Qu’est-ce que le banh mi?
Le banh mi est une icône de la cuisine vietnamienne. Le terme «banh mi» peut désigner 3 choses. La première peut désigner de manière générale du pain ordinaire.
La deuxième signification est le pain utilisé pour faire les fameux banh mi, le plat que tout le monde aime et adore. C’est une mini-baguette bien croustillante et aérée. Ce côté est important, car en ayant une mie aérée, on peut mettre plus de garnitures à l’intérieur, sans rendre la bouchée trop lourde! La tendreté de la mie est contrastée par l’extérieur croustillant qui ajoute une belle texture en bouche! Le banh mi est inspiré par les baguettes françaises et ont leurs origines dans cette colonisation qui a eu lieu dans le passé.
Ensuite, le terme banh mi désigne généralement le plat iconique qui est maintenant vendu un peu partout dans le monde. Il inclu le pain et les garnitures classiques reliées au banh mi. D’ailleurs, si vous n’avez pas essayé notre version de banh mi au poulet rôti, n’attendez plus!
On peut utiliser le terme «banh mi», seulement si le pain et la garniture sont composés d’éléments vietnamiens. Une garniture occidentale (pepperoni, de la viande fumée, etc.) dans un banh mi fera que ce n’est pas un banh mi. Inversement, une garniture vietnamienne, dans un pain autre qu’un banh mi (exemple pain ciabatta) fera aussi que ce n’est pas un banh mi.
Les origines françaises du banh mi
Un regard rapide permet immédiatement de reconnaître les origines françaises du banh mi. Il s’agit d’une baguette française, qui est faite plus petite. L’accent est aussi mis sur la légèreté et le côté aéré du pain. En amérique du nord, les pains à banh mi sont faits en long et le ratio croûte/mie favorise la croûte. Lorsqu’on va au Vietnam, les pains à banh mi sont souvent plus larges et ronds (comme dans notre photo). Le côté aéré de la mie est donc maximisé et permet aussi d’y mettre plus de garnitures.
Dans tous les cas, ça vaut la peine de manger un banh mi légèrement réchauffé, afin de redonner le côté croustillant à la croûte!!! Vous verrez, c’est le jour et la nuit lorsqu’on mange un banh mi froid, contre manger un banh mi réchauffé!
Les variétés les plus populaires de banh mi
Il y a plusieurs varitétés de banh mi ont fait leurs preuves au fil du temps. Il y a bien entendu le plus classique qui contient de la mortadelle vietnamienne, du pâté et une viande additonnelle. Vient ensuite les variétés avec du boeuf ou du porc grillé et qui sont souvent marinées aussi. Il y aura aussi les deux variétés au poulet qui sont très populaires, soit celle au poulet rôti et celle au poulet émietté. Vous retrouverez aussi des banh mi avec des boulettes de porc vietnamiennes, soit une version grillées (nem nuong) ou encore une version vietnamienne de xiu mai.
Éléments communs
Presque tous les banh mi auront des éléments communs. La mayonnaise maison à l’ail figure parmi ceux-ci. Les légumes marinés vietnamiens sont un autre incontournable. L’utilisation de concombres et de coriandre est nécessaire également! Plusieurs restaurants ou kiosques de street food vont aussi mettre une sauce additionnelle dans le banh mi. Il peut s’agir d’une ligne de sauce soya diluée ou mélangée la plupart du temps.
Banh mi (pain baguette vietnamien)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 500 g farine tout usage
- 6 g sucre
- 8 g sel
- 30 g beurre fondu
- 7 g levure instantanée
- 1 oeuf (large)
- 280 ml eau
Préparation
- Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu. Ajouter ensuite la levure instantanée et mélanger au fouet à nouveau.
- Intégrer l'œuf et l'eau et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient grossièrement combinés.
- Mettre le robot mélangeur à une vitesse allant du #2 jusqu'à #6 pour 10 à 12 minutes. Plus on pétrie à haute vitesse, plus on aura une pâte élastique, mais il faut tout de même respecter la vitesse recommandée de votre machine pour ne pas briser le moteur.
- La texture de le pâte doit faire en sorte qu'elle colle légèrement au crochet. Si elle semble un peu dense et dure, ajouter quelques millilitres d'eau (maximum 1 c. à table d'eau).
- Retirer la pâte du bol de la machine et former une boule lisse. Huiler le bol, mettre la boule de pâte à l'intérieur, et huiler le dessus de la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser gonfler pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de grosseur.
