Que sont les nems au poulet (rouleaux impériaux au poulet)?
Il existe plusieurs variations des nems selon les régions au Vietnam. Originalement, nous vous avions montré comment faire la version du sud du Vietnam des rouleaux impériaux vietnamiens au porc et crevettes. Notre recette d’aujourd’hui détaillera la version du nord, avec une garniture au poulet afin de la rendre accessible à plus de personnes. Plusieurs éléments la différencie de la version du sud. Dans tous les cas, nos nems au poulet vous offriront une expérience très savoureuse et agréable!
Différences des nems au poulet avec la version du sud
Au premier coup d’oeil, les 2 versions peuvent se ressembler énormément. Cependant, il suffit de regarder la liste des ingrédients pour noter quelques différences importantes!
Premièrement, nous avons opté pour une protéine plus accessible, soit le poulet. Deuxièmement, l’ajout de fèves germées ajoutera une bonne saveur et légèreté au plat! Finalement, à la place du taro, la version du nord utilise un oeuf comme liant de la farce.
L’expérience globale en est une plus légère et aérée en bouche!
Double friture des rouleaux impériaux
Il est important de faire 2 fritures pour ne pas que les nems explosent ou s’ouvrent durant la cuisson. La première friture est à une température plus basse, ceci permettra à la feuille de riz de tranquillement se durcir. Également, la farce aura le temps de cuire complètement lors de la première cuisson.
La deuxième cuisson se fait à plus haute température. Cette fois, le but est de bien colorer nos rouleaux! À ce point-ci, la feuille de riz ne devrait plus faire de grosses bulles.
Méthode de dégustation pleine de fraîcheur
Tout comme nos nems originaux, les nems au poulet peuvent être dégustés à la méthode « vietnamienne » de roulés de salade!
Certes vous pourriez manger les nems directement en les trempant dans de la sauce de poisson trempette. Ceci dit, vous n’aurez pas exploré le plein potentiel de ce plat!
La méthode vietnamienne de manger les nems consiste à rouler les nems dans une feuille de salade. Dans ce roulé, vous pouvez y inclure des fines herbes comme de la menthe poivrée, du basilic thaï, de la coriandre vietnamienne! Des garnitures additionnelles comme des arachides broyées, de la sauce d’échalote et des légumes marinés peuvent aussi être utilisées! Évidemment, il faut tremper le tout dans une bonne sauce de poisson trempette!
Vous aurez alors le droit à toute une gamme de saveurs en bouche! Votre repas sera frais, riche en légumes et verdure, léger et extrêmement savoureux! Oui, c’est un peu plus salissant, mais l’expérience en vaudra largement la peine!
Cette méthode peut être utilisée également pour les plats suivants: banh khot, banh xeo, bun cha Hanoi, chao tom et le bo la lot.
Nems au poulet « rouleaux impériaux vietnamiens/Chả Giò)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 454 g poulet haché
- 150 g fèves germées coupées en morceaux de 3cm
- 150 g grande carotte râpée finement
- 150 g oignon jaune haché
- 80 g vermicelles d'haricots
- 10 g champignons noirs
- 1 oeuf
- 1½ c. à table branches de coriandre hachées
- 1½ c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
- 2 c. à thé poudre de bouillon de poulet (Knorr)
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé sel
- ¾ c. à thé poivre noir moulu
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- 30 feuilles de riz (format moyen)
- Huile de canola (pour friture)
Accompagnements
- Sauce de poisson trempette
- Légumes marinés vietnamiens
- Laitue
- Fines herbes au choix (basilic thaï, menthe poivrée, coriandre vietnamienne, coriandre, etc.)
Préparation
- Tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède/froide. Égoutter et couper en morceaux de 3-4 cm.
- Tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante pour 15 minutes. Égoutter et hacher finement.
- Éplucher la carotte et la râper finement. Presser un peu pour sortir le surplus de jus, ceci aidera à avoir une farce moins mouillée.
- Mettre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol (sauf les feuilles de riz) et bien mélanger.
- Mouiller un linge propre et très bien l'essorer pour en extraire l'eau. Mettre sur la surface de travail. Tremper quelques feuilles de riz dans l'eau (2-3 secondes chaque feuille), et les déposer sur le linge.
- Mettre environ 2 c. à table de farce sur la feuille de riz, et former un rouleau avec la viande. Plier ensuite la partie du bas de la feuille sur la viande, puis ensuite les deux côtés. Finir en roulant (quand même assez serré) jusqu'au bout de la feuille. Déposer le rouleau sur un papier parchemin, puis répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
- Laisser sécher les rouleaux au moins 30 minutes avant la cuisson. Les rouleaux ne doivent surtout pas être mouillés.
- Première cuisson: Mettre un fond d'huile dans un poêlon (l'huile doit arriver à la moitié des nems) et chauffer à 285°F (140°C). Placer quelques rouleaux dans l'huile et frire 4-5 minutes en les tournant à la mi-cuisson. Les rouleaux ne doivent pas se toucher. Sortir les rouleaux et les mettre sur un papier absorbant. À ce stade, les rouleaux peuvent être réfrigérés ou congelés.
- Deuxième cuisson: Chauffer l'huile à environ 350°F (175°C). Cuire les rouleaux pour environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés à votre goût. Retirer de l'huile et mettre sur un papier absorbant.
- Servir avec de la sauce de poisson trempette et manger en les enroulant de laitue et fines herbes.
Video
Notes
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour
Je peux utiliser des carrés de pâte pour emballer les nems de poulet ?
Merci
BAV
Danielle
oui sans problème 😀 ! Tu n’auras besoin que d’une seule friture (350°F-375°F)
Quelle est la différence entre des vermicelle de haricot & des vermicelle de soya?? Merci
Les deux sont la même chose 🙂 !
Bonjour,
Si je congèle après la première cuisson, quel conseil pour la seconde cuisson ?
Merci.
Bonjour Isabelle, tu pourrais juste faire la 2e friture en les sortant du congélateur, sans les décongeler en premier. Garde ton couvercle de friteuse pas loin, car les premières secondes seront réactives, mais ça va se calmer ensuite.