Qu’est-ce que du doria au poulet et crevettes?
Le doria au poulet et crevettes est un plat japonais d’origine japonaise, mais qui tire ses inspirations de la cuisine française et italienne. C’est le côté gratiné du doria qui rappelle le gratin dauphinois français. Bien entendu, il y a la sauce béchamel qui renforce le côté français aussi. Pour ce qui est du côté italien, on reconnait la notion de « casserole » immédiatement en voyant un doria! Finalement, pour le côté japonais, on y retrouve bien entendu le riz calrose et le panko! Le résultat combiné est un plat des plus réconfortants, doux au goût et très accessible!
Ce plat est spécial, car on ne l’associerait pas automatiquement à de la cuisine asiatique ou japonaise, même si c’est bien le cas! Les origines du doria remonte au début des années 1900 jusqu’à la première guerre mondiale. Avec plus de présences étrangères au Japon, un chef d’origine suisse auraient créé le doria. Son but était de faire un plat qui comporte des éléments tirés de la cuisine occidentale, mais qui plaira aux peuple japonais! Par la suite, le doria est resté et a taillé sa place dans les menus du Japon jusqu’à maintenant!
Ordre des ingrédients – la version la plus populaire du doria
Tout comme le pâté chinois du Québec (steak, blé d’inde, patates), le doria a un ordre spécifique pour déposer les ingrédients qui constitue la version la plus populaire! En effet, pour avoir le look classique de doria, vous devez toujours déposer le riz au fond. Vient ensuite le mélange de légumes-poulet-crevettes. C’est ensuite que le tout est recouvert de la sauce. Finalement, le fromage et mis sur le dessus pour ensuite être recouvert de panko. Le but est que la sauce béchamel va doucement descendre dans le doria durant la cuisson pour rendre le tout plus crémeux!
Le doria: un plat substanciel!
Contrairement à la notion de légèreté souvent associée à la cuisine asiatique, le doria satisfera les appétits les plus grands! On vous le confirme qu’avec ses différents éléments, le doria vous donnera une sensation de satiété rapidement! La beauté de la chose est que la recette de Hop dans le wok vous donnera 6 portions et que le doria sera tout aussi bon le lendemain, réchauffé au micro-ondes!
Nos recettes avec des influences occidentales
Avec les décennies, les voyages et la mondialisation, il ne faut pas s’étonner que plusieurs plats asiatiques montrent des signes d’influence de la cuisine occidentales! La beauté de la chose est que des éléments sont pris de différentes cuisines, mais ont tous été changés et adaptés au goût du peuple asiatique! Voici donc quelques plats dont vous reconnaîtrez tout de suite les influences de la cuisine occidentale!
Bien entendu, le banh mi vietnamien utilise une version miniature du pain baguette! Léger, aéré, ultra croquant à l’extérieur, mais moelleux au centre, c’est le pain parfait à garnir de bons ingrédients vietnamiens pour se délecter! Hop dans le wok a plusieurs versions de banh mi dans notre tome 1! Vous trouverez aussi notre délicieuse version de banh mi au poulet rôti vietnamien sur notre chaîne Youtube Hop dans le wok!
Il y a ensuite notre magnifique dessert de flan caramel vietnamien! Si vous pensiez que la version originale était gourmande, attendez d’essayer la version vietnamienne qui utilise en plus du lait condensé sucré! Dessert qui devient donc encore plus cochon!
Le Japon a su utiliser le pain en tranche pour nous concocter un dessert très rafraîchissant, simple, mais combien délicieux! Les fameux sando au fruits sauront vous faire le plus grand bien lors des chaudes journées d’été!
Si vous aimez du pain croustillant, vous tomberez en amour avec notre recette de panini au boeuf teriyaki! Lorsqu’on voit la combinaison pour la première fois, on se demande si ça fonctionnera! On vous le confirme, c’est un mélange gagnant et vous en voudrez encore et encore!
Pour les amateurs d’ailes de poulet buffalo, Hop dans le wok a un magnifique recette d’ailes de poulet buffalo chinoises! Vous retrouverez le petit côté aigre-doux agréable, combiné à de belles saveurs sichuanaises!
