Nems au poulet "rouleaux impériaux vietnamiens/Chả Giò)
Différentes versions de nems existent et nous vous montrons la délicieuse version du nord du Vietnam aujourd'hui! N'attendez plus et essayez-la!
Ingredients
- 454 g poulet haché
- 150 g fèves germées coupées en morceaux de 3cm
- 150 g grande carotte râpée finement
- 150 g oignon jaune haché
- 80 g vermicelles d'haricots
- 10 g champignons noirs
- 1 oeuf
- 1½ c. à table branches de coriandre hachées
- 1½ c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
- 2 c. à thé poudre de bouillon de poulet (Knorr)
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé sel
- ¾ c. à thé poivre noir moulu
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- 30 feuilles de riz (format moyen)
- Huile de canola (pour friture)
Accompagnements
- Sauce de poisson trempette
- Légumes marinés vietnamiens
- Laitue
- Fines herbes au choix (basilic thaï, menthe poivrée, coriandre vietnamienne, coriandre, etc.)
Préparation
- Tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède/froide. Égoutter et couper en morceaux de 3-4 cm.
- Tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante pour 15 minutes. Égoutter et hacher finement.
- Éplucher la carotte et la râper finement. Presser un peu pour sortir le surplus de jus, ceci aidera à avoir une farce moins mouillée.
- Mettre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol (sauf les feuilles de riz) et bien mélanger.
- Mouiller un linge propre et très bien l'essorer pour en extraire l'eau. Mettre sur la surface de travail. Tremper quelques feuilles de riz dans l'eau (2-3 secondes chaque feuille), et les déposer sur le linge.
- Mettre environ 2 c. à table de farce sur la feuille de riz, et former un rouleau avec la viande. Plier ensuite la partie du bas de la feuille sur la viande, puis ensuite les deux côtés. Finir en roulant (quand même assez serré) jusqu'au bout de la feuille. Déposer le rouleau sur un papier parchemin, puis répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
- Laisser sécher les rouleaux au moins 30 minutes avant la cuisson. Les rouleaux ne doivent surtout pas être mouillés.
- Première cuisson: Mettre un fond d'huile dans un poêlon (l'huile doit arriver à la moitié des nems) et chauffer à 285°F (140°C). Placer quelques rouleaux dans l'huile et frire 4-5 minutes en les tournant à la mi-cuisson. Les rouleaux ne doivent pas se toucher. Sortir les rouleaux et les mettre sur un papier absorbant. À ce stade, les rouleaux peuvent être réfrigérés ou congelés.
- Deuxième cuisson: Chauffer l'huile à environ 350°F (175°C). Cuire les rouleaux pour environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés à votre goût. Retirer de l'huile et mettre sur un papier absorbant.
- Servir avec de la sauce de poisson trempette et manger en les enroulant de laitue et fines herbes.
Notes
Pour les valeurs nutritionnelles, il est difficile de calculer avec précision la quantité d'huile absorbée par les rouleaux. J'ai calculé avoir utilisé environ 250ml (1 tasse) d'huile pour les 30 rouleaux. Les valeurs nutritives de l'huile sont comprise dans le calcul pour chaque rouleau.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Nems au poulet "rouleaux impériaux vietnamiens/Chả Giò)
Amount Per Serving (1 rouleau)
Calories 150
Calories from Fat 72
% Daily Value*
Fat 8g12%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 5g
Cholesterol 21mg7%
Sodium 357mg16%
Potassium 39mg1%
Carbohydrates 15g5%
Fiber 0.5g2%
Sugar 1g1%
Protein 4g8%
Vitamin C 0.01mg0%
Calcium 3mg0%
Iron 0.4mg2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.