Porc sauce aigre-douce
C'est un grand classique des buffet chinois: le fameux porc sauce aigre-douce! Nous vous montrons comment le recréer chez vous de A à Z!
Ingredients
Porc pané
- 500 g filet de porc en cubes de 2-3 cm
- 1 oeuf large
- 30 g fécule de maïs
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ¾ c. à thé bicarbonate de soude
- ½ c. à thé poudre d'oignon
- ¼ c. à thé sel
- 105 g farine tout usage (pour enrober les morceaux)
- Huile de canola
Sauce
- 190 ml eau
- 110 g sucre
- 100 ml vinaigre blanc
- 65 ml ketchup
- 2 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à thé poudre de betterave
- ½ c. à thé poudre d'ail
Pour épaissir la sauce
- 2 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à table eau
Autres ingrédients
- 3 gousses d'ail hachées
- 200 g ananas en morceaux de 2-3 cm
- 100 g poivron vert en morceaux de 2-3 cm
- 100 g poivron rouge en morceaux de 2-3 cm
- 75 g oignon jaune en morceaux de 2-3 cm
- Riz jasmin (accompagnement)
Préparation
- Mélanger ensemble tous les ingrédients pour le porc pané, sauf la farine tout usage. Laisser mariner 30 minutes.
- Dans une grande tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Réserver.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 340°F (170°C).
- Mettre la farine tout usage dans un bol et rouler les morceaux de porc dedans. Presser légèrement les morceaux entre les mains, les secouer un peu pour enlever le surplus de farine, puis les déposer dans la friteuse. Cuire environ 2 minutes, puis retirer sur un papier absorbant. Laisser reposer 10 minutes.
- Monter la température de l'huile à 375°F (190°C). Cuire le porc une deuxième fois (après le temps de repos) pour 2 minutes. Vérifier la cuisson du porc, prolonger le temps au besoin. Une fois cuit, le retirer sur un papier absorbant.
- Dans un wok à feu moyen-élevé (300°F / 150°C), mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail 15 secondes. Ajouter les ananas, les poivrons et les oignons. Faire revenir environ 3 minutes.
- Ajouter la sauce et amener à ébullition. Laisser mijoter pour 2 à 3 minutes à 300°F (150°C), ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à votre goût.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement.
- Éteindre le feu, ajouter le porc pané et bien remuer pour que la sauce enrobe bien chaque morceaux. Servir avec du riz jasmin.
Notes
Notes concernant la valeur nutritive:
1-Nous avons calculé les calories totales en incluant l'huile absorbée durant la friture et l'huile pour sauter les légumes. Le total d'huile utilisée est d'environ 100ml. 2-Le riz n'est pas inclu dans le calcul de la valeur nutritionnelle du porc sauce aigre-douce.
1-Nous avons calculé les calories totales en incluant l'huile absorbée durant la friture et l'huile pour sauter les légumes. Le total d'huile utilisée est d'environ 100ml. 2-Le riz n'est pas inclu dans le calcul de la valeur nutritionnelle du porc sauce aigre-douce.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Porc sauce aigre-douce
Amount Per Serving
Calories 605
Calories from Fat 207
% Daily Value*
Fat 23g35%
Saturated Fat 3g19%
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 14g
Cholesterol 137mg46%
Sodium 1229mg53%
Potassium 215mg6%
Carbohydrates 64g21%
Fiber 3g13%
Sugar 33g37%
Protein 37g74%
Vitamin C 37mg45%
Calcium 10mg1%
Iron 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.