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Qu’est-ce que les Dorayaki?

Le dorayaki est un dessert très populaire au Japon. Il est composé de 2 délicieuse crêpes (pancakes) au miel, bien dorées et ayant une garniture au centre. La garniture la plus populaire serait le « anko », qui est faite d’haricots rouges azuki (adzuki) sucrés. Il n’est pas rare non plus de voir des variations avec d’autres garnitures comme de la crème pâtissière ou une tartinade choco-noisette. L’avantage de les faire maison, c’est que vous pourrez vraiment les garnir à votre goût. Vous pourrez être créatifs avec ce que vous avez à la maison!

Si vous êtes familiers avec les dessins animés japonais, vous avez peut-être déjà vu les dorayaki dans « Doraemon» . En effet, ce sont les snacks favoris du personnage principal de la série!

Dorayaki
Dorayaki avec garniture choco-noisette!

Cette recette peut se faire facilement et rapidement. D’ailleurs, elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. C’est un petit dessert ou collation qui sera très apprécié, autant par les enfants que les adultes!

Vous voudriez faire votre garniture d’haricots rouges (anko) maison?

Pâte d’haricots rouges sucrés (anko)

La pâtes d'haricots adzuki est une des garnitures les plus populaires dans les desserts japonais. Vous pourrez l'utiliser dans vos dorayaki, mochi et pâtisseries!

Comment avoir un dorayaki bien rond et gonflé?

Un truc que j’ai trouvé pour faire des crêpes bien rondes et uniformes, c’est d’utiliser une bouteille avec un embout pour verser le mélange dans le poêlon. Je verse aussi le mélange tout doucement, cela va permettre d’avoir un centre plus gonflé. Si on verse le mélange trop rapidement, je trouve que la crêpe continue un peu trop de s’étendre et gonfle moins.

Il faut aussi s’assurer d’avoir la bonne texture de pâte à crêpes. Si elle est trop liquide, elle s’étendra plus vite avant d’avoir eu le temps de se raffermir avec la cuisson. Si elle est trop épaisse, elle aura du mal à s’étendre et le dessous deviendra trop foncé avant d’avoir eu le temps de cuire. La ligne est mince pour atteindre l’équilibre, mais après 2-3 crêpes on réussi généralement à « pogner la twist »!

Comment savoir quand tourner le dorayaki?

Pour avoir une cuisson parfaite, il faut également faire quelques tests avec notre four (plaque de cuisson). Il na faut pas que la température soit trop chaude, car la crêpe deviendra trop foncée. Si la température est trop basse, la crêpe ne gonflera pas autant et aura de la difficulté à avoir une belle couleur dorée.

Il faut éviter de la retourner avant qu’elle ait fini de cuire d’un côté si on veut qu’elle garde un beau look uniforme. En général, lorsqu’on commence à voir des petites bulles ou des petits trous sur la pâte, c’est que c’est prêt à tourner. Mais si au moment de glisser la spatule sous la crêpe on remarque que la pâte du dessus est coulante, il est mieux de laisser encore quelques secondes de cuisson avant de la tourner.

On peut voir les petites bulles ici.
cuisson dorayaki 3
Une fois tournée, la crêpe a une belle couleur dorée uniforme.

Pendant que le dorayaki est encore un peu chaud, on peut en profiter pour pincer les bordures ensemble pour le refermer. Cette étape est optionnelle, c’est vraiment juste pour le côté esthétique.

Refermer le dorayaki
Recette de dorayaki

Dorayaki

Christina Potvin
Les dorayaki sont de délicieuses crêpes japonaises avec une garniture d'haricots rouges sucrés au centre. On peut également y mettre une garniture au choix!
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 10 min
Temps total 35 min
Type de plat collation, Dessert, Snack
Cuisine Japonaise
Portions 6 dorayaki

Équipement de cuisine

Bol Pyrex
Poêlon à crêpe
Brûleur butane

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Ingrédients
 
 

Pancakes
Pâte d'haricots
Garnitures

Préparation
 

Préparation de la pâte d'haricots:

  • Mettre une 1 tasse d'haricots adzuki dans un petite casserole, et couvrir d'eau. Amener à ébullition et bouillir pour 5 minutes.
  • Au bout de 5 minutes, égoutter les haricots et les rincer. Remettre dans la casserole, ajouter de l'eau (presque qu'à la moitié de la casserole) , puis remettre sur le feu. Laisser mijoter (avec couvert) pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, vérifier si les haricots sont tendres. S'ils sont encore un peu durs, continuer de cuire 15 minutes. S'assurer qu'il reste assez d'eau dans la marmite. Quand les haricots sont tendres, les égoutter. Remettre les haricots dans la casserole, puis ajouter le sucre. Monter le feu à température moyenne-élevée, et remuer. Au bout d'une dizaine de minutes, le mélange devrait avoir épaissit un peu. On retire du feu et la pâte va continuer de se rafermir en refroidissant.
  • **Pour plus de texture, on peut tout simplement remuer les haricots dans la dernière étape. Pour une texture plus lisse et pâteuse, on peut écraser les haricots pour une faire une purée.

Préparation des pancakes

  • Dans un grand bol, mettre les 4 œufs et ajouter le sucre. Remuer avec un fouet, sans trop mousser le mélange, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
  • Ajouter le miel et l'essence de vanille, bien mélanger.
  • Ajouter la farine et la poudre à pâte, en les tamisant d'abord. Bien mélanger pour défaire les grumeaux. Ajouter 4 c. à table d'eau froide, remuer encore.
  • Laisser reposer le mélange 10 minutes dans le réfrigérateur.
  • Chauffer un poêlon antiadhésif à basse température, puis verser une petite quantité de mélange. Cuire jusqu'à ce que quelques bulles commencent à apparaître sur la surface. Tourner de côté, puis laisser brunir légèrement. Quand le pancake est prête, le déposer sur une grille pour le laisser refroidir.
  • Pour assembler les dorayaki, il suffit de mettre une garniture de votre choix sur un pancake, puis de refermer avec un deuxième pancake.

Video

Notes

La recette donnera 12 pancakes. Chaque dorayaki est composé de 2 pancakes, ça fera donc 6 portions.
Keyword anko, azuki
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