Qu’est-ce que la soupe khao soi?
La soupe khao soi est parmi les soupes les plus populaires de la thaïlande. Si vous avez été dans la région de Chiang Mai, vous avez probablement vu cette soupe dans les restaurants et avez succombé à sont goût délicieux!
Une pâte de curry est préparée pour faire le bouillon de cette soupe. Plusieurs ingrédients viendront parfumer celle-ci, y compris des graines de cardamomes noires broyées! Cet ingrédient viendra donner le caractère spécifique à cette soupe avec son goût presque fumé! Une bouchée et vous tomberez en amour avec ce plat, promis!
Cardamome noire pour faire la soupe khao soi
Contrairement à d’autres, comme notre soupe tonkinoise au boeuf ou celle au poulet, la soupe khao soi utilise les graines à l’intérieur de la cardamome (et non le fruit au complet).
Cet ingrédient donnera un goût très particulier à la soupe. La saveur sera presque fumée et donnera le caractère propre à cette soupe qui a fait sa renommée!
Cet ingrédient est un peu moins connu du public et voici des photos de la cardamome noire pour vous aider à la trouver à l’épicerie. Il se pourrait que sur le sac ce soit écrit : Tsaoko Amomum Fruit
Les accompagnements classiques pour la soupe khao soi
Aucune soupe khao soi ne serait complète, si elle n’est pas servie avec ses accompagnements classiques! En effet, si vous allez au restaurant, des assiettes contenant des morceaux d’échalotes françaises seront servies avec la soupe! Des feuilles de moutarde marinées sont aussi un autre incontournable! Comme c’est bien souvent le cas, un quartier de lime sera aussi offert. Dernièrement, de l’huile de chili sera aussi ajoutée à la soupe pour rehausser les saveurs!
Soupe Khao Soi (Chiang Mai)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 250 ml lait de coco
- 454 g hauts de cuisses de poulet désossés coupés en gros morceaux
- 750 ml bouillon de poulet
- 2 c. à table sauce soya Golden Mountain (ou autre sauce soya)
- 1 c. à table sucre
- 4 portions nouilles aux oeufs de style "wonton"
- 1 paquet pâtes à wonton (carrées)
Ingrédients pour la pâte de curry
- 6 piments chili séchés (ou quantité au goût)
- 35 g échalotes françaises hachées grossièrement
- 1 gousse d'ail hachée grossièrement
- 25 g gingembre hachées grossièrement
- ½ c. à thé curcuma
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à table graine de coriandre
- 1¼ c. à thé graines de cardamome noire
Accompagnements
- Lime
- Échalotes françaises (en morceaux)
- Feuilles de moutarde marinées
- Huile de chili
Préparation
- Enlever les graines des piments séchés, puis faire tremper les piments dans de l'eau chaude pour 30 minutes.
- Griller les graines de coriandre et les graines de cardamomes quelques minutes à feu moyen, puis réduire en poudre.
- Dans un petit robot culinaire (style Magic Bullet), broyer ensemble tous les ingrédients de la pâte de curry. Il faudra peut-être ajouter 3 c. à table d'eau pour aider à mélanger le tout.
- Dans une petite casserole, mettre un peu d'huile végétale et verser la pâte de curry. Cuire à feu moyen. Lorsque la pâte a réduit un peu, ajouter la moitier du lait de coco (donc 125ml). Mélanger puis faire réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajouter le poulet et bien l'enrober avec la pâte de curry.
- Ajouter le restant de lait de coco ainsi que tout le bouillon de poulet. Ajouter aussi la sauce soya et le sucre. Amener la soupe à ébullition, puis réduire à feu doux pour faire mijoter pendant 20 minutes (avec un couvercle).
- Pendant que la soupe mijote, préparer les nouilles frites. Il faut couper des petites lanières à partir des feuilles carrées de pâte à wonton. Ensuite on les fait frire dans de l'huile à 375°F (190°C). Retirer au bout de 8-10 secondes et mettre sur un papier essuis-tout.
- Bouillir les nouilles wonton (et non pas les enveloppes à wonton) selon les indications sur le paquet.
- Ajuster la soupe au goût. On peut ajouter de la sauce soya pour avoir plus de sel, ou ajouter un peu d'eau si c'est trop salé.
- Pour servir: Mettre les nouilles bouillies dans le fond d'un bol. Mettre une portion de poulet sur les nouilles, puis verser la quantité de bouillon désiré. Presser un quartier de lime dans la soupe. Mettre des nouilles frites sur le dessus.
- Les accompagnements sont optionnels et souvent servis sur une assiette à côté du bol de soupe.
Video
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WoW, délicieux. J’ai beaucoup aimé les feuilles de moutarde comme accompagnement.
Merci 😀 !!
Délicieuse ! Un coup de cœur pour toute la famille !
Cool!! Nous sommes très heureux de savoir que toute la famille a aimé ça 😀 !!
Merci, merci! La cuisine sent la joie de vivre! Excellente soupe! Je l’ai refaite 3 fois en 2 mois. La troisième fois avec tout les bons ingrédients. Encore meilleure. J’ai déniché les piments chilis plus dodus et effectivement ils sont plus doux et ce n’est pas nécessaire de réduire la quantité.