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Ingrédients

Ingrédients pour le riz (pour 4 à 6 portions)

  • 1½ tasse (375ml) de riz gluant
  • 1 tasse (250ml) de lait de coco
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse (250ml) de sucre

Pour la sauce de coco salée

  • 150ml de lait coco
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de farine de riz
  • 1 c. à table d’eau

Pour la garniture

  • 2 c. à table d’haricots mungo pelés
  • mangue(s)

Préparation

1) Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et laisser tremper au moins 4 heures.


2) Drainer le riz doucement pour ne pas briser les grains et rincer légèrement, bien égoutter.


3) Cuire le riz à la vapeur en utilisant un tissu pour retenir le riz pendant 30 minutes.


4) Pendant que le riz cuit, préparer le liquide pour mixer avec le riz. La préparation doit être prête avant que le riz ait terminé de cuire. Sur le feu, combiner 1 tasse de lait de coco avec 1 tasse de sucre et 1/2 c. à thé de sel. Attendre que le sucre se dissoud. Ne pas réduire le liquide.


5) Au bout de 30 minutes, transférer le riz dans un contenant pouvant aller dans un cuiseur à vapeur et mélanger le lait de coco sucré au riz. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 40 minutes. À chaque 10 minutes, venir remuer le riz pour distribuer le liquide.

Pour la sauce salée:

6) Dans une petite casserole, mélanger 150ml de lait de coco avec 1/4 c. à thé de sel.


7) Dans un petit bol séparé, mélanger 1 c. à thé de farine de riz avec 1 c. à table d’eau et dissoudre. Combiner au mélange de lait de coco.


8) Toujours remuer jusqu’à ébulition et épaississement de la sauce.

Étapes supplémentaires (garniture optionnelle)

9) Rincer les haricots mungo et les mettre dans une casserole avec 2 tasses d’eau.


10) Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Dès qu’il y a ébullition, retirer du feu, et mettre le couvercle sur le chaudron pendant 10 minutes.


11) Au bout de 10 minutes, rincer les haricots mungo à l’eau froide.


12) Éponger les haricots mungo avant de les griller sur feu moyen-élevé dans un poêlon en remuant doucement pour ne pas les briser pendant 7-10 minutes (jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés).


13) Étendre les haricots mungo pour les refroidir afin d’évacuer tout excédent d’humidité.

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