Qu’est-ce qu’un pain au lait avec saucisse?
Vous les avez sûrement vu dans les épiceries asiatiques, dans les sections de prêt-à-manger ou de pâtisserie! Il s’agit du pain au lait avec une saucisse à l’intérieur! À première vue, ça peut sembler banal, jusqu’au moment où vous prenez une bouchée!
La première chose que vous remarquerez sera à quel point le pain est tendre et ultra moelleux! Cette tendreté est ce qui caractérise le pain au lait! La deuxième chose que vous noterez est un bon petit goût tout doux et sucré qui s’intensifiera doucement de plus en plus pendant que vous mâchez le pain! Ce n’est pas pour rien que ces petits pains sont des snacks parfaits pour toutes les occasions!
Faire un roux pour un pain au lait plus moelleux!
Le secret pour avoir un pain aussi moelleux, c’est de faire un roux (Tangzhong)! C’est une technique qui a été développée au Japon, mais plus tard popularisée en Chine! Ça consiste à mélanger du lait avec de la farine et de faire chauffer le tout jusqu’à ce que ça s’épaississe. Ce roux sera intégré à la pâte et c’est ce qui fait en sorte qu’on peu mettre une plus grande quantité de lait sans que la pâte soit trop liquide. Le résultat final sera donc plus moelleux et tendre! L’essayer, c’est l’adopter!
Un pain au lait en deux formats possibles!
Vous aurez le choix de faire des pains au lait de deux formats! Soit que vous coupez la saucisse sur le sens de la largeur pour avoir 2 morceaux courts. Soit que vous coupez la saucisse sur le sens de la longueur pour avoir 2 longs morceaux! Cette deuxième option est pratique si vous faites les pains pour de jeunes enfants, puisqu’on ne peut pas leur donner de saucisse complète (étouffement).
Dans les 2 cas, la quantité de pâte à enrouler autour de la saucisse restera la même. Soit qu’elle sera dodue sur les saucisses courtes. Soit qu’elle sera étirée en longueur sur les saucisses longues!
Avec les pains courts, vous aurez davantage l’aspect moelleux du pain à apprécier. Avec des pains longs, le pain restera plus facilement sur la saucisse, car il y a plus de support pour celle-ci.
Conservation du pain au lait
Sachez que les pains au lait avec saucisse se congèlent très bien! Le seul conseil que nous pouvons vous donner si vous comptez les congeler, c’est le des cuire moins longtemps afin de moins les dorer. Au lieu de les cuire 12-13 minutes, cuisez-les seulement 11 minutes. Vous pourrez ensuite les laisser refroidir, puis les congeler dans un sac Ziploc. Il suffira de les sortir du congélateur la veille et les garder au frigo, puis vous pourrez ensuite les réchauffer au four jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée. Ça sera comme s’ils venaient d’être faits, un pain moelleux avec une croute légèrement croustillante!
Si vous préférez les réchauffer au micro-ondes pour sauver du temps, ça fonctionne très bien aussi. Les pain seront très moelleux. La croûte sera cependant aussi beaucoup plus tendre. En prévoyant réchauffer les pains au micro-ondes, vous pouvez suivre la cuisson au four de 12-13 minutes. Ils ne vont pas dorer d’avantage au micro-ondes.
Autres petites bouchées pour des réunions ou fêtes
Hop dans le wok a une foule de plats de style «petites bouchées» pour toutes les occasions spéciales! Vous gagnerez le coeur de vos invités en leur servants nos délicieux petits pâtés chauds vietnamiens, c’est promis! Vous aimez la pâte feuilletée, mais voulez plus de punch? Essayez nos fameux curry puffs chinois! On ne peut pas non plus passer à côté de nos célèbres rouleaux impériaux! Une autre option très populaire sont nos wontons frits! Vous aurez du succès, garantit!
Pain au lait avec saucisse
Équipement de cuisine
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Ingredients
Roux
- 125 ml lait
- 35 g farine tout usage
Pâte
- 185 ml lait froid
- 1 oeuf large
- 420 g farine tout usage
- 11 g levure instantanée
- 40 g sucre
- 8 g sel
- 60 g beurre mou
Autres ingrédients
- 12 saucisses à hot-dog coupées en 2 sur la largeur
- 1 oeuf
- 1 c. à thé d'eau
- 2 c. à thé graines de sésame blanches
- Beurre fondu
Préparation
- Préparer le roux (tangzhong) en mélangeant le lait et la farine dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
- Dans un bol, mélanger le lait froid et l'œuf. Intégrer le roux et bien mélanger au fouet.
- Dans un grand bol ou dans le récipient d'un robot KitchenAid, mélanger la farine tout usage, la levure et le roux préparé à l'étape précédente. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis couvrir d'un linge pour laisser reposer 20 minutes.
- Retirer le linge, puis ajouter le sucre et le sel. Pétrir au robot avec le crochet à pâte pour 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte peut aussi être pétrie à la main pour 12 à 15 minutes.
- Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer environ 1 heure pour faire doubler la pâte. Mettre le bol dans le micro-ondes avec une tasse d'eau chaude à côté pour aider la levée.
- Fariner la surface de travail, mettre la pâte dessus et faire sortir l'air en pesant avec les doigts. Diviser la pâte en 24 morceaux égaux, puis former une boule avec chacun d'eux.
- À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir les boules pour en faire des ovales d'environ 5mm d'épaisseur. Rouler la pâte de sorte à faire un cylindre et pincer la bordure pour ne pas que ça se déroule. Continuer de rouler pour allonger le rouleau en essayant d'avoir des bordures plus minces que le centre. Le rouleau de pâte devrait faire environ 15 à 20cm.
- Enrouler la pâte autour d'une demi saucisse, puis déposer sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin.
- Couvrir de pellicule de plastique, puis laisser reposer 45 minutes à 1 heure, idéalement dans le four (éteint) avec la lumière allumée.
- Une fois la pâte bien gonflée, sortir les plaques du four, et préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Mélanger l'œuf et l'eau dans un petit bol, puis badigeonner sur chacun des petits pains. Parsemer ensuite de graines de sésame blanche, puis cuire une plaque à la fois pendant 12-13 minutes.
- À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et déguster!
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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