Parmi les desserts les plus iconiques de la Thaïlande, le mango and sticky rice (mangue et riz gluant) n'a plus besoin d'introduction. Découvrez pourquoi un peuple l'adore autant!
Préparation 5 minutesmins
Cuisson 1 hourhr10 minutesmins
Temps de repos 4 hourshrs
Temps total 5 hourshrs15 minutesmins
Course collation, Dessert, Snack, Street food
Cuisine thaïlandaise
Portions 4
Ingredients
300griz gluant non-cuit
250mllait de coco
250mlsucre
½c. à thésel
Sauce de coco salée
150mllait de coco
¼c. à thésel
1c. à théfarine de riz
1c. à tableeau
Garnitures
2c. à tableharicots mungo pelés
Mangues
Préparation
Laver le riz 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et laisser tremper au moins 4 heures.
Égoutter le riz doucement pour ne pas briser les grains et rincer légèrement.
Cuire le riz à la vapeur en utilisant un tissu (style coton à fromage) pour le retenir pendant 30 minutes.
Pendant que ça cuit, préparer le liquide pour mélanger avec le riz. La préparation doit être prête avant que le riz ait terminé de cuire. Sur le feu, combiner 1 tasse de lait de coco avec 1 tasse de sucre et 1/2 c. à thé de sel. Attendre que le sucre se dissout. Ne pas réduire le liquide.
Au bout de 30 minutes, transférer le riz dans un contenant résistant à la chaleur et mélanger le lait de coco sucré au riz. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 40 minutes. Remuer le riz à chaque 10 minutes pour distribuer le liquide.
Pour la sauce salée
Dans une petite casserole, mélanger 150ml de lait de coco avec 1/4 c. à thé de sel.
Dans un bol séparé, mélanger 1 c. à thé de farine de riz avec 1 c. à table d'eau et dissoudre. Verser dans le lait de coco. Remuer en amenant à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaisse, puis retirer du feu.
Pour la garniture (optionnelle)
Rincer les haricots mungo et mettre dans une casserole avec 2 tasses d'eau.
Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Dès qu'il y a ébullition, fermer le feu et mettre le couvercle sur le chaudron pendant 10 minutes.
Égoutter et rincer les haricots à l'eau froide.
Éponger les haricots avant de les griller sur feu moyen-élevé dans un poêlon en remuant doucement pour ne pas les briser pendant 7-8 minutes (jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés).
Étendre les haricots pour les refroidir afin d'évacuer tout excédent d'humidité.
Pour servir le dessert, mettre une portion de riz sucré sur une assiette. Verser un peu de sauce de coco salée sur le dessus, puis parsement d'haricots mungo grillés. Ajouter des morceaux de mangue mûre à côté du riz et déguster.