- Ne pas mettre de farine sur la surface de travail. Sortir la pâte du bol et la séparer en 6 morceaux égaux (ou 4 pour faire des plus grands pains). Étirer la pâte pour en faire de grands triangles d'environ 40cm de long, la pointe vers le haut. Rouler la pâte en partant de la pointe et en allant vers le bas. S'assurer de pincer les deux bouts à chaque tour. Une fois roulé, replier légèrement les deux bouts par en dessous afin d'avoir 2 extrémités plus rondes.
- Mettre la pâte (maintenant roulée) sur une plaque à pains baguettes. Vaporiser de l'huile sur les baguettes et recouvrir d'un linge sec. Laisser reposer pendant 1 heure.
- Pré-chauffer le four à 410°F (210°C). Mettre une plaque remplie d'eau sur la grille du bas afin d'éviter que les pains s'assèchent trop.
- Au bout d'une heure, enlever le linge et vaporiser de l'eau sur tous les pains, couper un trait pas trop profond sur chaque pain et les re-vaporiser d'eau.
- Mettre les pains au four pour 20 à 22 minutes. À noter qu'au bout de 12 minutes, il faut enlever la plaque d'eau pour permettre au pain de se faire une croûte croustillante.
- Quand les pains sont dorés, les retirer du four et les badigeonner de beurre fondu.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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vous etes lumineuse et tres pedagogue
votre envie de partager les recettes et la degustation est communicative merci car ce sont des recettes authentiques qui se gardent
jalousement dans les familles ………
bravo merci infiniment Christiane P
La plaque à pain est-elle essentielle? Peut-on utiliser une plaque à biscuits en distançant les pains?
Merci
Excellentes recettes, les vidéos sont parfaits et expliquent très bien.
Bonjour Marielle! Nous avons plusieurs fans qui nous ont envoyé des photos de pains banh mi faits directement sur une plaque à biscuit, le résultat était très beau aussi 🙂 !! Les pains ont le dessous un peu plus plat, mais sinon le résultat se ressemble beaucoup!
Bonjour à vous deux …ça fait deux fois que je fais les pains pour bahmi mais ça ne fonctionne pas , là boule ne lève pas , serait-ce parce que j’ai de la levure sèche active de Fleischmann’s ?
j’ai tellement hâte d’y goûter !
Merci pour vos belles et délicieuses recettes
Bonjour! Oui c’est probablement à cause de la levure que ça ne fonctionne pas. Dans notre recette on utilise de la levure instantanée, on peut donc la mettre directement dans la farine.
Ta levure à toi doit être activée avant d’être ajoutée à la recette, il faut donc la faire tremper dans de l’eau tiède entre 37°C-42°C pour 10 minutes avant de l’intégrer au reste de la recette.
Dans la recette il y a 280ml d’eau. Ce que tu peut faire, c’est utiliser 100 à 150 ml d’eau, mettre le sucre dedans, puis faire tremper ta levure 10 minutes. Ensuite tu pourras l’intégrer à la farine en ajoutant la balance d’eau qu’il manquera pour compléter le 280ml.
J’ai un moule à deux baguettes, est-ce que je pourrais faire plutôt deux baguettes. Mes oeufs sont gros et non extra gros, est-ce que ça pourrait aussi convenir? Merci
Nous avons modifié la recette écrite pour qu’elle puisse être faite avec des oeufs larges plutôt qu’extra large 🙂
Pour le moule, j’aurais plus tendance à faire 4 baguettes au lieu de 6, les baguettes vietnamiennes ne sont jamais longues comme les baguettes françaises 🙂
Est-ce que l’eau doit être tiède afin d’activer la levure, même si celle-ci est une levure instantanée? Merci de votre réponse.
je prends l’eau du robinet, entre froid et tiède 🙂
Bonjour Christina, j’ai remarqué que la quantité d’eau dans le vidéo et dans la liste d’ingrédients. Même chose pour l’oeuf la liste dit gros et le video dit très gros oeuf, je pense que le résultat peut être affecter. Peux tu me dire lequel est le bon le video ou la liste. lolll merci!
Bonjour Louisette! Nous avons modifié la recette originale car on nous demandait toujours si c’était correcte de faire la recette avec un oeuf large plutôt qu’extra large. Oui, ça se fait aussi, mais la quantité d’eau change aussi (si on utilise moins d’oeuf, il faut compenser avec plus d’eau).
Bref, tu peux faire la recette vidéo ou la recette écrite selon la grosseur d’oeuf que tu as. Si tu as des extra larges, fais celle de la vidéo, si tu as seulement des oeufs large, fais la recette écrite 🙂
goût parfait !!
Peut-on le pétrir a la main ?
allo j’aimerais savoir comment conserver les pains si on ne les mange pas la journée même merci
Ici je les garde dans un contenant hermétique au frigo 🙂
J’ai réussi! Ils sont parfait et tellllllment bon. Merci pour tous ces partages.