Qu’est-ce que du poisson frit à la sauce crémeuse de maïs?
Le poisson frit à la sauce crémeuse de maïs est un classique qui se retrouve parfois sur les menus des restaurants chinois. C’est un plat qu’on voit de moins en moins, mais qui se retrouve quand même ici et là! Il s’agit aussi d’une recette avec des saveurs très simples, mais réconfortantes et accessibles. C’est souvent parmi les plats que les enfants aiment et gardent dans leurs coeur et souvenirs en grandissant! Rapide, facile à faire, économique, délicieux et surtout parfait pour un soir de semaine!
Avoir le bon poisson pour réussir son poisson frit
La recette est traditionnellement faite avec du pangasius, aussi connu sous le nom de basa. Une autre variété populaire de poisson pour ce plat serait du tilapia. La réalité est que vous pourriez utiliser le poisson blanc de votre choix. Pour vous faciliter la vie, choisissez un poisson blanc qui ne soit pas trop tendre ou facile à émietté. D’autres poissons qui conviendraient pour cette recette serait de l’aiglefin, la goberge (le poisson) et l’achigan.
Est-ce que la double friture est obligatoire pour le poisson frit?
Non, la double friture n’est pas obligatoire. C’est à votre discrétion, selon vos préférences. De manière générale, si vos morceaux sont très épais, une double friture fera une assez bonne différence et ajoutera plus de croustillant aux morceaux de poisson. Inversement, si vos morceaux de poisson sont très minces, une seule friture pourrait convenir! Ceci dit, ne coupez pas vos morceaux de poisson trop minces non plus, car ils deviendront trop secs et caoutchouteux en bouche.
Les présentations possibles
Si vous commandez ce plat au resto, il sera servi avec la sauce déjà sur les morceaux de poisson. C’est plus rapide et vous aurez moins d’opérations à faire avant de la manger. L’Inconvénient ici est que la sauce ramolira la panure des morceaux de poisson aussi. Il vous faudra donc manger le plat rapidement.
Une autre option sera de simplement servir le poisson avec la sauce à côté dans un petit bol! Vos invités auront alors l’option de tremper les morceaux de poisson dans la sauce ou encore de verser la sauce au fur et à mesure qu’ils mangent le poisson. Ceci gardera vos morceaux plus croustillants, plus longtemps!
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Poisson frit à la sauce crémeuse de maïs
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade de poisson
- 908 g filets de pangasius ou autre poisson blanc
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- 2 c. à thé fécule de maïs
Panure sèche
- 90 g fécule de maïs
- 70 g farine tout usage
- 2 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé sel
Sauce
- 398 ml maïs en crème
- 250 ml bouillon de poulet (style Knorr)
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- ½ c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
Pour épaissir la sauce
- 2 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à table eau
Préparation
- Éponger les filets de poisson avec un essuie-tout et les couper en biseaux pour obtenir des tranches de 5-7 mm d'épaisseur. Mettre les morceaux dans un bol.
- Ajouter le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs, mélanger et mariner pour 15 minutes.
- Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients de la panure et réserver.
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et chauffer à feu moyen-élevé pour amener à ébullition. Pendant que ça chauffe, mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol. Lorsque la sauce arrive à ébullition, ajouter le mélange de fécule et remuer jusqu'à épaississement. Retirer ensuite du feu et couvrir.
- Chauffer l'huile de la friteuse à 350°F (175°C). Rouler les morceaux de poisson dans la panure, les secouer un peu pour enlever le surplus de panure et les frire 5 minutes. Les retirer de l'huile et les mettre sur un papier essuie-tout. Laisser reposer 5-10 minutes.
- Faire une 2e friture pour 2 minutes à la même température, ceci aidera à faire une panure plus croustillante.
- Mettre la sauce sur les morceaux de poisson et servir. Garnir avec des oignons verts en rondelles (facultatif). Ce plat ce mange aussi avec du riz jasmin.
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Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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