Le curry indien a aussi fait sa place dans la cuisine chinoise et les curry puffs en sont un bon exemple! Plus que ça, la pâte feuilletée est associée à la cuisine française! C’est un peu de 3 pays que vous mangez en même temps lorsque vous dégustez un curry puff!
Les pâtés chauds vietnamiens ne suivent pas trop loin derrière non plus, car on y voit également la pâte feuilletée, mais aussi l’utilisation du pâté de foie dans le mélange de la farce pour un résultat ultra parfumé!
Comme vous pouvez le voir, la beauté de saveurs, le mélange des épices, l’échanges des connaissances crée de véritable oeuvres d’art gastronomique! Cette beauté et diversité est ce qui rend la cuisine asiatique aussi incroyable!
Doria au poulet et crevettes
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Ingredients
Riz
- 340 g riz calrose
- 360 ml eau
- 1 c. à table poudre de bouillon de poulet
- ¼ c. à thé sel (ou quantité au goût)
Sauce béchamel
- 60 g beurre
- 35 g farine tout usage
- 750 ml lait
- ¾ c. à thé sel (ou quantité au goût)
- ¼ c. à thé poivre noir moulu
Autres ingrédients
- 100 g carotte coupées en petits dés
- 454 g hauts de cuisses de poulet désossés en morceaux de 3-4 cm
- ½ c. à thé sel (la moitié dans le poulet et le reste dans le sauté)
- 1-2 c. à table beurre
- 227 g crevettes décortiquées et déveinées coupées en 2
- 150 g oignon jaune tranché mince
- 100 g brocoli coupé en très petits morceaux
- 200 g fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
- 2 c. à table chapelure panko
Préparation
- Rincer le riz 3 ou 4 fois pour enlever le surplus d'amidon. L'égoutter, puis le mettre dans un cuiseur à riz avec l'eau et la poudre de bouillon de poulet. Cuire le riz, puis lorsqu'il sera prêt, le laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Au bout de 10 minutes, ajouter le sel (la quantité suggérée ou selon vos goûts), puis bien remuer le riz. Refermer le couvercle et garder de côté.
- Préparer la sauce béchamel en chauffant une casserole à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter le beurre et attendre qu'il soit complètement fondu. Ajouter ensuite la farine tout en remuant au fouet. Une fois que le mélange s'épaissit, ajouter graduellement le lait, toujours en remuant pour éviter d'avoir des grumeaux. Continuer de chauffer en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (environ 10 à 15 minutes). Assaisonner ensuite avec le sel et le poivre, retirer du feu et couvrir.
- Mettre les cubes de carotte dans un bol allant au micro-ondes, puis ajouter un peu d'eau (environ 1 c. à table). Couvrir d'une pellicule de plastique tout en laissant une petite fente. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, puis tester si les cubes de carotte se sont un peu attendrit. Au besoin, chauffer pour encore 30-60 secondes, égoutter, puis garder de côté.
- Préchauffer le four à 425°F (220°C).
- Juste avant de cuire le reste des ingrédients au wok, ajouter 1/4 de c. à thé de sel dans le poulet et bien mélanger.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé (300°F/150°C) et mettre 1 à 2 c. à table de beurre. Ajouter le poulet et le cuire pendant 3 minutes en le remuant de temps en temps.
- Ajouter les crevettes, l'oignon, les carottes, et le brocoli, puis continuer de faire revenir pour 3 minutes. Incorporer ensuite 1/4 tasse (65ml) de sauce béchamel au wok, et continuer la cuisson pour 2 minutes en remuant.
- Ajouter le sel restant (1/4 c. à thé) ou selon vos goût, bien mélanger, puis retirer du feu.
- Dans un plat de 9" x 9" (23 cm X 23 cm ) allant au four, étendre le riz et le compresser légèrement pour bien l'égaliser. Ajouter tout le mélange préparé au wok sur le riz et bien l'étendre. Ajouter toute la sauce béchamel sur le dessus. Parsemer le fromage râpé sur la sauce afin de recouvrir le tout. Finir le doria en étalant 2 c. à table de panure panko sur le dessus du fromage.
- Mettre au four pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Une fois que c'est prêt, retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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