Pancakes soufflés japonais
Les pancakes soufflés japonais ont la légèreté et le goût délicats, caractéristique de la cuisine japonaise! Une recette simple qui vous enchantera à coup sûr!
Ingredients
- 3 oeufs larges
- 2 c. à table lait
- ½ c. à thé extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 45 g farine tout usage
- 2 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 3 c. à table sucre
Préparation
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs et les mettre dans 2 grands bols séparés. Mettre le bol avec les blancs au congélateur pendant 10-12 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol avec les jaunes, ajouter le lait, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger, puis tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte avant de les ajouter au bol. Remuer au fouet juste assez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis réserver.
- Commencer à chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée lorsque les 10-12 minutes se terminent. Chauffer à feu doux-moyen, il est préférable de préchauffer 5 à 7 minutes avant la cuisson des pancakes.
- Sortir les blancs d'œufs du congélateur et les fouetter avec un batteur électrique à haute vitesse pour 45 à 60 secondes avant d'y ajouter graduellement le sucre (en 3-4 fois). Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes (il faut battre environ 3 à 4 minutes du début à la fin).
- Mettre le tier de la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs, puis mélanger avec le fouet. Ajouter la moitier de la meringue restante dans le bol avec les jaunes, et plier avec une spatule de silicone. Une fois le mélange homogène, verser le contenu du bol avec les jaunes dans celui avec la meringue, et plier jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Mettre 4 moules à œuf (ou emporte-pièces métalliques) de 3,5po dans la poêle chaude et mettre une bande de papier parchemin sur les contours intérieurs de ceux-ci. Le papier doit avoir une largeur d'environ 2,5po pour contenir le mélange à pancakes en hauteur.
- Mettre une cuillère à soupe comble dans chacun des moules, puis mettre un couvercle. Cuire pour 1 minute.
- Ajouter une 2e cuillère à soupe comble sur les 4 pancakes, puis refermer le couvercle. Cuire pour 2 minutes.
- Ajouter une 3e cuillère à soupe comble sur les 4 pancakes, puis mettre quelques gouttes d'eau dans le fond de la poêle (1 ou 2 c. à thé). Remettre le couvercle et cuire pour environ 6 minutes.
- Ajouter une dernière cuillère à soupe sur les 4 pancakes (séparer le mélange en 4). Remettre un peu d'eau au fond de la poêle, puis remettre le couvercle pour 6 minutes.
- Retirer le couvercle et démouler les pancakes (enlever l'anneau et le papier). Les retourner, remettre le couvercle et continuer de cuire pour 4 à 5 minutes.
- Servir avec un peu de sucre en poudre, crème fouettée, petits fruits, ou tout simplement nature. Il est préférable de les manger immédiatement lorsqu'ils ont fini de cuire.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Pancakes soufflés japonais
Amount Per Serving (1 pancake)
Calories 142
Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 1g6%
Trans Fat 0.01g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 2g
Cholesterol 160mg53%
Sodium 70mg3%
Potassium 62mg2%
Carbohydrates 20g7%
Fiber 0.3g1%
Sugar 1g1%
Protein 6g12%
Calcium 25mg3%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.