour le piler en purée.
- Dans un bol séparé, mélanger la fécule de blé avec 95ml d'eau bouillante et bien mélanger afin de former une boule. Pétrir 1 à 2 minutes pour avoir une pâte homogènre. Diviser la boule en petits morceaux et l'incorporer à la purée de taro. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
- Ajouter à la pâte de taro tous les ingrédients restants: saindoux, sucre, sel, huile de sésame, poudre 5 épices et poivre. Bien mélanger.
- Former des disques de pâte de taro un peu plus petits que la paume de la main et d'une épaisseur d'environ 5-6mm. Ajouter une cuillère de farce au centre et refermer en pincant doucement la pâte ensemble. Donner une forme légèrement ovale, un peu comme un oeuf fait un peu plus long. Il ne doit pas y avoir de trou qui laisse voir de la viande, c'est très important! Répéter cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte de taro ou de viande.
- Laisser reposer 30 à 60 minutes au réfrigérateur afin que les taro puffs se rafermissent un peu.
- Chauffer de l'huile dans la friteuse à 375°F (190°C) et y plonger quelques taro puffs (en laissant de l'espace entre chacun d'eux). Laisser cuire jusqu'à ce que ça soit doré (environ 3 minutes).
- Retirer de l'huile TRÈS DÉLICATEMENT pour ne pas briser la dentelle de friture. Déposer doucement sur un essuie-tout pour éponger l'excédent d'huile.
- Déguster les taro puffs comme ça ou encore avec la sauce de votre choix.